Неможливо встояти перед качкою, запеченої в рукаві. Ніжна, рум'яна шкірка і м'яке нежирне м'ясо, ароматний печена картопля зі скоринкою, нікого не залишать байдужим - це справжнє задоволення.
М'ясо мускусної качки не жирне і за смаковими якостями набагато смачніше звичайної качки.
Ми часто готуємо качок, зазвичай ми їх тушкуємо або запікаємо, .. Рідко коли готуємо з них супи, бульйон все таки жирнуватий виходить.
Безсумнівно, зірки - це Матра і конфирмат качки, останній з яких є формою підготовки і збереження трохи своєрідним, що складається з Конфірмат м'яса в своєму власному жирі. І де він купив? Нам подобаються варіанти, пропоновані онлайн-магазинами, тому що в магазинах є багато продуктів, які складно знайти в Інтернеті, а онлайн - всього лише одним клацанням миші. Ця качка з соусом Педро Хіменес і картопляне пюре і яблука плачуть, щоб їх подавали з особливої нагоди, може стати зіркою вашого різдвяного меню, як напередодні Різдва, так і в новорічному вечері.
Подобається мені готувати в рукаві для запікання. Приготовлені в ньому страви завжди соковиті і пропечені. Та й духовку мити не потрібно від жиру, він залишається всередині рукава.
Качка, запечена в духовці з картоплею - один з найбільш вдалих рецептів. Та й приготувати її зовсім не складно.
Вага готового блюда приблизно складе 3,200 кг.
Якщо ви ще не пробували це м'ясо, ви спізнюєтеся. І оскільки ми говоримо про особливі випадки, інші м'ясні страви, гідні гарного столу, - це ті, які приготовлені. Він дуже схожий на цей рецепт, і це дуже хороший вибір, коли у вас немає качиного конфітом. Звичайно, не забувайте м'ясо ягняти в найпомітніші дні, це справжнє задоволення.
Інгредієнти для приготування качиного конфіма з соусом Педро Хіменес і картопляним пюре і яблуками
І якщо вас цікавлять деякі варіанти з рибою, це дуже просте блюдо і результат. Оливкова олія і сіль. . Подавайте його дуже гарячим, свіжоприготовленим, і якщо є занадто багато соусу, покладіть його в каструлю в центрі столу, щоб кожен додав до вашій тарілці, якщо хочете. Тепер виникає питання: чи можете ви не слюнотеть, коли бачите цю фотографію з остаточним результатом? Безсумнівно, гідні самих особливих випадків, хоча, якщо ви готуєте це блюдо в будь-який день, ви конвертуєте його самостійно в призначений день 😛.
Страва розрахована на 5-6 чоловік
Загальний час приготування 3 години
Час підготовки: 30 хвилин
Час приготування: 2 години 30 хвилин
Для приготування качки запеченої в рукаві в духовці з картоплею знадобляться:
- качка мускусна 1 шт., вагою 3-4 кг.,
- картопля 10-15 великих бульб,
- сіль 0,5 столової ложки,
- перець чорний мелений 0,5 столової ложки,
- масло рослинне 0,5 столової ложки.
Як підготувати тушку качки для запікання
- Включаємо духовку розігріватися до температури 170-180 градусів.
Поки духовка розігрівається підготуємо тушку качки і картопля для запікання.
Варіанти рецепта качиного конфітом з соусом Педро Сіменес і картопляним пюре і яблуками
Можливості для обслуговування качиного конфітом майже нескінченні, але ми дамо вам ключ до приготування будь-якої комбінації. Ідеальний гарнір не повинен бути жирним, так як качка містить багато жиру як такого, і тому краще засвоює і відчуває феноменальність. Пюре з різними овочами або фруктами або обсмаженими овочевими гарнірами ідеально.
