Швидкі мариновані баклажани по-вірменськи. Баклажани по-вірменськи - пікантні рецепти смачної кавказької страви Баклажани по вірменськи на зиму

Вірменська закуска на зиму є гострою, пряною і дуже смачною стравою. Поєднання зелені та гострого перцю з великою кількістю часнику не звичне для російської людини, але водночас викликає непідробний інтерес.

Овочі для цього салату можна використовувати звичайнісінькі: кабачки, баклажани, помідори, цибуля, морква і навіть огірки. Але приправляти його потрібно якимись гострими та пряними спеціями. Відмінно підійде хмелі-сунелі та суміш різних перців. Не шкодуйте часнику, він у вірменські закуски відіграє головну роль. На 6-7 літрів салату можна взяти 1-2 голівки часнику.

А щоб часник не загубився у різноманітності овочів, не варто пропускати його через прес. Він відразу ж віддасть свою гіркоту та смак, краще нарізати його дрібним кубиком, тоді весь його сік потрапить у салат.

Як приготувати вірменську закуску на зиму - 16 різновидів

Вірменська закуска є одним із найпопулярніших зимових салатів. Подаючи її як окрему страву або ж використовуючи як суповий набір ви ніколи не пошкодуєте про витрачений час.

Інгредієнти:

Баклажан - 1 кг
Кабачок - 1 кг
Помідори -1 кг
Болгарський перець – 0,5 кг
Цибуля - 0,5 кг
Морква – 0,2 кг
Часник - 1 головка
Петрушка
Оцет - 20 мл
Цукор - 100 г

Приготування:

Овочі чистимо і нарізаємо довільними шматочками. Часник пропустимо через прес. Петрушку дрібно посікти. Відправляємо в глибоку каструлю солимо, перчимо додаємо цукор і заливаємо склянкою олії. Увімкнути вогонь. Гасити на повільному вогні приблизно 2 години. Потім заливаємо склянку води з розведеним оцтом. Банки стерилізуємо і можна розкладати салат.

Смачного.

Східні страви завжди відрізнялися неймовірним ароматом та гострим смаком. Ось – найяскравіший приклад цього переконання.

Інгредієнти:

Морква – 200 г
Цибуля ріпчаста - 500 г
Томати - 1 кг
Баклажан - 750
Кабачок - 750 г
Часник – 150 г
Олія - 250 мл
Оцет - 20 мл
Цукор - 140 г

Приготування:

Цибулю нарізаємо кубиками. Кабачок очищаємо та нарізаємо кубиком. Баклан очищаємо та нарізаємо кубиком. Моркву та перчик також нарізаємо кубиком, попередньо почистивши. Часник нарізаємо дрібним кубиком. Червоний перець чилі нарізаємо дрібним кубиком.

Всі овочі відправимо в каструлю, заллємо склянкою води, посолимо, поперчимо, додаємо цукор та олію. Каструлю ставимо на невеликий вогонь на 1 годину. Після цього розкладаємо салат по стерилізованих банкам.

Яскрава смачна закуска для любителів ароматних та смачних консервованих салатів.

Інгредієнти:

Баклажани - 1,5 кг
Перець солодкий -1 кг
Помідори – 1,5 кг
Цибуля - 0,5 кг
Часник - 1-2 головки
Яблука (бажано сорт антонівка) – 350 г
Цукор - 150 г
Олія - 190 мл
Перець чилі – 1 шт.

Приготування:

Всі інгредієнти добре промиємо та чистимо. У яблук і перцю видаляємо насіння та плодоніжку. Цибулю нарізаємо півкільцями. Інші інгредієнти подрібнити в довільній формі. Пропустимо овочі та яблука у м'ясорубки. Отриману масу відправляємо у каструлю. Додаємо різану цибулю, цукор, сіль, олію. Дамо масі закипіти, після чого варимо 35 хвилин. ЗА пару хвилин до вимкнення салату втрутимо часник. Заздалегідь підготуємо тару. Кип'ятити потрібно не лише банки, а й кришки. Розкладаємо по банкам та закручуємо.

Смачного.

Простий та дуже ароматний салат, який сподобається всім з першої вилки.

Інгредієнти:

Морква – 200 г
Цибуля - 500 г
Перець болгарський - 500г
Томати - 1 кг
Баклажан - 750 г
Кабачок - 750
Часник - 130 г
Олія - 250 мл.

Приготування:

Цибулю нарізаємо кубиком. Кабачок нарізаємо невеликими шматочками. Баклажан очищаємо від шкірки та нарізати дрібним шматочком. Моркву очистити та нарізати. Болгарський перець очистимо від насіння. Томати нарізаємо кубиком. Зелень дрібно рубаємо. Часник і чилі чистим та нарізаємо. Усі інгредієнти змішаємо з водою, цукром, оцтом. Варимо годину та розкладаємо по банках.

Смачного.

Дуже ситний та ароматний зимовий салат.

Інгредієнти:

Баклажан - 750 г
Кабачок - 300 г
Перець чилі – 1 шт.
Помідор - 1000 г
Цибуля - 500 г
Соняшникова олія - 250 мл
Цукор - 120 г

Приготування:

Овочі очищаємо від шкірки. Помідори пропустити через м'ясорубку. Цибулю нарізаємо півкільцями. Кабачок та баклажан нарізаємо кубиком.

Кожній господині відомо, що баклажани мають властивість гірчити. Тому нарізані баклажани можна замочити в солоній воді і залишити на 50 хвилин.

