Як зробити шницель із курки. Шніцель із курячої грудки, дуже смачно. Можливі варіанти приготування

Як приготувати курячий шницель у паніровці.

Шніцель – популярна м'ясна страва німецької кухні. Завдяки простоті приготування та насиченому м'ясному смаку рецепт шніцелю підкорив увесь світ. Готують його з будь-якого м'яса. І, на відміну від м'ясних відбивних, обвалюють шницель у сухарях. Сьогодні хочу запропонувати Вам рецепт курячого шніцелю з паніровкою із сухарів та з сиром.

Інгредієнти:

2 маленькі курячі грудки або філе (600 г);
половина батона;
3 ст. рослинної олії для смаження;
100 г сиру;
0,5 ст. борошна;
2 яйця;
зелень до смаку;
сіль, перець за смаком.

1. Почнемо з того, що приготуємо домашні панірувальні сухарі. Покупні панірувальні сухарі в жодне порівняння не підуть з домашніми. Останні виходять хрусткими, ніжними, а текстура панування виходить пухкою та повітряною.

З половини батона зрізаємо скоринку, нам знадобиться лише м'якуш. З нього панірувальні сухарі будуть набагато ніжнішими.

2. Ставимо розігріватись духовку на 100 градусів. М'якуш батона розминаємо руками у великі крихти і викладаємо на сухе деко. Відправляємо до духовки приблизно на 1 годину. Хліб повинен добре підсушитися, при цьому не підгоріти і залишитися білого кольору. Підрум'янювати сухарі не потрібно. Чим ніжнішим буде панування — тим смачнішим буде курячий шницель.

3. Дістаємо з духовки, остуджуємо та розминаємо руками ніжні білі сухарики.

4. Куряче філе промиваємо під проточною водою та обсушуємо паперовим рушником.

5. Знімаємо з філе плівки. Розрізаємо спочатку на 2 частини вздовж хребта, а потім кожну частину розрізаємо поперек. Таким чином, з одного філе вийде 4 шніцелі.

6. Щоб філе було ніжніше, його можна відбити через харчову плівку. Це не обов'язкова умова для приготування шницелю і залежить від якості м'яса та віку курки.

7. На дошку або плоску тарілку висипаємо борошно, додаємо сіль та перець. Обвалюємо наші майбутні курячі шніцелі.

8. У глибокий посуд розбиваємо яйця та 2 столові ложки крижаної води.

9. Збиваємо вилкою до отримання однорідної яєчної маси. Завдяки крижаній воді текстура кляру буде більш гладкою та рідкою.

10. Занурюємо куряче філе в яєчну суміш, щоб яйце обволокло його з усіх боків.

11. Обвалюємо філе у сухарях.

12. На сковороду наливаємо рафіновану олію і підігріваємо її. Потім викладаємо в гарячу олію філе в паніровці. Якщо хочете, щоб шницель був ароматнішим, рослинне масло можна замінити вершковим. Тільки не допускайте його підгоряння.

13. Обсмажуємо до золотистої скоринки з одного та з іншого боку (приблизно по хвилині на бік).

14. Розігріваємо духовку до 200 градусів. Перекладаємо шницелі у форму для духовки, зверху можна залити соком з олією зі сковороди.

15. Натираємо на дрібній терці сир.

16. Посипаємо шницелі тертим сиром і відправляємо в духовку на 10 хвилин.

17. Дістаємо з духовки та подаємо гарячими. Як гарнір чудово підуть тушковані овочі, рис, гречка, кус-кус або картопляне пюре. Дуже доречними будуть і свіжі чи консервовані овочі чи салати.

Курячий шницель у паніровці готовий. Смачного!

Куряче філе виходить дуже ніжним, в апетитній хрумкій сухарній скоринці з сиром. Це варто спробувати!

Приготувати шницель із курячої грудки нескладно. Існує кілька найпоширеніших варіантів приготування. Шніцель з курячої грудки в паніровці дозволяє за короткий період приготувати справжній смачний кулінарний шедевр.

