Гарам масалу (Garam Masala) - суміш підсмажених та товчених пряних спецій, використання якої поширене на кухні холодних районів Північної Індії. На Хінді "гарам" означає "гарячий", а "масала" - "суміш спецій". Спеції, використані в гарам масалі дійсно "зігрівають", тому вони незамінні в холодну погоду та зимовий сезон для тих, хто схильний до застудних захворювань та переохолодження. Також рекомендується вживати гарам масалу при різних захворюваннях шлунково-кишкового тракту.
Гарам масалу, одна з найпопулярніших сумішей спецій серед найкращих знавців кулінарного мистецтва всього світу, є універсальним засобом, здатним надавати їжі неповторний смак та аромат.
Склад гарам масалувідрізняється залежно від регіону. Різні комбінації цих та інших спецій використовуються в різних рецептах, і жоден із рецептів не вважається більш достовірним, ніж інший. Компоненти суміші підсмажуються та змішуються.
Гарам масалу може містити практично всі індійські спеції, проте зазвичай до неї входять до 12 інгредієнтів: кумін, насіння коріандру, чорний і запашний перець, індійський лавровий лист, а також у невеликих кількостях - кориця, гвоздика, мускатний горіх і карда.
Більш сучасні версії включають також гострий червоний перець чилі , фенхель , шафран і мускатний колір . Усі компоненти гарам-масали обов'язково перемелюються разом, причому таку суміш завжди складає сам кухар безпосередньо перед приготуванням страви.
Гарам масалу індійські кухарі зазвичай додають в самому кінці приготування або просто посипають цією сумішшю страву перед самою подачею. Крім того, гарам-масалу практично завжди додають у рідке тісто, в якому обсмажують шматочки овочів чи фруктів.
Гарам масалу ідеально підходить для супів з бобових та гороху, а також для смажених закусок, соусів, овочевих салатів та вінегретів.
Дивовижні відтінки смаку надає гарам масалу солодким стравам: кексам, пирогам з яблуками, грушами, гарбузом, вівсяному печиві, гарячому трав'яному чаю та фруктовим (особливо яблучним та грушевим) напоям.
Деякі рецепти вимагають змішувати спеції з травами, інші в якості основи вказують воду, оцет, кокосове молоко або інші рідини, щоб зробити пасту. У деяких рецептах можуть бути додані горіхи, цибуля або часник; використовується піджарка.
В Індії гарам масалуназивають спецією кохання.
2 палички кориці довжиною 5 см
Кожну спецію просмажте окремо на сухій чавунній сковороді, періодично помішуючи, поки спеція трохи не потемніє і почне видавати характерний запах. Як правило, ця процедура займає близько 15 хвилин. Коли всі спеції готові, змішайте їх і подрібніть в кавомолці. Помістіть готову масалу у скляну банку із щільною кришкою та зберігайте у прохолодному місці. Гарам-масала, виготовлена з високоякісних прянощів і зберігається в герметичній посудині, зберігає свій смак і аромат протягом декількох місяців.
Інший рецепт гарам масалувключає кардамон, гвоздику і корицю в тих же пропорціях, що і в попередньому рецепті. Підсмаживши і розмелив ці прянощі, додайте до них половину дрібно натертого мускатного горіха.
Гарам масалу - легендарна індійська суміш спецій, ця назва з хінді перекладається як "гаряча суміш". Як і всі спеції, і особливо улюблена в азіатській кухні. Втім, мода на східні кухні сьогодні широко поширена, тому гарам масалу можна зустріти і французькі, і російські, і американські господарки.
Спеції, які до складу суміші гарам масалу повинні входити обов'язково, це: чорний перець, гвоздика, коричневий та зелений кардамон, мускатний горіх, куркума, кмин та кориця. Інші інгредієнти можуть додаватися на розсуд кухаря, причому в Індії цю приправу не купують, а неодмінно готують.
Бажано для гар масала брати не розмелені спеції, а цілі, і підсмажувати їх на слабкому вогні в сковороді з товстим дном, постійно помішуючи, як насіння, хвилин десять. Як тільки від спецій пішов дивний аромат, і колір їх став коричневим, вогонь потрібно вимкнути, спеції остудити і змолоти в кавомолці.
Саморобну гарам масалу використовують відразу, а залишки зберігають у скляних банках із кришками, але не довше 3 місяців. Іноді спеції підсмажують, додаючи трохи кокосового молока або оцту (виходить паста), часнику, імбиру, анісу та перцю чилі (виходить гостріша суміш). Єдиного рецепту гарам масалу не існує: всі варіації мають рівне право на існування. На сьогоднішній день ця приправа знаходить широке застосування у кулінарії. Гарам масалу чудово підходить до плов та страв з птиці.