Усі інгредієнти змішаємо в одній каструлі, куди відправимо також цукор, сіль, перець та склянку води з розведеним оцтом. Все добре перемішаємо. Гасимо 1 годину з моменту закипання, потім розкладаємо по стерилізованим банкам.

Смачного.

Це дуже ароматна і незвичайна страва, яка радуватиме всю зиму.

Інгредієнти:

Баклажани - 1 кг
Перець болгарський – 2 шт.
Перець чилі – 0,5 шт.
Петрушка
Часник
Спеції
Оцет 120 мл
Олія - 1 л

Приготування:

Баклажани промиємо, змастимо олією і відправимо в духовку на 30 хвилин. Перець, зелень та часник дрібно порубати і заважати з оцтом та спеціями. У баклажанах зробити надрізати приминаючи м'якоть. Фаршируємо баклажани начинкою із зелені та часнику. Зверху заливаємо олією і залишаємо на 5-6 днів. Після закуску можна розкласти по стерилізованих банках.

Смачного.

Цей салат справжній шедевр, він багатий на різноманітність овочів, неймовірно смачний аромат і простий у приготуванні.

Інгредієнти:

Томатний сік з м'якоттю - 1500 л
Кабачки - 750 г
Перець болгарський – 500 г
Баклажани - 750 г
Часник - 1 головка

Приготування:

Овочі чистимо. Усі інгредієнти нарізаємо на кубики. Часник нарізаємо на дрібні шматочки. Усі інгредієнти укладаємо у каструлю. Тепер у склянці води розведемо ложку оцту. Заллємо отриманим розсолом наші овочі, додамо ще цукор, сіль та перець. Гасимо овочі близько години. Попередньо простерилізувавши банки, розкладемо по них салат. Закатаємо і сховаємо під шубу.

Смачного.

Цей салат особливо сподобається любителям гострих страв.

Інгредієнти:

Зелені помідори – 0,5 кг
Часник - 50 г
Кінза - 1 пучок
Оцет – 2 ст.л.
Перець чилі – 1 шт.

Приготування:

Перець та часник чистимо і нарізаємо на невеликі шматочки, можна пропустити через м'ясорубку. Зелень дрібно рубаємо. Помідори нарізаємо четвертинками. Усі інгредієнти змішаємо. Салат розкладемо по банкам. Приготуємо розсіл. Для цього змішаємо воду сіль та оцет. Закип'ятимо його і заллємо салат. Стерилізуємо 15 хвилин і закатаємо кришками.

Цей чудовий рецепт є втіленням приємного поєднання неймовірного смаку та простоти приготування.

Інгредієнти:

Помідори – 1 кг
Баклажани - 750 г
Кабачки - 750 г
Морква - 200г
Цибуля - 500 г
Болгарський перець – 500 г
Часник - 1 головка
Зелень
Стручок гіркого перцю – 1 шт.
Оцет - 20 мл
Олія - 250 мл
Цукор - 100 г
Сіль – 50 г

Приготування:

Морква чистим та трьом на тертці. Болгарський перець нарізаємо кубиком, попередньо очистимо від насіння та плодоніжки. Цибулю очистимо і наріжемо півкільцями. Помідори, баклажани та кабачки нарізаємо кубиком.

Якщо помідори мають товсту шкірку, краще її зняти. Бо салат буде набагато ніжнішим.

Усі інгредієнти добре перемішати. Залити розсолом. Щоб приготувати розсіл, необхідно у воді розмішати оцет і змішати з олією. В отриманому соусі розмішаємо цукор та сіль до повного розчинення. Гасимо овочі близько години. Потім розкладаємо салат по банкам.

Смачного.

Дуже ситний та смачний салат, який обов'язково сподобається всім домочадцям.

Інгредієнти:

Баклажани - 750 г
Морква – 200 г
Болгарський перець – 500г
Цибуля - 500г
Томати - 1000 г
Часник - 125 г
Кабачок - 750 г
Перець чилі – 2 шт.

Приготування:

Цибулю та моркву нарізаємо дрібним кубиком. У баклажану відрізаємо плодоніжку та нарізаємо їх кубиком. Перець, помідори та кабачок нарізаємо невеликими шматочками. На олії в сковороді обсмажимо цибулю та моркву. Але смажити їх краще у різних сковородах. Зелень і перець чилі дрібно рубаємо. Усі інгредієнти змішаємо. Приготуємо маринад. У склянці води розведемо цукор, сіль та 2 столові ложки оцту. Тепер маринад доводимо до кипіння та заллємо їм овочі. Варимо овочі на повільному вогні близько години. За 5 хвилин до готовності додамо часник. Готовий салат розкладаємо по стерилізованим банкам.

Консервовані салати на зиму – це дуже популярна страва. Смачно, просто багато і на всі часи. Цей салат називається "вірменський" і назва його обумовлена приємним пряним ароматом. Східні страви завжди мають пряний і гострий смак.

Інгредієнти:

Болгарський перець – 3 шт.
Томати – 4 шт.
Баклажани – 3 шт.
Цибуля - 2 шт.
Морква – 1 шт.
Кабачки – 1 шт.
Алича - 1 склянка
Часник – 4 зуб.
Цукор - 120 г
Олія рафінована - 100 мл
Яблучний оцет - 100 мл

Приготування:

Всі інгредієнти чистимо та нарізаємо середніми шматочками. Аличу та помідори залити окропом і через кілька хвилин знімемо шкірку з них. Помідори нарізати на четвертинки, а аличу перетворити на пюре. Тепер приготуємо маринад. Для цього в каструлі в склянці води розмішаємо цукор, сіль, оцет та олію. Все добре перемішати та поставити на вогонь закипати.