Шніцель по-міністерськи поверне у минулі радянські незабутні часи. А рубаний шницель, приготовлений у духовці, порадує невластивою для курячого м'яса соковитістю та ніжністю.

Покроковий рецепт м'яса в паніровці

Завдяки панірувальним сухарям у м'яса утворюється дуже смачна хрумка кірка, яка служить прекрасним доповненням цієї страви.

Покрокове приготування шницелей з курячої грудки в паніровці:

Підготовлене м'ясо необхідно дуже ретельно вимити і ретельно обсушити за допомогою паперових кухонних рушників. Від кожної окремої грудки необхідно відокремити частину товстого краю, а також обрізати шматочок, що завжди відокремлюється, зсередини. Таким чином, з підготовленої кількості м'яса має вийти п'ять однакових рівних частин. Кожну їх необхідно дуже ретельно відбити з гладкої сторони;
Всі дрібні частини, що обрізають, також потрібно дуже ретельно відбити;
З відбитих дрібних частин можна зібрати ще кілька цілих шматків. Зробити це можна, накладаючи внахлест, одна на одну дрібні частини. Так, має вийти ще три шматочки. Їх необхідно додатково трохи та дуже акуратно відбити, особливо місця з'єднань;
У чисту ємність потрібно насипати необхідну кількість борошна. Додати до неї сіль і дуже ретельно перемішати;
В іншу також чисту ємність потрібно вбити три курячі яйця. Перемішати акуратно вилкою, але в жодному разі не потрібно їх збивати;
У наступну зручну чисту ємність висипати панірувальні сухарі;
Зручну для смаження м'яса сковороду поставити на плиту і налити в неї рясно олію. Нагріти її на інтенсивному вогні, а потім зменшити вогонь до середньої інтенсивності;
Відбито м'ясо, в першу чергу, потрібно обкатати в борошні;
Потім повністю занурити м'ясо в яєчний склад. Обов'язково дістати відбивну і трохи струсити над ємністю, видаляючи надлишки яєчної суміші;
І зрештою обкатати м'ясо з усіх боків у панірувальних сухарях;
Помістити на сковороду та обсмажувати кожен шматочок протягом двох хвилин із кожної із сторін;
Після цього можна подавати страву до столу у гарячому та апетитному вигляді.

Варіант приготування знаменитого шніцелю по-міністерському

Шніцель по-міністерськи, виготовлений з курячого філе – це страва, яка користувалася популярністю ще за радянських часів. Тому багатьом смак даного м'яса може здатися дуже знайомим, а то й зовсім рідним. Для приготування страви потрібно:

цільне куряче філе - 1 штука;
куряче яйце – 1 штука;
білий хліб – 1/2 буханця;
олія вершкове – 50 грам;
кількість солі та перцю на особистий розсуд.

Час приготування – 20 хвилин.

Калорійність – 137 ккал.

Як приготувати шницель по-міністерськи з курячої грудки:

Спочатку потрібно підготувати хліб. Бажано брати не дуже свіжий буханець, оскільки в іншому випадку він занадто розпадатиметься, і необхідний результат може не вийти. Отже, хліб потрібно нарізати на шматочки у формі невеликої соломки;
Куряче філе розрізати в поздовжньому напрямку на три абсолютно однакові шматки;
Кожен із шматків необхідно акуратно відбити і присипати трохи сіллю та перцем;
Яйце вбити в окрему ємність, додати невелику кількість солі та ретельно збити до утворення однорідної маси;
Підготовлене м'ясо дуже добре занурити у яєчну суміш;
Після цього дістати м'ясо та добре обкатати у підготовленому хлібі;
Сковороду помістити на плиту та розтопити в ній підготовлену кількість вершкового масла;
Обсмажувати м'ясо в хлібному паніровці з обох боків до утворення хрумкої рум'яної кірки.

Шніцель, рубаний з курячої грудки, у духовці

Страва, приготовлена за цим рецептом, виходить дуже смачною, соковитою, ніжною. Для його приготування потрібно:

філе куряче - 500 грам;
часникові зубки – 3 штуки;
олія соняшникова – 30 мл;
твердий сир – 200 г;
цибуля – одна штука;
пшеничне борошно - 3 столові ложки;
куряче яйце – 2 штуки;
кількість солі та чорного меленого перцю на особистий розсуд.