Найбільш відома східна спеція має милозвучну назву «гарам масалу». Склад її дуже оригінальний. У такій спеції зібрані ароматні прянощі, змішані між собою у різних пропорціях. Широке поширення має у Північній Індії та низці країн Південної Азії.
На мові хінді назва означає «суміш гарячих спецій». Майже всі які входять в гарам масалу, сприяють посиленню кровотоку в організмі. Це, своєю чергою, підвищує температуру тіла, завдяки чому людина зігрівається. У зимову пору року вживання екзотичної суміші буде незамінним, особливо для тих, хто має схильність до простудних захворювань.
склад
До складу спеції можуть входити такі прянощі, як коріандр, гвоздика, кардамон, кориця, шафран, фенхель, лавровий лист. Крім цього, обов'язково наявність перцю: чорного, запашного, чилі. Варіацій такої суміші, як гарам масалу, може бути безліч. Всі складові обсмажуються на сухій сковороді і після остигання подрібнюються на порошок.
Як зробити?
Щоб правильно приготувати спеції гарам масалу, слід дотримуватись деяких рекомендацій. Найзручніше це зробити, розглянувши їх на прикладі.
Взявши по дві чайні ложки зерен зіри, коріандру, кардамону та чорного перцю горошком, помістити їх у сковороду. До суміші додати одну паличку кориці, гвоздику та Сковороду краще взяти з товстим дном, щоб забезпечити рівномірне нагрівання продуктів.
Вогонь має бути невеликим, щоб нагрівання відбувалося поступово. Гартуючи прянощі, слід безперервно помішувати їх, поки не потемніють. Поява яскраво вираженого аромату спеції говорить про те, що сковороду настав час зняти з вогню і дати охолонути. Весь процес може тривати близько п'ятнадцяти хвилин. Не рекомендується прискорювати обсмажування, посилюючи вогонь, інакше це призведе до того, що продукти можуть обгоріти зовні, залишаючись неготовими усередині. Можна також обсмажувати прянощі у негарячій духовці.
Якщо суворо дотримуватися правил приготування екзотичної приправи, слід кожен інгредієнт обсмажувати окремо, доводячи його до приємного темного кольору. І лише після цього змішувати між собою та відправляти на помел.
Охолоджену суміш прянощів розтерти у ступці або змолоти в кавомолці. До готового порошку додати чайну ложку мускатного горіха. Приправа, що вийшла, має зазвичай солодкувато-гострий присмак і горіховий запах. Залежно від складу інгредієнтів колір суміші може бути коричневим із зеленуватим відтінком.
Можна самостійно приготувати кілька видів пряного порошку, призначеного для різних страв. Смак свинини добре підкреслюватиме наступний склад чорний і кориця, кардамон, і лавровий лист. Для перших страв та овочевих виробів потрібно додатково вводити в суміш сушений фенхель та мелений кумін.
Зберігати спецію слід у щільно закритому посуді, поставивши її у темне та прохолодне місце. За умови дотримання необхідних умов може зберігати свої властивості протягом року така спеція, як гарам масалу.
Застосування у кулінарії
Широке використання прянощів у кулінарії дозволяє створювати чудові смакові поєднання. Екзотична спеція однаково добре наголошує на натуральному смаку курячого м'яса, овочевого рагу, салатів, перших страв. Не обходиться і солодка випічка без такої прянощі. Гарам масалу додають тісто для печива, фруктову начинку для пирогів, рідке тісто-кляр. Особливого смаку набувають напої, присмачені ароматною приправою. Спеції рекомендується додавати в кінці приготування або при подачі до столу.
Ведична кулінарія не обходиться без чудової східної приправи, рекомендуючи її як відмінний засіб для очищення організму від токсинів та шлаків.
Де ще використовується?
Крім того, що гарам масалу застосовують у кулінарії, її активно використовують у народній медицині. Порошок є надійним профілактичним засобом простудних захворювань, вірусних інфекцій. Допустимо застосування спеції при лікуванні хвороб травного тракту, розладах нервової системи. Через властивість розігрівати кров гарам масалу називають любовною спецією.
Особливість
У суміш можна купити практично скрізь. Продається вона у фабричних упаковках або на вагу. Готовий порошок розфасовується у спеціальну упаковку, що зберігає аромат приправи. Зважаючи на те, що готовий виріб тривалий час зберігався на складах, перевозився на транспорті, можна припустити, що він, швидше за все, втрачає згодом свої первісні смакові властивості.
Східні торговці обсмажують суміш і розтирають її в дрібний порошок за прилавком. Багато хто воліє готувати ароматну спецію будинку за власним смаком та особливим рецептом.
