Курятина з чорносливом - блюдо на смакову контрасті. Добре затіяти таке страва не до чергової сімейної датою, а просто так, навмання. Уявляєте цікавість домашніх - чого це мама так розійшлася? Аромати - неземні, корочка рум'яна, а якщо рецептом ще й часничок передбачений ...
Курячі рулетики з чорносливом - загальні принципи приготування
Білосніжна м'ясо курячого філе - найбільш підходяща для приготування рулетиків частина курячої тушки.
Перед використанням курятину обов'язково промивають під водою і добре просушують одноразовим рушником. Якщо філе знаходиться на хрящі або кістки, їх акуратно відокремлюють ножем. Так само слід зрізати і плівки із залишками курячого жиру. Оброблене м'ясо залишають цілим шматком або нарізають поздовжніми пластинами. Щоб вироби легко згорталися, курятину відбивають, після чого приправляють спеціями і злегка присаливают.
Чорнослив перед використанням обов'язково ошпарюють окропом і вимочують у воді до помітного розм'якшення. Після чого злегка віджимають і подрібнюють відповідно до рецептури.
Разом з чорносливом в начинку рулетиков часто додають інші продукти, добре поєднуються з основними інгредієнтами. Це можуть бути обсмажені гриби, сири твердих і розсолів сортів або горіхи.
Курячі рулетики з чорносливом гасять на плиті або запікають у духовці під спеціально приготовленим соусом, в тесті або добре змастивши їх поверхню майонезом. Зазвичай вироби попередньо обсмажують до рум'яної на рослинній олії в сковороді. Іноді перед обсмажуванням напівфабрикати панірують у крупномолотих білих сухарях.
Подають блюдо як гарячим, так і холодним, нарізавши тонкими поперечними шматочками. Воно може виступати самостійною закускою або подаватися з гарніром з картопляного пюре або макаронних виробів.
Курячі рулетики з чорносливом в листковому тісті
Складові:
Півкіло свіжої або охолодженої грудки без кістки;
500 гр. листкового замороженого тіста;
Півкіло грудинки;
100 гр. чорносливу;
Свіжий садовий кріп;
Пісне масло, краще рафінована;
Одне яйце.
Спосіб приготування:
1. Обмийте курячу грудку, насухо витріть філе рушником і розріжте тонкими поздовжніми пластинами. Через пакет або шар харчової плівки трохи відбийте і натріть з обох сторін меленим перцем з сіллю.
2. Чорнослив вимочіть протягом 20 хвилин, опустивши в гарячу воду, відкиньте ягоди на друшляк, просушіть.
3. Викладіть листкове тісто з упаковки, щоб воно добре розтануло.
4. Тонкими поздовжніми скибками наріжте грудинку і, так само як і курятину, відбийте.
5. Свіжий кріп добре промийте холодною водою і обсушити гілочки зелені, розклавши по рушнику. Частина кропу дрібно порубати, а частина залиште для сервірування.
6. На один край пластин курячого філе викладіть чорнослив, посипте ягоди зеленню і скрутіть у формі невеликих рулетів.
7. Оберніть кожну заготовку грудинкою і злегка обсмажте з усіх боків в рослинній олії. Обсмажені рулетики викладайте на паперовий рушник, щоб видалити зайвий жир.
8. Добре відтанула тісто розкачати в тонкий пласт і наріжте квадратами. Посередині кожного зробіть розріз і загорніть в них обсмажені заготовки так, щоб розрізи були першими.
9. Викладіть вироби на деко догори розрізами, змастіть їх поверхню добре збитим яйцем і поставте запікати в гарячу духову шафу, з встановленим на 200 градусів терморегулятором, на півгодини.
10. Готові курячі рулетики акуратно розкладіть на вистелене салатними листям блюдо і прикрасьте гілочками свіжого кропу.
Запечені курячі рулетики з чорносливом і «фетою»
Складові:
Чотири середньорозмірних курячих філе;
П'ять великих чернослівін без кісточок;
60 гр. сиру «Фета»;
Велика цибулина;
Масло рослинне, виморожена, для смаження;
Спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
1. невеликі наріжте цибулину і обсмажте скибочки на рослинному маслі до ніжного золотистого кольору, остудіть. Обов'язково злегка підсолити лушпиння обсмажування під час приготування.