Час приготування – 1 год.

Калорійність – 183 ккал.

Поетапний процес приготування м'яса:

Куряче філе ретельно вимити, висушити та нарізати на дрібні шматочки. Викласти у будь-яку глибоку ємність;
Твердий сир подрібнити за допомогою дрібної тертки та додати в ємність із курячим філе;
Підготовлений часник звільнити від шкірки, помити, обсушити і потім подрібнити. Додати до м'яса та сиру;
Цибулю також звільнити від шкірки, помити та подрібнити на невеликі кубики. Сковороду поставити на вогонь середньої інтенсивності та змастити олією. Викласти туди підготовлену цибулю. Обсмажувати до появи характерного золотистого забарвлення;
Обсмажену цибулю також додати в ємність з м'ясом та сиром;
Вбити в цю ємність підготовлені курячі яйця;
Додати необхідну кількість чорного меленого перцю та солі;
Туди ж додати борошно пшеничне;
Весь вміст ємності необхідно дуже ретельно перемішати, доки не утворюється маса абсолютно однорідного складу;
На попередньо оброблену соняшниковою олією лист. Сформувати за допомогою столової ложки шницелі із підготовленого фаршу;
Відправити деко в попередньо розігріту до 200С духовку і залишити для випікання на 25 хвилин.

Шніцелі з курячої грудки – це чудовий варіант для сімейної вечері. Особливо вони хороші для тих, хто страждає на повну нестачу часу, оскільки процес приготування займає невелику кількість часу. Обов'язково варто спробувати всі описані рецепти, тому що кожен з них може здивувати і порадувати не тільки кухаря, але і тих, для кого готуються ці ситні ласощі.

Шніцель із курки готується швидко, т.к. м'ясо птиці досить м'яке. Аналогічно можна приготувати шницель зі свинини чи яловичини. У цьому рецепті шницелю я використовуватиму курячі грудки.

Для приготування курячого шницелю нам знадобляться куряча грудка або куряче філе, яйця курячі, сіль, перець чорний мелений, мускатний горіх, часник, борошно пшеничне, сухарі панірувальні та рослинна олія для фритюру.

Промийте курячі грудки і зніміть шкіру. Куряче філе акуратно зріжте з кістки. Розріжте кожну частину філе на шматочки завтовшки близько 1 см.

Загорніть шматочки філе в плівку і відбийте молоточком.

Видавіть до філе очищений зубчик часнику, додайте сіль, перець та мускатний горіх. Перемішайте та залиште маринуватися на 20 хвилин.

Шматочки філе спочатку обваляйте у борошні.

Потім з двох сторін добре вмочіть шницель у збитому яйці, підніміть його над мискою, дайте зайвому яйцю стекти.

Відправте філе в панірувальні сухарі. Утисніть шницель у панування обома сторонами, щоб сухарна крихта заповнила всю поверхню шницелю.

Розігрійте на сковороді олію. Викладайте шницелі і обсмажуйте до рум'яної скоринки з одного боку на невеликому вогні. Потім шніцалі переверніть на інший бік і продовжуйте смажити ще кілька хвилин.

Покладіть шніцалі на серветку, щоб видалити зайвий жир.

Наші шницелі з курки готові, подаємо гарячими. Смачного!

Не секрет, що будь-яке м'ясо, у тому числі й птицю, можна приготувати тисячею способів, але найсмачніша страва – та, яка розкриває природний смак цього продукту. Саме до таких страв відноситься курячий шницель у духовці, в рецептах приготування якого ми сьогодні розбиратимемося разом з вами. Це досить поширене блюдо настільки просто і одночасно геніально, що його точно оцінять як любителі високої кухні, так і прихильники домашньої кулінарії.

Курячий шницель, класичний рецепт у духовці

Найвідоміша варіація рецепту цієї страви включає зовсім небагато продуктів – головна роль відводиться філейній частині курки, яку обвалюють у паніровці. Ми внесемо деякі доповнення, які дозволять уникнути пересихання м'яса.