Качка конфітюр для апельсина - це рецепт, який був застрахований, але ви також можете комбінувати його з іншими джемами або консервами, мед, цукерками айви і навіть шоколадом! Як ви можете бачити, є багато причин, щоб підготувати ще один качиний конфиг 😉. Слідкуйте за тим, щоб качка добре зберігалася в духовці, так як при такій високій температурі і в безпосередній близькості від верхньої області можна спалити в залежності від потужності кожної печі. Ви можете відкрити дверцята духовки і перевірити її точку без проблем 😉.
- З свіжої качки видаляємо тельбухи і стравохід.
- Качку ретельно промиваємо в проточній воді, мачає паперовим рушником.
- Пінцетом вищипує залишилися пір'ячко, ножем вирізаємо на хвості гузку.
- Великий картопля чистимо від шкірки, промиваємо в холодній проточній воді, розрізаємо на четвертинки.
- Сіль і чорний мелений перець в окремому посуді змішуємо в пропорції 50 на 50.
- Сумішшю солі і чорного меленого перцю ретельно натираємо зовні і всередині тушку качки.
Звідки це блюдо, таке ім'я? Більше. Сьогодні використовується тільки сало, качиний жир. Медичний клас заборонив їх і, звичайно ж, найкращим наповнювачем для смаження є оливкова олія оливкової олії. Але час від часу приємно озиратися назад і робити щось з цими двома жирами, які так використовувалися, особливо в першу чергу, в кулінарії інших часів, коли скрізь не було оливкового масла або - давайте подивимося правді в очі - той, у якого було якість, яке ми використовуємо зараз.
І все тому, що тепер ми проводимо день, сидить мудак замість того, щоб працювати в поле. І справа в тому, що є рецепти використання, які є настільки ж багатими або більш ніж один, в якому всі інгредієнти є новими. Перш за все, не кидайте його, для ваших мерців. Покладіть жир на вогонь в хорошу сковорідку і киньте картопля, коли він гарячий. Спочатку запаліть гарячий вогонь, і коли вони візьмуть якийсь колір, опустіть вогонь і дайте йому почар повільно, поки вони не стануть м'якими. Тим часом, підготуйте те, що називається перселладом, сумішшю сирого часнику і дуже нарізаної петрушки. Покрийте і дайте постояти 15 хвилин, щоб трохи поглинути аромати і трохи попотіти.
- Вони розрізають поздовжньо чотирма частинами, а потім зрізами товщиною близько 2 мм.
- Око, з яким вони прилипають до дна, час від часу віддалятися.
- Так само сумішшю солі і перцю натираємо картоплю.
- Закладаємо часточки картоплі всередину качки, скільки увійде.
- Ножем на грудях качки вирізаємо кишені.
- Заправляємо в них крила птаха. Що б не підгоріли.
Як варіант ображати крила птаха по лікоть, а відрізані частини покладіть разом з картоплею навколо птиці.
Як легко вирішити другий курс з цим рецептом, у нього є все, і він також дуже багатий
На цей раз нас будуть супроводжувати зацукровані картоплі в тому ж жирі качиних стегон і Бімі, цей овоч, який говорить, що він володіє надпотужними силами, щоб переконатися, що це правда. Правдою було те, що це блюдо дуже гарне, його дуже легко зробити, і це смачно.
Цукерка качки з картоплею і Бімі Лу
Качині стегна в Конфід Картопля Оливкова олія Малдон або лущиться сіль. . Дуже багато, якщо ви готуєте їх з дуже жарким маслом, щоб вони були обсмажені, а зовні вони були коричневими, і вони залишалися м'якими і соковитими всередині. Якщо вам потрібно зробити багато конфітом або покласти їх на все випечені, або ви також можете посмажити їх на сковороді, а потім дати їм тепло в духовці все разом.
- Відрізаємо рукав для запікання потрібної довжини, з урахуванням відстані для зав'язок. Він повинен бути більше сантиметрів на 30 довжини птиці.
- Укладаємо качку в рукав для запікання, навколо птиці розкладаємо часточки картоплі.
