М'ясо акули використовують в їжу багато народів, що живуть поблизу морів і океанів -в країнах Азії, Африки, Латинської Америки, Австралії, Європі. Відомо більше 300 видів акул, які розрізняються розмірами, способом життя, харчуванням, поведінкою, однак промислове значення мають лише деякі з них. М'ясо всіх акул, за рідкісним винятком, їстівне. Найбільш популярними різновидами, які володіють високими смаковими якостями, є оселедцева акула, мако (сіро-блакитна акула), чернопері, сіра, катран, а також леопардовий акула, супова акула або акула-галеус, акула-лисиця і ряд інших.

Найбільше м'ясо акул вживають в Японії, де щорічний улов акул обчислюється мільйонами тонн. Акуляче м'ясо продають у свіжому, консервованому, копченому, солоному, солено-сушеному вигляді. Делікатесом вважається суп з акулячих плавців, особливо з плавників суповий акули. У продажу їх можна зустріти в висушеному вигляді неочищеними або очищеними. До речі, в старі часи майстерність китайських кухарів нерідко визначалося за вмінням готувати акулячі плавники. У китайській кухні дуже популярно делікатесне блюдо з губ акули, тушкованих з паростками бамбука або з трепангами і куркою. В Італії популярністю користується оселедцева акула, її біле ніжне м'ясо дуже цінується і широко використовується для приготування салатів. В Англії віддають перевагу м'ясу катрана, яке готують з смаженою картоплею. Печінка акул дуже багата на вітамін А, саме з неї перш отримували таке лікувальний засіб, як «риб'ячий жир».

У деяких країнах, в тому числі і в Росії, досить довгий час до м'яса акул ставилися з упередженням, тому його продавали під самими різними назвами. Наприклад, з Туреччини в дореволюційну Росію рибопромисловці привозили балики з акули-катрана, видаючи їх за балики з осетра. У США рибні палички з сельдевой акули  і акули мако продавали під виглядом паличок з меч-риби. М'ясо суповий акули, оброблене харчової фарбою, продавалося в деяких країнах як м'ясо лосося, м'ясо акули-лисиці та інших акул - як м'ясо палтуса, обапола, тріски і т.д. Також м'ясо акул можна було зустріти на прилавках магазинів і під такими назвами: «сіра риба», «кам'яний лосось», «морський вугор» і навіть «фолькстонская яловичина».

М'ясо акул, як і м'ясо інших риб, багате білками, які за своїм амінокислотним складом близькі до білків яловичини, є в ньому солі кальцію, фосфору, йоду і міді, вітаміни А і В. Воно також містить велику кількість ртуті, яка може негативно вплинути на нервову систему. Тому м'ясо акули не рекомендується вживати в їжу вагітним і дітям до 16 років.

М'ясо акули досить смачне і ніжне, проте в сирому вигляді має неприємним запахом аміаку і гірко-кислий смак, тому йому потрібна спеціальна попередня підготовка. Як правило, специфічний смак повністю зникає після варіння або після вимочування в молоці або підкисленою воді (з додаванням невеликої кількості оцту або лимонного соку). М'ясо деяких акул, наприклад, сельдевой і катрана, не вимагає ніякої додаткової обробки, досить просто відмочити його в холодній воді протягом 1,5 - 2 годин.

Одне із загальних правил приготування м'яса акул - не затримувати його обробку. Тому солять або заморожують акул відразу ж після їх вилову. Найсмачніші кулінарні вироби виходять зі свіжого м'яса акул.

Для харчових цілей краще всього використовувати дрібних акул. Однак можна готувати і з крупноволокнисті м'яса великих акул, Переробивши його на фарш. Не рекомендується вживати в їжу м'ясо молот-риби і темне м'ясо акул.

Рецепти страв з акули

Сьогодні в супермаркетах можна знайти абсолютно різні, а часом і незвичайні продукти. У цю категорію входить м'ясо блакитної акули, яке для багатьох досі є екзотикою. Його можна готувати подібно звичайному рибі.

Одне з головних переваг подібного продукту - відсутність дрібних кісток. Розберемося, як приготувати смачний стейк різними способами.

Як в духовці приготувати стейк акули?

Якщо ви побачили в магазині цей незвичайний продукт, то не проходьте повз, а обов'язково придбайте його і приготуйте це блюдо. Якщо не подобається специфічний запах, то покладіть м'ясо хижачки на деякий час в молоко або підсолену воду. Кількість інгредієнтів розраховане на 6 порцій.