2. Чорнослив обдайте окропом. Якщо ягоди пересушені, вимочіть їх в теплій воді, потім добре просушіть і подрібніть.
3. Акуратно вилочкою розімніть сир і змішайте його з обсмаженою цибулею і чорносливом.
4. Обраний м'ясо промийте в холодній воді, насухо промокніть паперовим рушником. Розріжте кожен шматочок уздовж на три рівних по товщині частини, відбийте їх і натріть спеціями.
5. На край кожного відбитого шматка викладіть трохи приготовленої начинки і досить туго скрутіть заготовки в компактні рулети. Обов'язково скріпіть краю зубочисткою, щоб начинка не випала.
6. Перекладіть приготовані напівфабрикати в змащену маслом жаровню і поставте запікати при 180 градусах до утворення щільної золотистої скоринки.
Найпростіший домашній рецепт курячих рулетиків з чорносливом в духовці під майонезом
Складові:
Кілограм охолоджених курячих грудок;
300 гр. чорносливу;
приправи;
Майонез 72% жирності.
Спосіб приготування:
1. Залийте чорнослив теплою водою хвилин на 10-12, потім злегка відіжміть і добре просушіть.
2. обмиту холодною водою куряче філе помістіть в пакет і відбийте до товщини 0,8 см, надаючи форму прямокутника.
3. Кожен шматок злегка присипте змішаними з сіллю спеціями і викладіть на більш вузький край м'ясних пластів чорнослив, приблизно по п'ять ягідок. Акуратно загорніть, починаючи з боку начинки заготовки в щільні рулетики і викладіть в змащену жиром жаровню. Краї напівфабрикатів скріплювати необов'язково.
4. Майонез змішайте з тертим на дрібній тертці часником.
5. Поверх розкладених по листу заготовок тонким шаром нанесіть приготовлену часникову суміш. Помістіть вироби в духову шафу з температурою близько 180 градусів на півгодини.
Тушковані курячі рулетики з чорносливом і грибочками під сметанним соусом
Складові:
Шість великих курячих філе;
50 гр. «Голландського» чи «Російського» сиру;
400 мл сметани малої жирності;
Чорнослив без кісточок - 150 гр .;
100 гр. свіжих печериць;
Свіжий кріп, мелений перець.
Спосіб приготування:
1. Підготуйте гриби. Очистіть з їх ніжок залишки землі, зніміть з капелюшків шкірку і наріжте грибочки невеликими скибочками. Перекладіть в суху сковороду і поставте на невеликий вогонь.
2. Коли виділилася волога повністю випарується, долийте в сковороду півтори ложки масла і продовжуйте готувати, помішуючи, поки шматочки не підрум'яняться. Вимкніть нагрів і остудіть.
3. Твердий сир потріть в найдрібнішу стружку. Сирна крихта повинна бути короткою і тонкою. Чорнослив вимочіть в теплій воді хвилин 10, потім обсушити і наріжте тонкими смужками.
4. Обробляючи філе, відокремте від шматка малу частину, вона не стане в нагоді. Решта великі шматки курятини тонко відбийте через пакет і злегка присипте їх верх сумішшю з перцю і солі.
5. На більш вузьку сторону відбитих пластів м'яса, ближче до краю, покладіть трохи грибів, поруч з ними подрібнений чорнослив і посипте все сирної крихтою. Поверніть рулетики, заколіть їх краю короткими дерев'яними шпажками і викладіть вироби в товстостінну каструлю.
6. Залийте сметаною і поставте на сильний вогонь. Коли вміст каструлі почне кипіти, для пікантності додайте в соус подрібнений часник і подрібнений кріп. Зменшіть вогонь до середнього і тушкуйте вироби сорок хвилин.
Курячі рулетики з чорносливом в духовці зі сметаною
Складові:
600 гр. курячої великої грудки без кістки або філе;
Півсклянки 20% сметани;
100 мл олії, пісного;
200 гр. чорносливу без кісточок;
100 гр. сирної крихти;
Одне яйце;
Крупномолотий білі сухарі;
Насіння кунжуту.