Смажена качка з яблуками і корицею
Очистіть, вимийте і наріжте картоплю на дрібні квадрати однакового розміру, щоб зробити їх однаковими. І поки вони не золотисто-коричневі зовні, як жир, так і шкіра і соковита всередині. У тому ж жирі ми поміщаємо картопля в квадрати і дотримуємося при низькій температурі. При необхідності ви можете додати трохи більше оливкової олії до повного покриття. Ми колоти їх ножем або зі спекою, а коли вони м'які, ми піднімаємо середній вогонь, щоб опустити їх. І будьте приготовлені всередині і свіжий зовні. Вийміть їх в слив з посудом під слив масла або покладіть в посуд з абсорбуючим папером. Ми граємо з сіллю мальдон, розбиваючи лусочки пальцями, щоб вони були не дуже великими.
- Видаліть, коли вони трохи підсмажені і приправлені сіллю Малдон.
- Покладіть качині стегна в каструлю, і ми приготуємо їх у власному жирі.
- Його також можна спекти.
- Зав'язуємо кліпсами краю рукава для запікання з качкою і картоплею.
- Деко на якому буде запікатися качка в рукаві з картоплею змащуємо тонким шаром рослинного масла.
Духовка розігріта до 170 градусів.
- На змащене деко, влаштовуємо зручніше качку в рукаві з картоплею і відправляємо її в розігріту духовку.
Занурте качку, щоб спалити залишки пір'я. Після цього промийте водою і ретельно висушіть кухонної папером. Протріть внутрішню частину качки сіллю і додайте дві палички кориці. Однак, виберіть каструлю або форму для випічки, яка точно відповідає розміру качки. Розмістіть його в контейнері і помістіть всередині подрібнених цибулі-шалот навпіл, решта дві штуки палички кориці, сіль, перець і біле вино. Випікати і варити 50 хвилин, іноді поливаючи соусом. Коли час приготування закінчиться, пропустіть качку з каструлі в блюдо для сервірування, піклуючись про те, щоб тримати його в спеку.
Так як вага птиці в кожному випадку буде різний. Існує якась залежність часу доведення до готовності качки від її ваги.
На кожні 0,5 кг ваги качки в рукаві потрібно 20 хвилин плюс 30 хвилин, при температурі 170 градусів.
Значить при вазі потрошенной качки 3 кг., Нам буде потрібно 20 * 6 = 120 хвилин + 30 хвилин = 150 хвилин. Всього: 2 години 30 хвилин.
Вилийте соус, що залишився на деко в каструлю і додайте розведену Майз в маленьку холодну воду. Дозвольте згустити живим вогнем, випрямивши, при необхідності, приправи. Однак очистіть яблука і видаліть шматок підходящої посудом для цієї мети. Нарешті, розріжте яблука на шматочки і обсмажте їх в олії. Подавайте качку в супроводі соусу і скибочок яблука.
Качиний рецепт з яблуками і чорносливом
Карамелізований картопляний рецепт
Рецепт приготування яблучних тістечок з пахтою. Сьогодні у нас є ще один рецепт від шеф-кухаря Луїса Альвоейро, чудовою качки Магрет, щоб випити рот. На цей раз це написано і в вашому методі. Замість інгредієнтів на початку вони з'являться у всьому жирному тексті!У процесі запікання пар роздує рукав для запікання зсередини. Прослідкуйте щоб він не торкався розігрітих стінок духовки (щоб не лопнув від різкого перепаду температур).
Перевертати, рухати рукав з качкою не потрібно. Просто потрібно почекати певний час. Не переживайте м'ясо прожариться рівномірно.
Випийте все в піроксен з сіллю, перцем і каррі за смаком і спечіть близько 20 хвилин при 160º. Добре промити, висушити і нарізати тонкими скибочками в раковині. Одягніть вбирає папір і приправте сіллю і перцем. І 1 файл рашпіль. Вирізати, з дуже гострим ножем, на поверхні боку, яка має жир, сітку з певними, але поверхневими ударами. Ця сітка змусить жир частково поглинатися скринею качки.
Ретельно запечатати качку на всьому протязі в антипригарним сковороді, дуже жарко, з невеликою кількістю оливкової олії. Починайте з боку магрета, який містить жир, вилучений і смажаться з сильним полум'ям, поки жир не стане хрустким і не почне висохнути. Поверніть молоко і підсмажте всю поверхню на 2-3 хвилини.