складові

Філейна частина кури – 4 шт.;
Сіль йодована – 1 ч. л.;
Яйця великі – 3 шт.;
Перець чорний – до смаку;
Сухарі білі панірувальні – 1,5 склянки;
Олія соняшникова – 6 ст.л.;
Паприка - 2 ч. л.;
Часник гранульований - 2 ч. л.;
Імбир – 1 год.

Як запекти шницель із курки за класичною рецептурою

Насамперед зробимо ароматне масло і поставимо його наполягати. У невелику ємність вливаємо олію, всипаємо паприку, часник та імбир і перемішуємо, поки маса не стане однорідною. Відставляємо убік.
Тепер розберемося з філе. Якщо ви взяли вже готові половинки грудинки, то просто обполіскуємо їх, прибираємо плівочки, хрящики та невеликі кісточки, якщо вони залишились. Якщо ж ви взяли грудинку, видаліть також шкіру і від'єднайте філе так, щоб воно не пошкодилося.
Підсушуємо кожну філейку паперовими рушниками та горизонтально нарізаємо на пласти. З великих шматків вийде, приблизно, 3 шніцелі завтовшки 1 сантиметр.
Накриваємо кожен шматочок харчової плівкою або кладемо всередину целофанового пакета і відбиваємо плоскою стороною молотка або качалкою з кожного боку.
Після цього кожен шматок курки потрібно посипати сіллю та перцем і трохи натерти.
Яйця розбиваємо у глибоку миску та збиваємо вилкою.
В інший посуд насипаємо панірувальні сухарі.
Деко для випікання застилаємо папером або фольгою, які зовсім трохи змащуємо олією (краще взяти те, яке ми підготували).
Опускаємо шматочок курячого філе спочатку в яєчну суміш, потім вивалюємо в сухарях. Якщо хочете, щоб шар сухарів був товстішим, то знову опустіть в яйце і в паніровку.
Обтрушуємо надлишки сухариків і викладаємо шницелі на лист, духовку в цей час ставимо прогріватися до 190-200 градусів.
Змащуємо поверхню шницелей в пануванні нашим маслом (зручно для цього використовувати пензель) і відправляємо їх запікатися в духовку на 15-20 хвилин.

Готові шницелі можна відразу подавати до столу, а не викладати на паперовий рушник, оскільки вони виходять зовсім не жирними. За бажання, ви можете замінити звичайну олію оливковою, так м'ясо вийде ще ароматніше, а смак його буде більш витонченим.

Шніцель із рубаного курячого м'яса в духовці

Якщо ви дуже любите поєднання курки і сиру, то вам напевно припаде до вподоби цей рецепт. Тут ми трохи обробимо цільне м'ясо, але не перетворимо його на котлетний фарш, а крупно порубаємо.

складові

Філе кури – 4 шт.;
Яйця великі – 2 шт.;
Сир твердих сортів – 300-400 г;
Борошно вищого ґатунку – 6-7 ст.л.;
Сіль та спеції – за смаком;
Панірувальні сухарі – 1,5 склянки.

Як приготувати курячий шницель у духовці

З курячого м'яса прибираємо жир, плівочки та хрящики. Також перевіряємо філейки на наявність дрібних кісток, які іноді залишаються на бічній поверхні шматочків.
Обмиваємо філе і промокуємо серветками або рушником, щоб забрати зайву рідину.
Великим ножем або сокиркою нарубаємо м'ясо не дуже дрібно. Залишайте шматочки розміром приблизно в півсантиметра. М'ясорубкою або блендером користуватися категорично забороняється, тому що через це не відчуватиметься структура м'яса.
Відставляємо рубану курку убік і займаємося сиром. Натираємо його на великій тертці.
Яйця в окремій невеликій мисочці збиваємо до однорідності та вливаємо у глибоку ємність.
Сюди ж засипаємо рубане м'ясо, сир. Трохи солимо (сир також дає солоність, пам'ятайте про це), перчимо та всипаємо улюблені спеції. Додатково сюди всипаємо борошно і добре вимішуємо.
Застилаємо лист фольгою або папером для випікання, трохи змащуємо маслом. Духовку розігріваємо до 200 градусів.
Формуємо з рубаної маси щось на кшталт котлеток, обвалюємо в паніровці і викладаємо на деко. Змащуємо їх зверху пензликом невеликою кількістю олії та відправляємо в духовку приблизно на 20-30 хвилин.
Виймаємо шницелі, коли вони підрум'яняться, і даємо їм зовсім небагато охолонути.