Знадобляться наступні продукти: 1 кг м'яса акули, 500 г сирокопченої грудинки, лимон, 5 часточок часнику, мускатний горіх, кулінарний жир, сіль і перець.

поетапний процес:

1. Розріжте основний інгредієнти на порції, товщина шматочків повинна бути приблизно 2-2,5 см. Видаліть шкірку, обмотайте харчовою плівкою і трохи відбийте. Потім потрібно скропити соком половини лимона і залишити маринуватися на 10 хв .;
2. З'єднайте дрібку мускатного горіха, сіль, перець, сік лимона і пропущений через прес часник. Отриманою сумішшю змастіть шматочки риби з кожного боку. Грудинку порізати тонкими пластинками і накрийте ними стейки, з'єднавши зубочистками. Залиште рибу на півгодини в холодильнику;
3. Візьміть деко, змастіть його жиром, викладіть акулу і відправте в духовку, яку потрібно нагріти до 220 градусів. Час приготування - 40-60 хв. Подавайте з часточками лимона і салатом.

Як на сковороді приготувати стейк акули?

Якщо ви ніколи не пробували акулу, то обов'язково приготуйте це блюдо. Таке м'ясо специфічне і не схоже ні на що, але, якщо його правильно приготувати, то смак приємно здивує. Кількість продуктів розраховане на 3 порції.

Для цього рецепта слід взяти такі інгредієнти: 3 стейка, 2 яйця, по 3,5 ст. ложок борошна та олії, 1 ч. ложку соку лимона, а ще по 1/2 ч. ложки солі і перцю,

поетапний процес:

1. Шматочки хижачки покладіть в воду, і додайте лимонний сік. Залиште їх на 2 ч., Що дозволить позбутися від неприємного запаху. Після цього обсушити їх паперовими рушниками і видаліть шкуру;
2. У миску всипте борошно, сіль і перець, а потім, все добре перемішайте. В іншій ємності збийте яйця. У сковороді розігрійте масло, а стейки обваляйте спочатку в яйці, а потім, в борошняної суміші. Викладіть їх в сковороду і обсмажуйте протягом 4-х хв. з кожного боку до утворення рум'яної скоринки.

Як стейк акули приготувати в мультиварці?

Багатьох господинь лякає неприємний аромат і складність приготування цього продукту, але насправді, все набагато легше, ніж здається, головне, дотримуватися інструкції. Кількість інгредієнтів розраховане на 2 порції.

Підготуйте такі продукти: 2 шматочки акули, 2 лайма, по 1 ст. ложці меду і соєвого соусу, 3 ст. ложки столового оцту 9%, 1/2 ч. ложки подрібненого імбиру, борошно, паприку, 55 г твердого сиру, кріп і рослинне масло.

поетапний процес:

1. М'ясо акули покладіть в холодну воду, додайте оцет і сік одного лайма. Залиште всі маринуватися на ніч або хоча б на 3-4 ч. Після закінчення часу шматочки промийте у воді і відіжміть зайву рідину;
2. Тепер приготуйте оригінальний маринад, для якого з'єднайте 3 ст. ложки олії, соєвий соус, мед і імбир. Все добре перемішайте і отриманою сумішшю витріть стейки. Залиште рибу на годину;
3. У чашу мультиварки налийте олію і включіть режим «Випічка» на 50 хв. Тепер зробіть паніровці: з'єднайте борошно і 1 ч. Ложку паприки. Обваляйте в підготовленої суміші стейки блакитної акули з усіх боків і викладіть на розігріту олію. Готуйте по 15 хв. з кожного боку;
4. Потім покладіть на кожен шматочок сир і присипте рубаним кропом. Закрийте кришку і продовжуйте готувати до звукового сигналу.

Як готувати запечений стейк блакитної акули з овочами?

Щоб спробувати екзотичну страву, не потрібно йти в дорогий ресторан, оскільки все можна приготувати і вдома, головне, купити необхідні інгредієнти. Варто зазначити, що у цієї риби консистенція м'яса більше схоже на желе, а м'якоть відрізняється підвищеною вологістю. Кількість інгредієнтів розраховане на 2 порції.

Для цього рецепта стейка блакитної акули слід взяти такі продукти: 2 стейка, 2 зернятка кардамону, пів-лимона, цибулину, болгарський перець, 3 ст. ложки рослинної олії, 10 горошин перцю та помідорів.