Усі інгредієнти змішаємо в каструлі та заллємо маринадом. Варимо 40 хвилин, після чого розкладаємо по стерилізованим банкам.

Смачного.

Вірменська кухня відома своєю любов'ю до гострих спецій та великої кількості зелені. Цей салат також не є винятком. Легкий у виконанні, а найголовніше смачний, він обов'язково стане одним із коханих.

Інгредієнти:

Баклажани - 1 кг
Цибуля - 750 г
Цибуля зелена - 1 пучок
Кінза - 1 пучок
Олія - 100 мл
Часник – 5 зуб.

Приготування:

Баклажани нарізаємо на кругляшки. Для любителів маслянистого смаку цього овочу, можна попередньо обсмажити на невеликій кількості олії. Зелень дрібно рубаємо. Часник нарізаємо на дрібні кубики.

Пропускати часник через прес для консервованих салатів не рекомендується. Справа в тому, що так він швидко втратить свій смак.

Змішаємо зелень, часник та сіль добре перемішаємо. Розкладаємо баклажани по банках, а шари промазуємо часниковою масою. Заливаємо маринадом. У воді розчинити сіль, цукор та оцет.

Банки закатати.

Смачного.

"Схід справа тонка" - так сказав відомий герой популярного радянського фільму. Воно і вірно, страви гострі, прості, але при цьому з великою великою кількістю зелені, точно на любителя. До речі, ось яскравий приклад традиційного вірменського салату консервованого.

Інгредієнти:

Перець зелений – 500 г
Перець червоний – 500 г
Перець жовтий – 500 г
Перець чилі – 2 шт.
Перець білий – 10 г
Перець запашний - 5 горошків
Томатна паста - 0,5 л

Приготування:

Перці чистимо від насіння та плодоніжок. Нарізаємо перці на великі шматочки. Шматочки перцю відправляємо у томатну пасту та ставимо на вогонь. Солимо, перчимо і додаємо цукор.

Якщо рідина під час варіння почне випаровуватися можна додати окропу.

Салатик варимо 40 хвилин після чого додати оцет. Варити ще 3 хвилини та розкласти по стерилізованих банках.

Смачного

Така страва гідна найвищих похвал, вона одночасно солодка та гостра, але при цьому дуже смачна.

Інгредієнти:

Баклажани - 2,5 кг
Помідори – 2 кг.
Болгарський перець – 1,5 кг
Біла цибуля - 1 кг
Яблука - 700 г
Олія - 250 мл
Цукор - 200 г

Приготування:

Всі овочі очистимо від шкірки та насіння. Баклажани нарізаємо на кубики. Цибулю нарізаємо півкільцями. Помідори, перець та яблука пропустимо через м'ясорубку. Отриману масу змішаємо з цибулею та баклажанами. Переллємо все у велику каструлю заллємо олією, додамо перцю, цукор та солі. Варимо приблизно годину. Поки салат вариться кип'ятити банки та кришки. Салат розкладаємо по банкам і закочуємо.

Смачного.

Мабуть, помідори – це найпопулярніший продукт для консервації. Однак цей рецепт навряд чи можна назвати звичайним.

Інгредієнти:

Помідори – 4 кг (невеликого розміру)
Часник - 2 головки
Перець чилі
Цукор
Оцет

Приготування:

Помідори помиємо видаляємо плодоніжку і робимо надріз у підставі хрест на хрест, щоб можна було додати начинку. Часник нарізаємо на дрібні шматочки. Перець чилі можна використовувати в розмірі однієї штуки, а можна додати і більше залежить від ваших уподобань. До речі, його теж необхідно нарізати дрібним кубиком. Зелень можна взяти будь-яку, її дрібно рубаємо. Змішаємо часник, зелень, перець та сіль. Тепер начиняємо помідори та розкладаємо по стерилізованих банках. У банках вже розкладено по одному листочки смородини, суцвіття кропу та кілька горошин перцю. Заливаємо банки окропом додаємо оцет і закочуємо.

Смачного.

Ця закуска є особливо популярною, адже вона ідеально підходить для закуски. Хрумкі гострі огірочки обов'язково порадують ваших гостей.

Інгредієнти:

Томати – 4 шт.
Огірки – 3 кг
Перець чилі – 1 шт.
Часник – 5 зуб.
Цукор - 100 г
Сіль – 50 г

Приготування:

Банки стерилізуємо. Огірочки нарізаємо на кругляшки по 0,5 см і розкладаємо банками. Томати миємо чистим від шкірки і розбиваємо у блендері. Часник чистимо, перець чилі нарізаємо дрібним кубиком. Часник та перець подрібнити блендером і змішати з томатною пастою, додамо червоний перець, сіль та цукор. Заливаємо томатним соком огірочки та закочуємо.

Баклажани по-вірменськи смажать, запікають, готують на вугіллі. Часник, кінза, базилік, волоські горіхи – найкращі напарники баклажану. Вони роблять його цікавим і незабутнім.