Спосіб приготування:
1. На обробній дошці розстеліть в один шар харчову плівку, викладіть обмиті, добре просушені шматки курячого філе, і накрийте зверху ще одним шаром плівки. Кулінарним молоточком відбийте шматки м'яса до товщини 0,7 см, надаючи їм прямокутну форму.
2. Добре вимочіть чорнослив, ретельно промийте кілька разів, обсушити і розрізати на половинки.
3. Відбиті шматки курячого філе посипте тертим на дрібній тертці сиром і викладіть смужкою по їх центру половинки чорносливу. Після цього, загортаючи начинку в м'ясо, сформуйте акуратні вироби у вигляді рулетиків.
4. Кожен отриманий напівфабрикат умочіть у збите яйце і добре обваляйте в суміші панірувальних сухарів з кунжутом.
5. У товстостінній сковороді при середньому нагріві добре прожарити рослинне масло і опустіть в нього паніровані рулетики. Злегка підрум'яньте з кожного боку, не накриваючи кришкою, і перекладіть в глибокий сотейник без ручки.
6. Влийте до напівфабрикатів приблизно чверть склянки теплої водички або курячого бульйону. Додайте сметану і поставте в духовку, заздалегідь піднявши температуру в ній до 180 градусів. Тушкуйте рулетки на встановленому температурному режимі не менше 20 хвилин.
Курячі рулетики з чорносливом і горіхами запечені в духовці
Складові:
Два великих курячих філе;
Невелика жменю ядерець волоських горішків;
Чорнослив без кісточок - 5 шт .;
Чотири ложки нежирного майонезу;
Часник - за смаком;
Три ложки сметани 15% жирності;
Спеції, сушений базилік - за смаком;
Невеликий пучок молодої петрушки;
Рослинна виморожена олія.
Спосіб приготування:
1. Промите в холодній воді, добре просушене рушником куряче філе наріжте на тонкі пластини вздовж волокон, і акуратно відбийте кожен шматок з обох сторін. Найкраще це робити, простелити харчову плівку - пласти м'яса не прорвуться, і не будуть прилипати до молоточку.
2. Трохи солі змішайте з приправами. Присипте або злегка натріть сумішшю шматки курятини з двох сторін і, акуратно склавши їх в миску, приберіть на півгодини в прохолодне місце.
3. Не менш ніж на 20 хвилин залийте чорнослив окропом, потім злегка відіжміть плоди. Важким «тесаком» дрібно порубати горіхи, очистіть часник.
4. Вимочений часник і подрібнені горіхи перебейте блендером. Розпарений чорнослив наріжте тонкими смужками і з'єднайте з часниково-горіховою масою. Додайте, перемішуючи, дві ложки майонезу.
5. На відбиті шматки курячого філе викладіть пару ложечок приготовленої начинки і сформуйте рулетики. Краї виробів обов'язково скріпіть зубочистками і перекладіть на деко, укладаючи швом вниз.
6. Напівфабрикати поверху змастіть сумішшю сметани і майонезу і поставте запікати в розігрітій духовий шафа.
7. При 180 градусах, готуйте курячі рулетики з чорносливом не менше 25 хвилин, поки їх верх не підрум'яниться.
Курячі рулетики з чорносливом - хитрості приготування і корисні поради
Нарізане на пластини або взяте цільними шматками філе обов'язково відбивайте. Пластини лише злегка, а цілі шматки до товщини не більше 0.8 см. Рулетики з відбитого м'яса згорнуться легше і будуть більш ніжними.
Щоб під час приготування вироби не розгорнулися, їхні краї акуратно скріпіть тонкими короткими шпажками з деревини або щільно оберніть напівфабрикати кулінарною ниткою, яку перед подачею обов'язково зріжте.
Якщо запікаєте вироби в духовці - обов'язково заздалегідь прогрійте її до потрібної температури. Якщо поставити вироби в остиглий духову шафу, блюдо, швидше за все, вийде пересушеним.