поетапний процес:

1. Кожен стейк помийте, приділіть хребет і шкурку. З обох сторін присипте сіллю, перцем і збризніть лимонним соком. Залиште на деякий час промаринуватися;
2. Поки займіться овочами: очищену цибулю поріжте півкільцями, у перцю видаліть насіння і наріжте скибочками, а помідори - тонкими кільцями. На розігрітій олії обсмажте цибулю протягом 3-х хв., А потім, Відведіть туди ж перець і готуйте ще 3 хв .;
3. Візьміть пакет для запікання і викладіть в нього підсмажені овочі, рибу і зверху покладіть помідори. Зафіксуйте пакет, зробіть кілька проколів для виходу пари і готуйте в духовці, яку слід розігріти до 200 градусів, протягом 20 хв. Після закінчення часу пакет розріжте і готуйте ще 10 хв.

Рецепт стейка з акули в фользі в вершковому соусі

Ми ще не сказали про те, що м'ясо акули дуже корисно, оскільки в його склад входить багато амінокислот, білка і вітамінів. Ще цей продукт може похвалитися мінімальною кількістю жиру. Кількість інгредієнтів розраховане на 4 порції.

Щоб приготувати цю страву, необхідно взяти такі продукти: 4 стейка, цибулину, 250 мл вершків, лимон, 20 г борошна, 3 зубчики часнику, жовток, пучок кропу, соєвий соус, оливкова олія, сіль, перець і спеції.

поетапний процес:

1. М'ясо промити, обсушити і залиште його в соку лимона на деякий час. Поки очистіть цибулю і наріжте його півкільцями, а часник пропустіть через прес. Покладіть їх в суміш оцту і соєвого соусу;
2. Трохи підігрійте вершки на мінімальному вогні і додайте до них жовток і борошно. Все добре перемішайте і закип'ятіть;
3. Візьміть форму і вилийте в неї 1/3 частина підготовленого вершкового соусу. Викладіть рибу, зверху мариновані овочі і решті соус. Закрийте фольгою і відправте в духовку, яку слід розігріти до 180 градусів, на 25 хв. Потім фольгу зніміть і готуйте до утворення рум'яної скоринки. Подавайте з рубаною зеленню.

Рецепт стейка акули з грибами

Ще один варіант екзотичного блюда, який заслуговує на те, щоб опинитися на вашому столі. Готується все гранично просто, головне, не відступайте від даної інструкції.

готувати   будемо з таких продуктів: 150 г філе, 2 гриба шиітаке, 60 г соєвих паростків, 90 г пшеничного локшини «Удон», часточку лимона, по 1 ст. ложці кунжутного насіння і масла, пучок зеленої цибулі, по 20 мл саке і соєвого соусу, 30 мл соусу «Теріякі», 20 г вершкового масла, сіль, перець і рослинне масло.

поетапний процес:

1. У сковороду налийте олію і розігрійте, а потім, витріть його паперовим рушником. Змастіть ще раз маслом і викладіть гриби і акуляче м'ясо, яке потрібно попередньо посолити і поперчити;
2. Обсмажуйте протягом декількох хвилин, а потім, додайте соєві паростки і попередньо зварену локшину. Гриби треба обсмажити з двох сторін, а рибу з усіх по 4 хв .;
3. Додайте соєвий соус, масло і насіння кунжуту, а потім, поділіть філе на окремі шматочки. Окремо розтопіть вершкове масло і з'єднайте його з соусом «Теріякі». Отриманою сумішшю полийте блюдо перед подачею.

Все вище розглянуті рецепти нескладні, але мають свої тонкощі. Якщо дотримуватися всіх рекомендацій, то можна приготувати дуже смачно і незвичайне блюдо, як для звичайної вечері, так і для святкового столу.

Смачні рецепти страв з м'яса акули

Хто кого з'їсть! Акуляче м'ясо в раціоні людини

Акула вважається одним з найнебезпечніших хижаків на Землі. Але в людині вона знайшла гідного супротивника - хто виявиться в чиєму меню навіть не викликає сумнівів. І хоча полювання на морських хижачок - доля небагатьох, купити м'ясо акули сьогодні можна практично в будь-якому великому супермаркеті.

Питання в тому, як правильно приготувати акулу, щоб страва вийшла не просто екзотичної родзинкою застілля, а було дійсно смачним і корисним.