Смажимо баклажани по-вірменськи

Обсмажені баклажани подають на стіл як теплий салат. Золотисті скибочки чудово контрастують з хрумкою, красивою нарізкою з болгарського перцю. Яскравий смак надають страві кільця червоної цибулі, подрібненої кінзи та базилік.

Як приготувати:

Господині на замітку: зазвичай при смаженні овочі вбирають велику кількість олії, щоб цього не сталося, треба використовувати сковороду-гриль, трохи змастити її рафінованою олією та обсмажити підготовлені скибочки.

Фаршируємо м'ясом

Успіх приготування цієї страви в тому, що баклажани не смажаться, а запікаються в духовці.

Потрібно:

1 середньої величини баклажан;
150 г телятини;
1 стручок перцю;
90 г цибулі + 15 г часнику;
2 чері;
70 г олії рафінованої;
2 г меленого перцю (гострого);
до смаку фіолетовий базилік;
3 гілочки кропу;
сіль.

На приготування потрібно 45 хв.

Одна порція: 166 ккал.

Взяти баклажан і розрізати його навпіл, запекти в духовці при температурі 195ºC (10-12 хвилин).
Нашаткувати цибулину, часник, зробити фарш з телятини. Олію рафіновану налити в сковороду і гасити всі інгредієнти до повної готовності.
Додати спеції: гострий перець та сіль.
Для прикраси запекти чері та стручок перцю, достатньо п'яти хвилин.
Викласти баклажани на плоску страву, зверху покласти фарш, чері, перець, посипати кропом та базиліком.

На замітку: фарширувати можна м'ясом птиці, тоді час обсмажування фаршу буде трохи меншим.

Запікаємо «синенькі» на багатті

На вугіллі готують сині овочі, нанизуючи цілком на шампури без попереднього маринування. Особливість страви в його подачі: м'якоть очищається від шкірки, шаткується шматочками і пропонується їдкам як салат, який доповнюють рубаною зеленню, ароматним часником та іншими запеченими овочами.

Потрібно:

4 середні баклажани;
3 стручки солодкого перцю (різних кольорів);
4 сливоподібні помідори;
1 невеликий пучок кінзи;
2 гілочки базиліка;
за смаком часник, цибуля;
2 щіпки суміші перців;
3 щіпки солі.

На приготування знадобиться 20 хв.

Одна порція: 89 ккал.

Нанизати баклажани, томати, солодкий перець на шампури, запекти на мангалі до м'якості.
Всі запечені овочі необхідно очистити від шкірки, для цього їх опускають у ємність із крижаною водою.
Нарізати скибочками овочеву м'якоть, з'єднати з подрібненою зеленню, нашаткованою цибулею, часником, приправити за смаком і перемішати.

«Синенькі», приготовані на багатті по-вірменськи, виходять особливо смачними, з серпанком. Вони ідеально поєднуються з м'ясними закусками.

Заготівлі на зиму

Баклажани, заготовлені на зиму, можна подавати як гарнір до м'яса, як пікантні закуски або самостійну страву.

Пікантна закуска

Знадобляться:

1,5 кг пружних баклажанів;
1 головка часнику;
кінза, петрушка у рівних пропорціях;
20 г солі;
150 г цибулі;
150-200 г рафінованої олії.

Необхідний час: 1:00.

Кількість калорій: 179 ккал.

Промити баклажани, видалити плодоніжки і розрізати овоч на кружальця завтовшки 2 сантиметри, злегка приправити сіллю, покласти в ємність, зверху поставити невеликий вантаж. Залишити на добу. За цей час із них вийде гіркий сік.
Очищену цибулю нашаткувати кільцями.
Баклажани обсмажити в рафінованій олії.
На окремій сковорідці обсмажити цибулю.
Головку часнику очистити від лушпиння та розтерти зубчики у ступці.
В емальовану каструлю помістити обсмажену цибулю, баклажани, рубану зелень, кухонну сіль, часник, прожарене і добре охолоджене масло. Усі інгредієнти добре перемішати, гасити на мінімальній температурі півгодини.
Підготовленою сумішшю заповнити банки. Для зберігання вибрати прохолодне місце.

Закуска набуде більш гострого смаку, якщо її доповнити подрібненим перцем чилі.

Оригінальна закуска

Знадобляться:

1 кг середньої величини баклажанів;
40-50 г рафінованої олії;
100 г волоських горіхів;
1 жменя кінзи;
1 велика головка часнику;
2 ст. розведеної лимонної кислоти;
на смак сіль.

Потрібен час: 35 хвилин.

Калорійність порції: 178 ккал.

Як приготувати:

Вимиті баклажани відправити до духової шафи, готувати до м'якості. Покласти овочі між двома дошками під гніт, щоб видалити гіркий сік.
У ступці потовкти горіхи і часник із сіллю в однорідну маслянисту суміш, підливаючи рафіновану олію і додаючи подрібнену зелень.
Віджатий овоч покласти в широку миску, розтерти картоплею, поступово додаючи горіхову суміш.
Залишилося влити лимонну кислоту, перемішати ще раз. Зберігати заготовку у холодильнику.

На замітку: добре подати ікру як закуску з ароматним свіжим хлібом.