Завдяки тому, що ми використовували не фарш, а рубане м'ясо, смак сиру та курки відчуватиметься окремо один від одного. Крім того, всередині кожного рубаного шматочка збережеться невелика кількість м'ясного соку, а тому загалом такі шніцелі вийдуть дуже соковитими та ароматними, особливо поки вони гарячі.

Запечений шницель із курячого фаршу

складові

- 800 г + -
- 200 мл + -
— для змащування форми + -
- 1 склянка + -
- 3 шт + -
Паніровка з білих сухарів- 1 склянка + -
- за смаком + -

Як зробити печені шницелі з курки.

Готовий фарш перекладаємо в глибоку ємність, солимо і додаємо спеції (використовуйте паприку, імбир або сухий часник), добре перемішуємо.
Сюди вливаємо молоко, розбиваємо 1 яйце і всипаємо 1-2 ст.л. борошна. Ще раз вимішуємо, щоб м'ясна маса стала однорідною.
У ємність всипаємо залишки борошна, в іншу - панірувальні сухарі, а в глибоку миску розбиваємо яйця. Їх ми збиваємо вилкою.
Деко застилаємо фольгою або папером і змащуємо трохи олією. Духовку ставимо прогріватись до 190 градусів.
Вологими руками формуємо невеликі котлетки, опускаємо їх спочатку в муку, потім в яйце, а потім в панірувальні сухарі. Викладаємо на лист.
Ставимо деко в духовку і засікаємо від 20 до 30 хвилин.

Приготувавши такий курячий шницель у духовці, ви, звичайно, трохи відійдете від оригінального рецепту, проте на звичайні котлети подібна страва зовсім не схожа. Страва виходить соковитою та ароматною, ніби вона була приготована з цільного м'яса, структура ж її при цьому відрізняється неймовірною ніжністю.

Як ще можна приготувати курячі котлетки

Страви з м'ясного фаршу, типу котлеток, готують у всьому світі, але тільки у нас подібна страва набула статусу національної. Сьогодні портал «Твій Кухар» поділиться з вами досвідом із приготування неймовірно смачних курячих котлет з різними додатковими інгредієнтами.

На відміну від звичних м'ясних шницелей, які поширені у світових кухнях, курячий шницель, за великим рахунком, відрізняється від них тільки видом м'яса, ну і способом його підготовки і часом обсмажування. В іншому, шницель з курки готується за тією ж технологією та із застосуванням тих же інгредієнтів.

Вважають, що шницель - це тонко зрізаний шар чи пласт м'яса. Дуже часто, якщо м'ясо дуже тонко нарізане, воно навіть не вимагає додаткового відбивання. Відмінна риса шницелю - паніровка з галети, хлібних крихт, або, дуже часто, з дуже складних за складом панірувальних сумішей, які можуть містити тертий сир, спеції, дрібно нарізані гострі овочі і т.д.

Дуже схоже на шніцаль м'ясне блюдо - . Відмінність між ними – панування. Ескалопи такі ж тонко зрізані пласти м'яса, смажені на грилі або розпеченому маслі. Місцеві, або, як кажуть, локальні види схожих страв із тонко зрізаного м'яса є у багатьох світових кухнях. Чеський ржизек, мисливський і гамбурзький шніцель, міланська котлета, - при всій своїй схожості та простоті, страви виходять зовсім різні.

Курячий шницель найбільш характерний для Австралії, де він є однією з найпоширеніших страв, і його можна замовити в пабах. Як і те, що готується з телятини, правильно приготовлений курячий шницель повинен мати дуже приємний золотистий і навіть помаранчевий відтінок хрусткої скоринки.