Курячі рулетики з чорносливом - оригінальна і святкове закуска, яка завжди прикрасить і різноманітить будь-який стіл. Таке вишукану страву порадує ваших близьких, а пікантна солодкувата начинка не залишить байдужим нікого.
Рулетики з курячого філе з чорносливом
Складові:
- філе грудки курки - 4 шт .;
- - 5 штук.;
- сир фета - 60 г;
- цибулина - 1 шт .;
- масло рослинне;
- спеції.
приготування
Як приготувати курячі рулетики з чорносливом? Цибулину обробляємо, дрібненько шаткуємо і пасеруємо на олії, підсолити за смаком, до рум'яного кольору. Чорнослив обшпарюємо окропом, подрібнюємо, а сир розминаємо виделкою і перемішуємо все з цибулькою. М'ясо промиваємо, обсушуємо, розрізаємо кожен шматочок на 3 частини і натираємо спеціями. На кожен пласт викладаємо трохи начинки, звертаємо рулетиками і закріплюємо зубочистками. Тепер викладаємо заготовки в форму і запікаємо курячі рулетики з чорносливом в духовці до появи скоринки.
Курячі рулетики з чорносливом і горіхами
Складові:
- куряча грудка - 1 шт .;
- чорнослив - 15 шт .;
- горіхи волоські - 8 шт .;
- - 4 ст. ложки;
- часник - 4 зубчики;
- сметана нежирна - 3 ст. ложки;
- спеції;
- масло рослинне;
- сушений базилік - за смаком.
приготування
Курячі грудки промиваємо, обсушуємо серветками і нарізаємо пластинками. Потім кожен шматочок м'яса подсаливаем, перчимо, посипаємо приправами і прибираємо на півгодини в холодильник. Цим часом готуємо чорнослив: моєму його і заливаємо окропом. Ми залишаємо сухофрукти на 20 хвилин, щоб вони гарненько распарились. Волоські горіхи чистимо і подрібнюємо ножем, а свіжу петрушку обполіскувати, струшуємо і рубаємо. Часник чистимо, кладемо в блендер, додаємо всі підготовлені раніше інгредієнти і все збиваємо на середній швидкості. Розпарений чорнослив нарізаємо шматочками і змішуємо з подрібненою сумішшю. Додаємо трохи майонезу і гарненько все перемішуємо. На куряче філе викладаємо начинку, звертаємо рулетиком і промазуємо зверху сметаною і майонезом. Закріплюємо краю зубочистками і викладаємо заготовки на деко. Готуємо страва приблизно 25 хвилин в розігрітій духовці.
Курячі рулетики з чорносливом і сиром
Складові:
- куряча грудка - 300 г;
- твердий сир - 100 г;
- чорнослив - 50 г;
- волоські очищені горіхи - 50 г;
- спеції;
- масло рослинне.
приготування
Курячі грудки обробляємо і обробляв, на філе. Потім розрізаємо м'ясо вздовж і злегка відбиваємо, попередньо накривши зверху харчовою плівкою. Утворені відбивні посипаємо спеціями і залишаємо маринуватися. Сирок натираємо на крупній тертці, чорнослив рубаємо дрібно ножем, а волоські горіхи подрібнюємо в блендері. Всі інгредієнти для начинки змішуємо в мисці. На курячі заготовки викладаємо приготовлену суміш, звертаємо рулетиком і обсмажуємо на сковорідці з маслом.
Курячі рулетики з чорносливом і курагою
Складові:
приготування
Курагу і чорнослив замочуємо в невеликій кількості гарячої води і залишаємо розмокати на 15 хвилин. Потім рідину зливаємо, сухофрукти обсушуємо і розрізаємо на половинки. Філе обробляв уздовж, накриваємо плівкою і відбиваємо молоточком. Далі м'ясо заправляємо спеціями за смаком і рівномірно присипаємо желатином. Тепер викладаємо на курячі скибочки трохи начинки, звертаємо рулетом і закріплюємо краю зубочисткою. Кожну заготовку обертаємо в фольгу, викладаємо на деко і запікаємо в розігрітій духовці 40 хвилин.