Фірмові секрети

Купуємо: пружні баклажани середньої величини, з зеленою плодоніжкою, що щільно прилягає, яскравою і блискучою шкіркою без дефектів. У невеликих плодах міститься менше насіння та гіркоти.
Замочуємо: деякі баклажани мають гіркий присмак. Щоб позбавитися гіркоти, треба овочі опустити в солону воду. Але не всі "синенькі" гірчать, залежить від сортової приналежності.
Смажимо: ллємо олію рослинну на баклажан, а він вбирає її, так скромний дієтичний овоч перетворюється на калорійну бомбу. Цього можна уникнути, якщо опустити скибочки в солону воду, або злегка запекти овоч у духовці (мікрохвильової печі), або вмочити кружечки овочів у збитий і трохи підсолений яєчний білок. А після цього приступати до смаження.
Готуємо за правилами: щоб скибочки овоча вийшли соковитими з хрусткою скоринкою, їх можна панувати в суміші з борошна та крохмалю. Готувати овоч у фритюрі немає сенсу, скибочки будуть надто м'якими. Допоможе сковорідка-гриль. Її змащують крапелькою олії, розігрівають та обсмажують овоч. Наступний спосіб готування без масла - запекти плід цілком у духовці.

На відео - ще один варіант приготування баклажанів по-вірменськи на зиму:

Долучаючись до смачної вірменської кухні, важливо навчитися готувати національну страву правильно. Баклажани по-вірменськи обов'язково повинні містити часник, ароматну зелень, спеції та мінімальну кількість олії.

І пікантною гіркуватістю вже давно зайняло гідне місце не лише на обідньому, а й святковому столі. Неможливо приготувати всі закуски на основі баклажанів, що існують у східній кухні, однак, ці ви просто зобов'язані спробувати. Пропонуємо вам перевірені рецепти приготування баклажани по-вірменськи покроково з фотографіями. Готуються вони швидко, а з'їдаються моментально!

Які краще вибрати баклажани

Вкрай важливо для будь-якого рецепту вибрати правильно баклажани, інакше смак заготівлі можна зіпсувати. Основний для приготування страви інгредієнт повинен мати середній розмір, оскільки у великих плодах більше гіркоти та насіння. Слід звернути увагу на плодоніжку, вона не повинна бути сухою, а шкірка зморщеною.

У свіжого баклажану зелена плодоніжка і гладка, без пошкоджень, шкірка. Вибираючи свіжі овочі, ви зможете приготувати найсмачніший рецепт баклажани по-вірменськи на зиму без особливих турбот. Переспілі та полежали довго в холодильнику синенькі, краще пустити на ікру.

Баклажани по-вірменськи мариновані

Обробляють хазяйки баклажани в різних варіантах цього рецепту по-своєму. Можна плоди просто вимити та видалити плодоніжку. Можна очистити овоч від шкірки, проте з нею баклажани краще зберігають форму. Який варіант вибрати – вирішувати вам, на смак страви це ніяк не вплине. Особливо гарна на смак закуска у холодному вигляді, тому її подають одразу з холодильника на стіл. Завдяки маринуванню страва виходить із приємною кислинкою, вона просто тане в роті!

Рецепт баклажани мариновані по-вірменськи віддається вірменськими сім'ями з покоління в покоління. З того часу рецепт зазнав безліч змін і все це через те, що хтось вважає за краще додати в закуску багато гострого перцю або, навпаки, часнику. Зберігати їх можна цілий тиждень у холодильнику, за цей час овочі добре промаринуються.

Необхідні інгредієнти:

баклажан - 4 шт;
перці солодкі – 3 шт.;
гіркий перець та часник з урахуванням смаку;
зелень петрушки;
9% столовий оцет – 90 мл;
сіль - 30 гр;
цукор – 20 гр;
спеції (коріандр, хмелі-сунелі, мелений перець).

Баклажани помити, зробити надрізи вздовж і відварити у підсоленій воді 3-4 хвилини. Готовність перевірити дерев'яною паличкою, шкірка при проколюванні повинна бути пружною.

Важливо не переварити овочі, інакше вони будуть м'які та несмачні!

Дістати їх із каструлі та остудити, а тим часом дрібно нарізати зелень, перець та часник.

За бажання овочі можна пропустити через м'ясорубку або скористатися блендером. Змішати овочеву суміш зі спеціями та начинити ними баклажани. Укласти в каструлю, всипати цукор, влити оцет. Залити баклажани по-вірменськи теплою кип'яченою водою так, щоб рідина покрила овочі. Занадто багато води лити не потрібно, овочі пустять сік.

Зверху поставити прес, витримати 12 годин, після чого охолодити та подавати на стіл.

Баклажани по-вірменськи рецепт на зиму

Як правило, затія консервації викликає бурю обурень, особливо у господарок-початківців. Чомусь вони думають, що це дуже трудомісткий процес, їм не завжди зрозуміло, що вийде в результаті. Пропонуємо вам урізноманітнити вміст заготовок новими видами консервації. Наприклад, баклажани по-вірменськи на зиму порадують вас чудовим смаком та ароматом. Баночка приготовленої за цим рецептом овочевої закуски займе гідне місце на столі взимку.

Необхідні інгредієнти:

баклажани – 3,5 кг;
1,2 кг - цибулі;
з урахуванням смаку – 2 голівки;
спеції (хмелі-сунелі, перець чорний мелений);
солимо за смаком;
700 мл – олії для обсмажування овочів.

Щоб дотриматися східних традицій приготування цієї страви, знадобиться чавунний або алюмінієвий казан.