Ну ось і дійшли руки продовжити свою розповідь про "Метод Масалу" - мистецтво приготування спецій. На цей раз я хочу розповісти, як готуються такі суміші спецій як "Каррі", "Тандурі Масала" та інші. Розповім на прикладі найпопулярнішої суміші в Індії та серед професійних кулінарів вищої майстерності. Використання даної суміші в стравах практично завжди забезпечує їм успіх, надаючи неповторних відтінків смаку і приголомшливого аромату.
Інгредієнти для «Спеції Гарам-Масалу»:
Рецепт «Спеції "Гарам-масалу"»:
На Хінді "Гарам" означає "гарячий", а "Масала" - "суміш спецій". Спеції, використані в Гарам-Масалі, дійсно "зігрівають", тому вони незамінні в холодну погоду та зимовий сезон для тих, хто схильний до простудних захворювань та переохолодження.
Гарам-Масала - це ідеальна суміш спецій для супів з бобових та гороху, а також для смажених закусок, соусів, овочевих салатів та вінегретів.
Дивовижні відтінки смаку надає Гарам-Масала солодким стравам: кексам, пирогам з яблуками, грушами, гарбузом тощо, вівсяному печиві, гарячому трав'яному чаю та фруктовим (особливо, яблучним та грушевим) напоям.
Гарам-Масала - одна з найпопулярніших сумішей спецій серед найкращих знавців кулінарного мистецтва всього світу, є універсальним засобом, здатним надавати їжі неповторний смак та аромат.
Широко використовується в практиці приготування поживних та зцілюючих аюрведичних страв.
Отже, приготування Гарам-Масали, як і будь-якої індійської суміші спецій, починається з підсмажування спецій. Кожна спеція підсмажується окремо, тому що вимагає різного часу підсмажування. Зазвичай цей процес займає від кількох секунд до хвилини.
Кумін – насіння з ароматним запахом, добре діє на весь організм.
Кумін часто вживається в аюрведичній кулінарії завдяки своєму, тільки йому притаманному смаку та чудовим лікувальним властивостям. При «будь-яких» скаргах з приводу розладу травлення можна просто сказати: - «Заплющ очі і з'їж кумин!».
Кумін розпалює травний вогонь та покращує всмоктування мінеральних речовин у кишечнику. Він діє як вторгнень і може надавати м'яку болезаспокійливу дію. Кумін може зменшити біль у животі, нудоту та діарею, а також сприяє відновленню тканин.
Коріандр має солодкий, в'яжучий смак, має охолодну дію, має солодкий віпак (смак після перетравлення). Він підходить до всіх типів конституції. Коріандр покращує травлення, зменшує лихоманку та діє як діуретик.
Чорний перець має гострий смак, має зігріваючий ефект, має гострий віпак. Він корисний для травлення, при кашлі, глистяних інвазіях і благотворно діє на легені та серце.
Гвоздика має гострий, гіркий смак, має зігріваючий ефект, має гострий віпак. Це хороший засіб для стимуляції травлення, вона має позитивну дію при застої в пазухах носа та закладеності бронхіального дерева.
Отже, ми закінчили підсмажування цілісних спецій і тепер почнемо підсмажувати спеції мелених. Підсмажування мелених спецій відрізняється тим, що потребує набагато менше часу, близько декількох секунд.
Кардамон має солодкий, гострий смак, охолодну дію, гострий віпак. Він корисний при кашлі, дихальній недостатності, печінні при сечовипусканні та геморої. Кардамон сприяє травленню та покращує смак їжі.
Кориця має солодкий, гострий, гіркий смак, має зігрівальну дію і гострий віпак. Кориця сприяє травленню, корисна при токсичних станах (надлишку ами), покращує циркуляцію. Завдяки своїй здатності «розріджувати» кров, вона запобігає серцевим нападам.
Мускатний горіх має гострий, гіркий в'яжучий смак, має зігріваючий ефект, має гострий віпак. Мускатний горіх покращує смак їжі. Він стимулює травлення, послаблює кашель, сприяє сну та зменшує біль.
Ну ось, ми й закінчили підсмажування спецій. Тут на фото зображено шафран. Його підсмажувати не треба. Це досить дорога спеція і в Гарам-Масалі вона не обов'язкова, тому через відсутність її, її можна просто не додавати.
До речі, ніколи не купуйте порошковий шафран, тому що під виглядом цієї безцінної спеції часто продають звичайну куркуму!
Шафран має солодкий, гострий і гіркий смак, має охолодну дію, має солодкий віпак. Він покращує колір та стан шкіри. Серед його численних застосувань – очищення крові, детоксикація печінки, тонік для нервової системи та серця, «розрідження» крові.
Шафран посилює статеве почуття та збільшує кількість сперматозоїдів. Він також застосовується при кашлі, застуді, закладеності та при геморої.
Завантаження...