Напевно ви пробували делікатеси з курки у вигляді рулетів на різних банкетах. Але ж приготувати такі рулетики цілком під силу в домашніх умовах. Причому не обов'язково чекати якогось спеціального приводу - для початку приготуйте їх своїй сім'ї на обід у вихідний день, а там, дивись, і на свята рецепт стане в нагоді!
З курячих грудок або з філе курки можна приготувати невеликі рулетики, а можна сформувати один великий рулет, з'єднавши кілька пластинок добре відбитого м'яса в одне полотно - тут кому як подобається.
Начинку в курячі рулети беруть найрізноманітнішу, але я хочу запропонувати вам приготувати з чорносливом. Ця страва виходить смачним і дуже ароматним.
Отже, з чорносливом: рецепт приготування
Беремо готове куряче філе (або курячі грудки) - грамів 600, чорнослив (без кісточок) - близько 150 грамів, сир - грам 50, подрібнені волоські горіхи - 2 столові ложки, 2 зубчики часнику, майонез, сіль, чорний перець. Можна взяти суміш приправ для курки. Багато господині додають в рулети желатин для отримання желе в прошарках, але можна обійтися і без нього.
Курячі грудки вважаються дієтичним м'ясом, але якщо ви не підраховуєте скрупульозно калорії, то можете приготувати свої рулетики і з стегенець, тільки доведеться повозитися з видаленням кісток і сухожиль - в іншому, все те ж саме, навіть соковитіше вийде.
Процес приготування
Філе промити, злегка обсушити серветкою або паперовим рушником, акуратно порізати на пластини приблизно в 1-1,5 см завтовшки і, прикривши плівкою, відбити з двох сторін (як на відбивні).
Відбиті шматки курячого м'яса присипати сумішшю з сухих трав для курки, поперчити, посолити, обмазати майонезом і дати так полежати хвилин 15-20, щоб м'ясо трохи промаринувалося.
Якщо ви хочете отримати один великий рулет, то на викладіть відразу все шматки філе, розташовуючи їх злегка внахлест один на інший, щоб не було просвітів, а місця з'єднання при необхідності ще відбийте, до отримання однієї товщини всього полотна. Якщо ж хочете сформувати маленькі рулетики, то будемо брати по одній пластині філе і працювати з кожною окремо.
Для начинки промитий і трохи набряклий чорнослив порізати на кілька частин, в залежності від його розміру, але не дрібно, і укласти на куряче філе, розташовуючи начинку ближче до одного кінця м'ясної пластини. Присипати подрібненими волоськими горіхами і сиром, пропущеним через тертку, а також дрібно порубаним часником. Можна змішати начинку в одному посуді відразу, а можна шарами укладати.
Загортаємо все рулетом (або в маленькі рулетики), краю підгинаємо всередину, щоб рулет був з усіх боків закритий і обмотуємо нитками, щоб в процесі приготування він не розвернувся. Деякі господинь не обмотують зовсім, але якщо начинки поклали багато, то краще прихопити ниткою для надійності.
Зверху рулет курячий з чорносливом потрібно ще раз обмазати майонезом, присипати сумішшю залишилися трав і, загорнувши у фольгу, политу маслом, укласти на деко або у жароміцних форму для подальшого запікання в духовці. Якщо ви не хочете обертати кожен рулет у фольгу окремо, то просто покладіть всі вироби в форму і накрийте всю форму фольгою.
Рулет курячий з чорносливом готується при температурі 200 градусів близько півгодини. А щоб отримати більш рум'яні рулетики, після зняття фольги потрібно дати їм ще підрум'янитися хвилин 5 у відкритому вигляді в духовці, довше не варто - можна пересушити.
Після того як рулет виймете з духовки, дайте йому як слід охолонути і звільніть від скріплюють ниток. Поріжте на порційні шматки-шайби шириною в 1,5 сантиметра, викладіть на блюдо, прикрашене свіжою зеленню, і подавайте до столу.