Покрокове виконання рецепту:

Для початку овочі промиваємо, відрізаємо плодоніжки у баклажанів, цибулю та часник очищаємо. Як правило, баклажани необхідно розрізати вздовж великої соломки, але якщо вам подобається інакше – не проблема. Після чого їх потрібно трохи посолити і притиснути чимось важким на 24 години. Таким чином, перебуваючи під пресом добу, баклажани віддадуть усю зайву вологу та гіркоту.
Добре спресовані сині обсмажуємо в казані на олії. На окремій сковороді смажимо півкільцями нарізану цибулю. Як тільки баклажани набудуть золотистого кольору, додаємо в казан цибулю і подрібнений часничок. Далі сіль та спеції, перемішуємо і даємо закусці згасити ще півгодини.
Стерилізувати салат не потрібно, ароматну масу поміщаємо у підготовлені для заготовок баночки та закупорюємо кришками. Баклажани, що настоялися в льоху, по-вірменськи подають як холодну страву до м'яса і гарячого гарніру.

Баклажани по-вірменськи у духовці

Традиційно страву прийнято називати «Бадриджани по-вірменськи», на сході – це загальний улюбленець на столі! Завдяки покроковому рецепту приготувати його зможе навіть хазяйка-початківець.

Необхідні інгредієнти:

баклажани – 4-5 шт;
яловичий фарш – 0,5 кг;
цибулина велика;
4 свіжі помідори;
вершкове та рослинне масло – по 50 гр;
спеції та трави (базилик синій, кінза, кріп);
солимо за смаком.

Приготування починаємо з очищення баклажанів методом, який показаний на фото.

Очищені баклажани надрізати з одного боку і злегка обсмажити на розпеченому жирі з усіх боків. Золота скоринка буде знаком готовності.

Відкласти баклажани убік, а тим часом обсмажити в казані цибулю, фарш та помідори. У процесі смаження масу посолити і присмажити спеціями.

Традиційно кладуть яловичий фарш із додаванням баранини, хоча можна використовувати будь-який вид м'яса (свинину чи курку).

Отриману начинку поміщаємо у надріз кожного баклажану. Формуємо їх, щоб вони стійко розмістилися на аркуші для запікання. Помістити страву в духовку та запікати на середній потужності до готовності приблизно півгодини.

Вимкнути духовку, дати трохи настоятися, посипати зеленню і подавати. Баклажани по-вірменськи у духовці готові. Сміливих вам експериментів та приємного апетиту!

Сьогодні я знову хочу присвятити нові рецепти приготування своїм улюбленим баклажанам, тому якщо ви теж прихильник цього прекрасного овочу, приєднуйтесь до нашої готування!

Я знаю, що люди вірменської національності дуже люблять готувати незвичайні страви, що відрізняються неймовірним смаком. Але сьогодні ми дізнаємось, як приготувати незвичайні заготівлі на зиму. – баклажани по-вірменськи печені, мариновані та солоні – кому, що до душі.

Печені баклажани на зиму на мангалі по-вірменськи

Рецепт, з якого я сьогодні починаю свою кулінарну розповідь – це печені на мангалі баклажани по-вірменськи. З назви зрозуміло, що для приготування потрібний мангал, готувати в духовці ми не будемо.

Увага господиням: Приготування баклажанів не схоже на приготування шашликів – для смаження останніх використовується вугілля, овочі ж дбають на вогні. Готуємо страви за допомогою шампурів.

Список всього необхідного:

Баклажани 10-12 штук;
Шампури подвійні чи одинарні;
Мангал.

Багато інгредієнтів для рецепту не потрібно, тільки вправність, бажання та гарний настрій.

Важливий момент! Найзручніші шампури для запікання баклажанів на мангалі – подвійні. Якщо у вас немає таких, рекомендую використовувати відразу два шампури одночасно, інакше ризикуєте залишитися без овочів під час готування.

Нанизуємо баклажани на шампури. Зелені листочки відрізаємо, залишаємо лише хвостик.
Дочекаємось, коли вогонь перестане горіти дуже сильно, кладемо шампури із заготовленими на них овочами.
Залишаємо їх у такому положенні до моменту повного пропікання нижньої частини. Тільки після цього шампури перевертаємо.
Чекаємо на повну готовність страви. Як це зрозуміти? Шкірка баклажана стає чорною, сухою та горілою. Тут важливо не дати страві згоріти!
Далі знімаємо з шампурів «шашлики»-баклажани і викладаємо на тарілочку.
Даємо охолонути хвилин 10, далі беремо ніж і починаємо чистити колись синенькі овочі. Тут потрібно трохи терпіння, тому що баклажани стали дуже м'якими, а ще бруднять руки, але ви обов'язково впораєтеся!
Далі складаємо все у стерилізовані або висмажені банки, щільно придушуючи баклажани. Якщо соку мало заливаємо баночку висмаженою олією догори (не забуваємо, що баклажани ми викладали щільно і олії багато не знадобиться).
Накриваємо кришками та стерилізуємо банки на водяній бані довго – не менше години! Потім закочуємо та відправляємо на зберігання.

Печені баклажани по-вірменськи на шампурах на зиму готові, у холоди ця закрутка відмінно послужить для приготування ікри.

Готуємо по-вірменськи баклажани «на вогнищі»

Продовжуємо наш марафон підготовки до зимового періоду із головним гостем програми – баклажаном. Цього разу баклажани по-вірменськи знову готуватимемо на багатті, ну чи майже. Створити смак приготованих на багатті овочів, виявляється, можна і вдома. Дивовижні відчуття та аромат!