- Через 2,5 години дістаємо деко з запеченої в рукаві качкою з духовки.
- Акуратно ножицями зверху розрізаємо рукав. (Обережно гаряча пара до 150 градусів).
Качка з картоплею вже готові. Можна не сумніватися.
Запах обладнаний, на весь будинок.
Потім наріжте тварина і запасіть соки, які течуть під час. На даний момент це дуже погано витрачено. У сковороді налийте трохи оливкового масла, 3 подрібнених часникових гвоздики з шкіркою, сухий лавровий лист, жменю чорниці і кубок портвейну і трохи зменшіть. Потім нанесіть нарізану качку, поставте свіжий розмарин і кип'ятіть 1 хвилину або 2. Додайте сік м'яса, який з'явився під час нарізки, фундаментальний.
Втомилися від традиційної різдвяної індички? Перевірте цей легкий рецепт качки в духовці і здивуєте своїх гостей. Там ще багато часу, щоб перевірити рецепт перед великою вночі! Є прекрасні причини не їсти качку. Багато з моїх мотивів є літературними: історія про каченя, створена, наприклад, викликає почуття майже нестерпним провини. У нього також є вина, пов'язана з ціною, яка досить непомірна для чогось з таким маленьким м'ясом. І, звичайно ж, жир, присутній у плоті, підсилює гріх: величезна кількість жиру в одній качці зазвичай робить будь-яку страву біля основи тваринного неймовірно жирним.
Якщо хочете більш апетитну, рум'яної скоринки у качки. Розгорніть у неї верхню частину від рукава і відправте її назад в духовку на хвилин 10-15, до бажаного кольору шкурки.
Качка запечена в рукаві в духовці готова.
- Вимикаємо духовку.
- Обережно, щоб не розвалилася, лопатками, викладаємо качку з рукава для запікання на блюдо або піднос відповідного розміру, навколо розкладаємо запечена картопля.
- Прикрашаємо наше шикарне блюдо свіжими зеленню і овочами.
Минуло багато часу з тих пір, як моя інша - і єдина - спроба спекти цілу качку. Але жодна російська книга рецептів не торкалася проблеми з жиром. Але ніщо не змусить мене вдатися до цієї інтегральної ідеї з нашої гувернанткою Раїсою. Це передбачає двоступеневий підхід: проткнути всю поверхню шкіри качки гострим лезом і пропустити його за 45 хвилин до випікання в духовці. Цей наконечник виявився чудовим методом, що дозволяє качиному жиру плавитися і віддалятися від птиці.
В результаті виходить хрустка шкіра, яка просто обволікає смачну соковиту і смачну плоть. Використовуйте наконечник маленького ножа або зуби вилки, щоб просвердлити отвори по поверхні шкіри. Поки качка пропарюється, підготуйте картопля і яблука. Киньте трохи лимонного соку на них, щоб вони не темніли. За допомогою ножа, просвердлите невеликі отвори на поверхні менших яблук, але залиште серцевину неушкодженою. Змішайте цедру апельсина, імбиру і меду в маленькій каструлі і тушкуйте до отримання сиропу. Видаліть качку з пара і встановіть її на дошку протягом 15 хвилин для охолодження. Злийте соус і жир в скляний контейнер. Жир підніметься до поверхні контейнера. Вирівняйте лист для випічки з пергаментним папером. Промийте картоплю паперовим рушником, потім пролийте їх 2 столовими ложками жирів качки і посидьте з сіллю і перцем. Помістіть на деко і випікайте протягом 15 хвилин. Змішайте нарізані яблука, твердий корінь, насіння кмину і майоран. Розпродає достатню сіль всередині качки і помістіть суміш яблука всередині порожнини. Щоб закрити качку, просто використовуйте шовную лінію або дерев'яні шампури. Покладіть качку на лист для випічки, поверх картоплі. Кисть з сиропом і місце в духовці. Кухар протягом 15 хвилин. Вийміть з духовки і поверніть качку так, щоб груди піднялася. Кисть знову з сиропом. Помістіть дрібні цілі яблука на деко разом з картоплею. Видаліть маленькі яблука і загорніть їх фольгою протягом 15 хвилин. Поки качка «відпочиває», киньте столову ложку качиного жиру по картоплі і додайте трохи солі. Нарешті, помістіть їх під птицю на 10 хвилин. Розріжте качку і негайно подавайте.