Таким же чином можна зробити і м'ясний рулет з чорносливом. Для рулету краще брати телятину або свинину, але обмазувати не в майонезі, а в сметані, змішаної з гірчицею і сіллю. М'ясний рулет буде готуватися трохи довше, ніж курячий, але теж дуже смачно і оригінально виходить (головне - не пересушити його в духовці при відкритій фользі).
Рулет курячий з чорносливом може подаватися до столу як в гарячому, так і в холодному вигляді.
Приємного вам апетиту!
приготування
Для одного рулету нам знадобиться одне куряче філе середнього або великого розміру. Маленьке філе можна використовувати для приготування маленьких порційних рулетиков. Попередньо промите м'ясо розрізати по товщині, але не до кінця і розгорнемо як книжку.
Пласт філе покладемо між двох шарів рукава для запікання: так нам буде зручніше з ним працювати. Але рукав не залишимо цілим, а разрежем. Відіб'ємо філе з двох сторін прямо через плівку. В процесі відбивання ми намагаємося надати пласту максимально прямокутну форму, розтягнути філе так, щоб воно було тоненьким, але не було «рваним».
Тепер піднімемо плівку з одного боку, філе посолити, поперчити, посипем приправами для м'яса. Знову накриємо плівкою, перевернемо, відкриємо інший бік і зробимо те ж саме. Якби не було плівки, то руками тоненьке філе у нас не вийшло б взяти в руки і перевернути, а так ми легко справляємося з цим завданням.
Залишимо пласт філе хвилин на 20 для просочення приправами, а за цей час підготуємо начинку. Натремо на тертці сир. Кількість сиру можна збільшити, він нам допоможе склеїти рулет. Якщо взяти сиру більше, то вийде гарна прошарок жовтого кольору, якщо так як в цьому рецепті, то його смак не буде домінувати. Словом, прийнятний будь-який варіант, в тому числі і той, який ви придумаєте самі.
Натертий сир викладемо на пласт м'яса.
З краю рулету викладемо чорнослив.
Скрутимо рулет, притискаючи витки, як можна щільніше.
Готову ковбаску з філе збризніть рослинним маслом, замотати герметично в той рукав для запікання, яким ми користувалися, і будемо запікати в духовці близько 40 хвилин.
Розгорнемо рулет тільки тоді, коли він охолоне. Нарізаємо гострим ножем і подаємо як холодну закуску, в тому числі і на бутербродах.
Відмінно підійде для сніданку, буде прекрасною холодною закускою на святковому столі або вишуканим м'ясним блюдом на обід або вечерю. Фаршироване куряче філе може бути в різних варіантах, наприклад, грушами, волоськими горіхами і сиром. Куряче м'ясо відмінно поєднується в фруктами -. Але класика жанру це м'ясо з чорносливом -, яловичина або курка. Рулет курячий з чорносливом абсолютно дієтичне блюдо, нічого зайвого. Якщо взяти сир низької жирності, то вийде ще й низькокалорійне блюдо, що є значущим фактором при виборі раціону харчування, особливо для тих, хто стежить за своєю фігурою або кому необхідно скинути зайву вагу. У цьому випадку важливе значення має і процес приготування, рулет запікається в духовці і тут не використовується масло. Тому рекомендую всім ввести в своє меню курячий рулет з чорносливом.
Необхідні продукти:
- куряче філе - 4 штуки
- велика жменя чорносливу
- сир - приблизно 100 г
- сіль перець
- спеції
Куряче філе промиваємо, обсушуємо паперовим рушником і розрізаємо вздовж шматочка, але не до кінця, не дорізаючи приблизно 1 см. Зробити це потрібно так, щоб надрізані філе можна було розгорнути як книжку.
Тепер необхідно відбити м'ясо молоточком, або просто ножем в різних напрямках.
Тепер підготуємо фольгу. Розстеляємо необхідний за величиною лист фольги, посипаємо сіллю і спеціями. Я використовувала перець крупномолотий, мускатний горіх, паприку, гірчичне насіння і аджику гостру з часником і червоним перцем. Ви можете взяти свої улюблені спеції. Викладаємо філе на фольгу зі спеціями.
Сир потрібно натерти на тертці, на крупній або дрібній це кому як подобається. Розкладаємо сир на філе.
Завантаження ...