Найважливішим інгредієнтом, щоб курячий шницель вийшов смачним, є паніровка. Найчастіше, що засмучує, одиниці готують паніровку самостійно, віддаючи перевагу покупній, яка складається невідомо з чого. Адже приготувати якісні панірувальні сухарі нескладно.

Переглядаючи різні рецепти, можна звернути увагу, що значна кількість рецептів обмежуються рекомендацією готувати курячий шницель із фаршу. Щось близьке до - так, це смачно, але це не шницель із курки. Та й використання як панування борошна, а не панірувальних сухарів, навряд чи дозволить отримати той дивовижний колір шницелю, яким він відрізняється від інших м'ясних виробів.

Курячий шніцель. Покроковий рецепт

Інгредієнти (2 порції)

Куряче філе 2 шт
Куряче яйце 1 шт
Висушений французький багет 0.5 шт
Вершкове масло по необхідності
Сіль, чорний перецьспеції

Курячий шницель можна готувати з курячого філе або стегна, очищеного від кісточки. Але використання філе - краще. Як правило, філе можна відбити у більший за розміром пласт. А шніцалі, з будь-якого м'яса, славляться своїм великим розміром. Можна купити вже зрізане куряче філе, але заздалегідь неможливо передбачити, як добре воно відрізане від тушки – може вийти, що філе розвалиться на кілька частин.
Свіже куряче філе - біле м'ясо
Набагато зручніше купити тушку курки та зрізати філе самостійно та зняти з нього шкіру, видалити кісточки та хрящі. Куряче філе досить товсте, тому перед тим як його відбивати, варто надрізати по товщині, щоб м'ясо розклалося як книжка, і тільки потім відбити його. Куряче м'ясо - дуже ніжне, і будь-яке зусилля при відбиванні призведе до його розшаровування та втрати форми. Відбивати куряче філе треба дуже легко і з внутрішньої сторони, бажано колодкою ножа або боковим боком молоточка для відбивання м'яса.
У результаті відбите куряче філе має значно збільшитися в площі і стати товщиною 5-6 мм. Перекласти відбиті пласти курячого м'яса на велику тарілку відбитою стороною вгору. Трохи посолити та поперчити м'ясо.
Тонко відбити куряче філе
Приготувати паніровку. Як паніровку для шницеля з курки використовують крихту з білого хліба, часто кажуть - галета. Приготувати паніровку – простіше простого. Половину висушеного французького багету достатньо натерти на тертку і просіяти крихту крізь сито або сітчастий друшляк. Власне, і все. За бажанням, можна попередньо зрізати з багету зовнішню кірку, тоді крихта буде білою.
У широку миску випустити вміст курячого яйця і легко збити виделкою. Вмочити відбите куряче філе в яйце і дуже ретельно обваляти в паніровці. Змочене яйцем м'ясо здатне втримати досить багато панірувальних сухарів. Тому панування варто заготовити більше, ніж треба. До речі, панірувальні сухарі, що залишилися, відмінно підійдуть для свинячих котлет, але краще зберігати сухарі в холодильнику - при кімнатній температурі вони швидко гіркнуть.
Вмочити філе в яйце і обваляти в паніровці
У великій сковорідці з плоским дном розтопити 50 г вершкового масла. Панування активно вбирає гарячу олію під час смаження, тому, найімовірніше, вершкове масло доведеться додавати. Коли масло розтопиться і почне бульбашитися, зменшити вогонь до вище середнього. Викласти в розігріту олію курячий шницель у паніровці та обсмажувати 2-3 хв. Необхідно, щоб поверхня панування стала золотистою і почала темніти.
Викласти філе в розігріте вершкове масло
Відразу ж перевернути курячий шницель і, якщо треба, додати шматочок вершкового масла|мастила|. Обсмажити шницель з курки з другого боку до золотистого кольору і відразу ж зменшити вогонь під сковорідкою - нижче за середнє, або ще менше. Перевернути м'ясо і продовжувати смажити, часто перевертаючи. Необхідно, щоб куряче м'ясо просмажилося, а паніровка стала хрустким і золотаво-жовтогарячим. Це важливо!