Що ж нам знадобиться:

Баклажани – 10-12 штук;
5 штук цибулі;
Півтори столові ложки кухонної солі;
5 штук цибулі;
3 столові ложки рослинної олії;
6 столових ложок оцту;
Пакетик улюбленої приправи до шашлику (за смаком).

Ретельно промиваємо баклажани, очищаємо від шкірки. Дістаємо обробну дошку і вже очищені овочі розрізаємо навпіл, а потім на кілька частин, для кращої смаження. До баклажанів приєднується ще один овочевий «товариш» - цибуля, яку попередньо ріжемо кільцями. Просмажуємо на сковорідці з олією приблизно 15 хвилин.

Створюємо багатий смак у каструлі! Спочатку кип'ятимо воду, додаємо в неї потрібну кількість солі та спецій за смаком. Помішуємо рідину, поки сипучі продукти не розчиняються, додаємо оцет у фіналі.

Настав час маринаду та смаженим овочам зустрітися та утворити найсмачнішу страву. Залити баклажани на добу ставляться в холодильник.

Цей крок передбачає заготування овочів на тривалий період, тому приготуйте банки, обробіть їх за допомогою чайної соди. Наповнюємо банки баклажанами та ставимо на водяну баню для стерилізації на 35 хвилин. Після банки закриваємо кришками і прибираємо в льох.

Сподіваюся вам, як і мені, випаде можливість поринути в тепле літо і вдихнути запах багаття навіть у той час, коли за вікном вирує завірюха!

Мариновані баклажани «Вірменські»

Насправді я дуже захоплювалася вірменською кухнею! Виявляється, деякі способи приготування передаються з покоління в покоління, наприклад рецепт маринованих баклажанів по-вірменськи – у кожній родині свій унікальний смак! Сьогодні я розповім вам, як сама готую цю страву, а ви потім можете також експериментувати. Тож почнемо!

Для приготування використовуватимемо:

Чотири великі баклажани;
3-4 штуки солодких болгарських перців;
Зелень до смаку, я використовую петрушку;
Часник та перець – кількість за смаком;
Столові ложки оцту;
30 грам кухонної солі;
20 г цукру;
Спеції на вибір, наприклад, коріандр, мелений перець тощо.

Як завжди, починаємо готування з ретельного промивання інгредієнтів. Надрізаємо баклажани по вертикалі вздовж плода і кладемо варитись у солону воду на кілька хвилин.

На замітку: важливо не переварити баклажани, інакше вони втратять свій смак. Перевіряємо готовність виделкою, ножем або зубочисткою, шкірка повинна бути пружною.

Витягаємо овочі і даємо їм охолонути. У цей час миємо петрушку, часник та перець, дрібно нарізаємо. Змішуємо дрібно нарізані овочі, до них додаємо вибрані спеції.

Баклажани вже охолонули, тому саме час зайнятися начинкою. Суміш, що вийшла, ми кладемо всередину прорізу баклажану, потім укладаємо в каструльку для маринівки. Для цього потрібно взяти цукор та оцет, додати до баклажанів, після налити прокип'ячену воду, щоб овочі не виднілися з-під неї. Залишаємо під чимось важким на половину доби.

Гострі квашені баклажани по-вірменськи готові та чекають на свою зіркову годину на вашому святковому столі!

Якщо ж потрібно заготовити їх на зиму, то розсіл кип'ятимо, складаємо овочі в банки, заливаємо рідиною та стерилізуємо на водяній бані не менше 40 хвилин.

Якщо комусь цікавий процес приготування страви на власні очі, раджу подивитися ось таке пізнавальне відео:

Солоненькі швидкі баклажани по-вірменськи

Завершальним рецептом на цей раз стають солоні мариновані баклажани по-вірменськи, смак яких ви обов'язково оціните!

Список найнеобхідніших інгредієнтів:

6-7 штук баклажанів;
2 пучки зелені петрушки;
3 штуки солодких болгарських перців;
1 штука гіркого перцю;
1 пучок свіжого кропу;
1 головка часнику;
Оцет яблучний за бажанням;
Сіль кухонна за смаком.

З чого ми починаємо «Крок №1»? Правильно, з ретельного миття! Чистота запорука здоровя. Відрізаємо кінчики баклажана з боку хвостика та попки, робимо розріз по вертикалі.

Варимо баклажани у солоній воді протягом 10-15 хвилин. Не допускайте, щоб овочі знаходилися на поверхні, вони мають бути на самому дні! Після готовності баклажани покладіть під щось важке, щоб їх поступово виходила волога.

Поки готуються баклажани, займаємося іншими складовими рецепту: дрібно – дрібно ріжемо часник, петрушку, перець та кріп, перемішуємо між собою та солимо за смаком.

Отриманою сумішшю (часником, петрушкою, перчиком і кропом) начиняємо баклажани, кладемо в глибоку каструлю, наливаємо оцет догори (не бійтеся, воду додавати не потрібно) і кладемо сіль. У холодильнику баклажани маринується доба.

Отже, після минулої 24 години страва нарешті готова до вживання! Оформіть його красиво, щоб тішився не тільки шлунок, а й очей.

Сьогодні ми розглянули ще 4 рецепти баклажанів. Пам'ятаємо, що цей овоч багатий на вітаміни, а значить, страви з нього дуже корисні і особливо необхідні взимку. Вибирайте самі, які баклажани по-вірменськи на зиму вам готувати: на багатті, солоні, мариновані чи печені на мангалі. Впевнена, що у вашому серці та у серцях ваших близьких залишиться місце для кожного з них!