- Вимийте качку добре в холодній воді, видаливши весь зайвий жир.
- Приготуйте пропарену качку.
- Заповніть каструлю в міру, щоб вода не стосувалася дна сита або фільтра.
- Помістіть качку в миску, накрийте і варіть 45 хвилин.
- Запечену качку акуратно поділяємо на шматки.
- Подаємо разом з запеченою картоплею в тарілках, прикрашаємо свіжою зеленню і овочами, в залежності від пори року.
Запечена качка з картоплею - ідеальне блюдо для невеликого званого обіду або вечері.
Смачного!!!
Качка - універсальний кухарський інгредієнт, з неї можна приготувати що завгодно. І якщо куряче м'ясо вам неабияк набридло і настав час для різноманітності - качка відмінно допоможе вам в цьому. Цю пташку можна готувати по-різному: фарширувати овочами, кашами або фруктами, запікати або просто смажити на сковороді. Качка в духовці з картоплею - відмінне і просте блюдо, з яким впорається навіть людина, не обтяжений кухарським досвідом і знаннями. Зупинимося на кількох простих рецептах приготування м'яса качки, ці страви допоможуть не тільки урізноманітнити повсякденний стіл, а й стануть прикрасою для будь-якого святкового.
Каченя в духовці з картоплею
Рецепт качки з картоплею гранично простий.
Вам знадобляться:
- ціла качка (або качине м'ясо по-окремо);
- очищений картопля;
- сіль, перець, пара гілочок чебрецю (або будь-яка інша зелень).
Як готувати?
М'ясо промити і добре промокнути від зайвої вологи серветкою, посолити і поперчити його. Тепер м'ясо потрібно обсмажити в сотейнику (сковороді). Зробіть невеликі надрізи на шкірі. У цьому відмінність качки від курки. Качине м'ясо жирне, тому смажити його можна на власному жиру, а насічки допоможуть йому швидше виділитися. Тепер покладіть шматочки птиці на сковороду (шкірою вниз) і обсмажте на середньому вогні до золотистої скоринки з обох сторін. Увімкніть духовку на 200 градусів.
Поріжте картоплю середніми кубиками, додайте чебрець, сіль і перець, перемішайте. Викладіть картоплю навколо м'яса качки і, коли духовка досить прогріється, поставте запікати. Качка в духовці з картоплею буде готова години через півтора - два. Часом перемішуйте і поливайте утворився жиром м'ясо і картоплю. Блюдо готове.
Качка, фарширована картоплею і грибочками
Качка, фарширована картоплею, в духовці може бути приготовлена по-різному. Просто з картоплею - нудно, тому можна додати гриби або яблука. Фантазуйте, ви можете придумати абсолютно унікальне авторське блюдо. А поки повернемося до рецепту - фарширована качка в духовці з картоплею та грибами.
Вам знадобиться:
- качка цілком;
- 500г печериць;
- 3 середні цибулини;
- 1 велика головка часнику;
- 15 середніх картоплин;
- рослинна олія;
- сіль, чорний перець, зелень.
Як готувати?
Качку добре обмити і просушити серветкою. В окремій піалі змішайте 2 ст. л. солі і чорний мелений перець, можна додати будь-які полюбилися спеції, а також подрібнений часник. Цією сумішшю потрібно добре натерти тушку і залишити на кілька годин маринуватися (в ідеалі на ніч).
Картоплю відварити до напівготовності. Наріжте середніми часточками.
Гриби крупно поріжте і обсмажте з цибулею на олії. Змішайте з картоплею. Не забудьте посолити і поперчити.