Отже, справжнім делікатесом (і геть будь-які упередження!) Вважається м'ясо, і багатьох інших акул.

А як всім відомий шедевр східної кухні - суп з акулячих плавців? Спробувавши його, ні у кого не виникне сумнівів щодо придатності в їжу акулячого м'яса.

Приготовані на грилі стейки, наваристі супи, вишукані салати - сьогодні всі ці страви доступні не тільки для дегустації в шикарних ресторанах, а й в домашній обстановці.

Хочете здивувати гостей екзотичною стравою або побалувати рідних соковитою рибкою? Спробуйте приготувати акулу!

Чи можна їсти акулятіну?

До загальновизнаних "їстівним" видам акул відносять катрана, акулу-лисицю, лососеву, ледцьову, мако, практично всі види сірих і блакитних акул.

М'ясо акули на 20% складається з білків, багате амінокислотами (які за складом нагадують білки яловичини), вітамінами групи В, А і мікроелементами (фосфор, йод, мідь, кальцій, калій).

По суті, акулятіна - це нежирне, соковите м'ясо білого або біло-рожевого відтінку, ніжне і смачне, і навіть з додатковими "бонусами": в ньому зовсім немає кісток (крім центрального хряща), низький вміст холестерину і практично відсутній жир.

М'ясо блакитної акули цінується дуже високо. Способів її приготування трохи - зазвичай її смажать на сковороді або грилі, або варять. Рекомендується готувати рибу на грилі - тоді м'ясо залишиться соковитим і збереже аромат. Перед тим як приготувати м'ясо акули, з неї потрібно зняти шкіру і зробити по кілька надрізів з усіх боків, щоб м'ясо добре присмажився. У м'ясі присутній тільки центральний хрящ, кісток немає. Темно-червоні плями, які є частинами кровоносної системи, Необхідно видалити, щоб гістамін НЕ викликав алергію. Акуляче м'ясо, як і м'ясо інших риб, багато солями, фосфору, кальцію, міді і йоду, вітамінами А і В. Існує одне загальне правило приготування м'яса акул - його обробку можна затримувати.

Стейк з акули

Існує кілька рецептів, докладно пояснюють, як приготувати стейк з акули. Нижче наведено рецепт приготування стейків на грилі. Інгредієнти наступні:

• лимонний сік,
• 7 столових ложок
• терта цедра лимона, 1 чайна ложка
• оливкова олія, 4 столових ложки
• кріп, 1 пучок
• часник, 3 зубчики
• свіжий або сушений перець чилі, 1 стручок
• сіль за смаком
• акуляче м'ясо, 4 стейка вагою по 180 г
• перець крупного помелу
• вершкове масло, 50 г.
• цибуля-порей, 2 стебла
• трохи рослинного масла

Спосіб приготування:

• Змішати лимонний сік або сік, оливкова олія і цедру в окремій мисці
• Вимити кріп і нарубати зелень без стебел
• Очистити і видавити пресом часник
• Помити і очистити від насіння стручок перцю чилі, дрібно нарубати
• Приправи додаємо в миску, туди ж сипем половину чайної ложки солі. Ретельно перемішуємо Маринад готовий
• Вимиваємо і сушимо стейки, викладаємо в маринад. Накриваємо миску фольгою і ставимо на 2 години в холодильник, за цей час їх потрібно один раз перевернути
• Нагріваємо гриль, змащуємо маслом грати.
• Даємо стекти стейкам, обсмажуємо кожну сторону на грилі по 5 хвилин. Повертаючи, змащуємо маринадом і посипаємо перцем
• Розтоплюємо вершкове масло, поки стейки смажаться. Очищаємо цибулю і перемішуємо його з чайною ложкою лимонного соку і дрібкою солі, підливаємо отриману суміш до розтопленого рослинній олії.
• Поливаємо їй готові і викладені на блюдо стейки, посипаємо їх. Кращий гарнір - запечений у фользі картопля, помідори, смажений на грилі. До стейкам підходять напої: біле вино або пиво.