Баклажани – улюблений овоч осені. Їх можна приготувати різноманітними способами. На смак вони нагадують гриби. Баклажани по-вірменськи на зиму виходять гостренькими. Ця пікантна закуска може урізноманітнити не лише повсякденне меню, а й здивувати гостей на святі.

Смак та якість заготівлі безпосередньо залежить від якості овочів. Для консервації потрібно підбирати тільки стиглі сині.Шкірка має бути гладкою і блискучою. Плодоніжка яскраво-зеленого кольору. Овочі повинні бути щільними та пружними, ні в якому разі не млявими і не підсушеними на сонці.

Овочі необхідно вимити, очистити верхній шар шкірки та нарізати шматочками.

Варіанти приготування баклажанів на зиму

Найкращі рецепти вірменської кухні для приготування баклажанів.

Класичний рецепт

Простий набір інгредієнтів та швидкість приготування виділяють цей рецепт серед багатьох.

Перелік інгредієнтів:

баклажани – 1 кг;
перець – 2 шт.;
петрушка;
часник – 5 зубків;
олія соняшникова - 3 склянки;
оцет – 2 ст. л.;
хмелі-сунелі – 1 ч. л.;
сіль – 1 ч. л.;
перець.

Методика приготування:

Баклажани промити та обтерти рушником. Видалити плодоніжки.
Розкласти на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко і запікати 30 хвилин|мінути| при температурі 170 градусів.
Перець та зелень нарізати дрібними шматочками, часник розтерти у ступці.
Все покласти в ємність і додати оцет. Добре перемішати і додати приправу. Дати час промаринуватися.

Баклажани розрізати вздовж дві частини. Небагато вибрати вміст, щоб вийшла порожнина.
Кожну половинку заповнити начинкою. Посолити і поперчити до смаку.
Кожен човен обв'язати ниткою і скласти в каструлю.
Полити олією, накрити кришкою та поставити в холод на тиждень.
Далі заготовки вертикально укласти у підготовлені банки та закрити.

Квашені помідори по-вірменськи

Інгредієнти:

помідори – 1 кг;
перець чилі – 1 шт.;
лавровий лист – 1 шт.;
сіль – 70 г;
часник – 1 головка;
улюблена зелень;
капустяний лист.

Етапи приготування:

Закип'ятити воду для розсолу. Додати до неї сіль та лавровий лист. Дати час охолонути.
Перець та часник очистити і дрібно нарізати. Промиту зелень загорнути у капустяний лист і подрібнити.
Томати розрізати навхрест, не дорізаючи вщент. Вкласти кожен по 1 ч. л. начинки.
Укласти в ємність, залити розсолом та поставити прес. Дати настоятися 3-4 дні.

Фаршировані з цибулею

Продукти:

баклажан – 3 кг;
цибуля - 500 г;
морква – 500 г;
кріп - 1 пучок;
часник – 8 зубків;
масло рослинне.

Правила приготування:

Баклажани вимити та обсушити. Зрізати хвостики та випікати в духовці до напівготовності.
Печені овочі остудити і розрізати навпіл. Цибулю та моркву обсмажити до м'якості.
Коли заготівля охолоне, додати кріп.
Нафарширувати баклажани та перев'язати кулінарною ниткою, поставити під гніт на три дні.
Після цього покласти в банки і поставити в холод.

З паприкою

Простий рецепт закуски. Баклажани необхідно нарізати кружальцями та посипати сіллю. Це позбавить їх гіркоти. Після цього підсмажити скибочками. Додати заправку із перцю, зелені, цибулі, а також тушкований болгарський перець. Посолити, поперчити до смаку. Всі інгредієнти поєднати і дати час промаринуватися. Після цього розкласти по банках і закатати.

З морквою

Отримати смачні баклажани можна, замаринувавши їх із морквою. Страва готується аналогічним способом, як у попередніх рецептах, тільки фарширується морквою по-корейськи.

З болгарським перцем

Баклажани з перцем нарізати великими шматками. У киплячу воду додати сіль, цукор, перець, оцет до смаку. Проварити овочі кілька хвилин і вийняти шумівкою. Додати часник та олію. Перемішати, залити кип'яченим розсолом і дати охолонути. Після цього відправити у холодильник. За три години можна їсти.

У пікантному маринаді

Баклажани можна приготувати в пікантному маринаді. Рідину для заливання приготувати на власний смак. Обов'язковими інгредієнтами є сіль, цукор, пекучий перець, часник. Баклажани проварити повністю у воді 15 хвилин. Після цього порізати кружальцями і укласти пошарово, проливаючи маринадом. Поставити під гніт. За три години можна пробувати.

Квашені по-вірменськи

Для приготування солоних овочів необхідно попередньо пробланшувати в окропі. Час трохи більше 5 хвилин. Далі кожен плід трохи віджати. Розрізати вздовж книжкою. Заповнити зеленню із часником. Залити рідиною. на літр води 1 ст. л. солі з гіркою. Можна покласти гніт. Витримати три дні у теплі. Після відправити до льоху.

Як правильно зберігати заготівлі взимку

Якщо заготовки герметично закупорені, то вони зберігаються в домашніх умовах, льоху або підвалі.

Під капроновою кришкою заготовки тримати лише у холоді - холодильник чи погріб.