Тушку пташки потрібно наповнити підготовленими овочами не надто щільно і зашити черевце ниткою або скріпити шкіру за допомогою зубочисток.
Деко злегка змастіть маслом, укладіть птицю на спинку. Овочі, що залишилися потрібно викласти навколо неї і поставити в розігріту до 200 градусів духовку. Качка в духовці з картоплею буде готуватися 1,5-2 години. Періодично поливайте тушку утворився на дні дека жиром - так вийде апетитна зажарена скоринка, а м'ясо не пересушити. Овочі також помішуйте. Фарширована качка в духовці з картоплею готова.
Качка з картоплею в рукаві
Рукав дозволить м'яса не пересушити, в процесі приготування вся волога і жири залишаться всередині, це зробить блюдо соковитим і ароматним. Та ще й та духовка не буде забризканий жиром, рукав - відмінний помічник на кухні.
Вам знадобиться:
- тушка качки;
- картопля;
- перець, сіль і улюблені спеції;
- зелень.
Як готувати?
Птицю промийте і просушіть від зайвої вологи. Натріть тушку сумішшю з перцю, солі і спецій зовні і всередині.
Картопля поріжте великими часточками, додайте чорний мелений перець, сіль і подрібнену зелень. Перемішайте.
Нафаршіруйте птицю картоплею і зашейте черевце або скріпіть шкіру зубочистками.
Рукав відріжте свідомо більшим, ніж розмір птиці - потрібно буде зав'язати кінці. Всередину покладіть птицю і залишився картопля. Зауважте рукав з обох сторін, покладіть на деко і відправте в розігріту духовку. Качка в рукаві з картоплею запікатиметься 2-2,5 години. Слідкуйте, щоб рукав не торкався до стінок духовки, перевертати його не потрібно. Просто через належний час дістаньте птицю, обережно розріжте пакет і вийміть блюдо на тарілку. Будьте обережні - всередині пакету пар буде дуже гарячим.
Качка з овочами в винному соусі
Качка, запечена з овочами, безумовно сподобається вашим домочадцям. Її легко приготувати, а аромат і смак будуть неймовірними. Цей рецепт легко приживеться в будь-якому будинку.
Вам знадобиться:
- 0,5 кг качиного м'яса;
- картопля, морква, цибуля - всіх по 2 шт .;
- 3 великих зубчики часнику;
- стакан білого вина;
- склянку бульйону (можна курячого);
- лавровий лист, чебрець.
Як готувати?
М'ясо обмити, осушити і обсмажити на сковороді до рум'яної скоринки з обох сторін. Зніміть м'ясо зі сковороди, але жир не прибирайте - він нам ще знадобиться.
Наріжте середніми шматками картоплю і моркву, посоліть, приправте перцем і улюбленими спеціями, перемішайте. Обсмажте овочі на останньому качиному жиру хвилин 5-10, не забувайте помішувати. Додайте нарізаний півкільцями цибулю, протушкувати ще хвилин 5. Додайте подрібнений часник і чебрець, потримайте на вогні ще хвилинку.
Качку перекладіть в сотейник або каструлю шкірою вгору. Додайте вино і воду, пару лаврових листочків. Рідина повинна лише наполовину прикрити м'ясо. Потримайте м'ясо на вогні кілька хвилин, вино має трохи випаруватися.
Після помістіть м'ясо в розігріту до 180 градусів духовку, накривати кришкою не потрібно. Готуйте близько півгодини, якщо рідини мало - додайте води - качка не повинна бути сухою. Після трохи зменшіть температуру і готуйте ще 30 хв. Перевіряйте готовність м'яса, можливо, вам буде потрібно менше часу на приготування.
Качка, запечена з овочами, готова! М'ясо подається з гарніром з тушкованих на качиному жиру овочів.
Експерементіруйте, пробуйте нове, придумуйте нові смачні страви. Бути може, наші прості і доступні рецепти спонукають вам на цікаві ідеї. Приємного вам апетиту!
Завантаження ...