Як приготувати філе акули на сковороді

Складові:

• м'ясо блакитної акули, 1 кг
• півсклянки борошна
• яйця, 2 шт.
• мелені сухарі, 0,5 склянки
• петрушка 2-3 гілочки
• лимон, 1 шт.
• жир, 20 м
• соус томатний

Спосіб приготування:

• М'ясо посолити, вмочимо в збиті яйця, обваляти по черзі в борошні і сухарях.
• Обсмажити на сковороді в жирі, після смаження поміщаємо в друшляк і даємо стекти надлишку жиру.
• Укладаємо м'ясо на блюдо, прикрашаємо скибочками лимона і зеленню
• Найкраще подавати з лимонним соусом.

Біфштекс з акули

Біфштекс - ще один варіант, як приготувати блакитну акулу. Вам знадобиться:

• м'ясо акули, 700 г
• сирокопчена грудинка, 300 г
• половина лимона
• часник, 2-3 зубчики
• чорний мелений перець
• мускатний горіх, тертий

Спосіб приготування:

• М'ясо акули, попередньо очищене від шкіри, відіб'ємо і наріжемо смужками довжиною 2 - 2,5 см.
• Посиплемо перцем, часником, мускатним горіхом, сіллю, додамо лимонний сік.
• Підготуємо тонкі й довгі смужки грудинки, загорніть кожен шматок акулячого м'яса в таку смужку, закріпити шпажкою, на півгодини поставити в холодильник
• Потім обсмажити м'ясо у фритюрі.
• Перед подачею виймаємо шпажку, укладаємо біфштекс на тарілку, прикрашаємо шматочками лимона, посиплемо меленим червоним перцем
• Як гарнір подаємо смажені або варені овочі.

Тепер ви знаєте кілька рецептів того, як приготувати акулу смачно у себе вдома. Це дозволить вам здивувати всіх своїх гостей і родичів особливим, незвичайним блюдом, багатим вітамінами і до того ж, дуже смачним! Бажаємо вам вражаючих кулінарних перемог!

У приморських країнах давно вживають акулу в їжу, знаючи як правильно її обробити. Оскільки акула є хижаком, її може злегка віддавати аміаком. Отже, обов'язково перед приготуванням вимочувати акулу в сольовому розчині або молоці.

Рецепт як приготувати стейк акули в домашніх умовах

Отже, перш за все, розморожуємо стейки акули довго, щоб пішла вся вода з м'яса, інакше після смаження м'ясо акули буде водянисте.

Тепер наводимо рясний сольовий розчин (тоді при смаженні можна не солити) і опускаємо в нього стейки акули на 2 години. Стейки вимочуються, просолюється і робляться трохи щільніше.

Виймаємо стейки акули з сольового розчину і замочуємо в маринаді з лимонного соку, оливкової олії, червоного гіркого перцю (за бажанням) на 30 хвилин.

для маринаду   беремо наступну пропорцію - на 2 стейка акули: 2 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. лимонного соку, маленький шматочок гострого гіркого перцю (за бажанням), трохи чорного перцю.

Після 30 хвилин стейки акули готові до приготування з будь-якого рецепту.

Ще один момент, у акули груба шкіра і як я її не намагалася просмажити, вона залишається жорсткою. Але оскільки стейк акули зі шкірою добре тримає форму при запіканні або смаженні, та ще підшкірний жирок робить акулу соковитіше, раджу її видаляти вже після приготування.

Стейки акули з куркумою і рисом

Підготовлений і промаринуватися стейк акули обвалюють в суміші борошна з додаванням невеликої кількості куркуми, близько 1/2 чайної ложки. Ці прянощі дає гарний жовтий колір. Якщо немає куркуми, то можна взяти каррі, в її складі завжди міститься куркума або шафран.

Обсмажуємо на сковороді на рослинному маслі.

Відварюємо рис і в воду при варінні також додаємо 1/2 чайної ложки куркуми.

Стейки акули на сковороді гриль

Підготовлений і промаринуватися стейк акули (див. Вище) викладаємо на сковороду гриль, які не змащуючи її, і засмажуємо на плиті до готовності. Стейки смажаться 20-25 хвилин. При такому способі приготування стейк акули має мінімальну кількість калорій і підходить тим, хто стежить за своєю фігурою.

У акули біле ніжне смачне м'ясо. Води при розморожуванні, звичайно, виділяється досить багато, і стейки сильно втрачають у вазі. Думаю, для екзотики варто спробувати м'ясо акули, головне знати, як приготувати стейк акули в домашніх умовах, а вже варіації рецептів можна придумати безліч.

Можливо, вас зацікавить рецепт морського мови смаженого з кокосовою стружкою, дивіться.