Рогаліки пісочні з джемом рецепт. Покроковий рецепт рогаликів із повидлом із пісочного тіста

У великій кількості рецептів смачної домашньої випічки рогалики з повидлом займають особливу - дуже душевну - позицію. Старий добрий рогалик з чашкою чаю обов'язково викличе найприємніші та найтепліші асоціації – з безтурботним дитинством, батьківським будинком та першими самостійними кулінарними дослідами.

Для сімейних і дружніх посиденьок це ідеальний варіант, простий і зрозумілий, але надзвичайно апетитний. А якщо для начинки використано повидло власного приготування з садових фруктів, аромат свіжоспечених рогаликів буде просто п'янким. Ділимося найсмачнішими рецептами «рогатої» випічки.

У кожній родині, де рогалики з повидлом на столі не рідкість, є свій улюблений рецепт, сперечатися про смаки тут безглуздо. Любителі розсипчастої випічки вибирають пісочне тісто, а ті, хто цінує золотисту скоринку і пухнасту начинку, не шкодують часу на дріжджове. Головне, що поєднує усі рогалики у світі, – це технологія їх формування.

Тісто розкочують у коло, а потім нарізають на сектори-трикутники від центру кола до країв (дивіться фото). Для цього можна скористатися як спеціальним різаком для тесту, так і звичайним ножем. Краще не розмазувати начинку по всій поверхні: так більша ймовірність, що вона витіче під час випікання. Ложку повидла кладуть на широкий край кожного косинця і закочують до центру. Виходить форма ріжка. Її можна залишити прямою, а можна трохи загнути кінчики всередину і отримати форму півмісяця.

Види тесту для цих кулінарних виробів придатні різні. Як і начинки. Адже повидло готують із різних фруктів і ягід. Маленький секрет: у джем недостатньо густої консистенції можна втрутити пару ложок борошна - у такому вигляді він не залишить межі рогалика.

Якщо ви ще не визначили, з якого тесту рогалики вам більше до вподоби, спробуйте різні варіанти, які успішно випробувані багатьма поколіннями кулінарів.

Найкращі рецепти рогаликів

Рогаліки з повидлом з пісочного тіста

У пісочної випічки, що тане в роті, багато шанувальників ще й тому, що тісто для неї не вимагає особливих трудовитрат. Візьмемо для цього:

склянку цукрового піску;
250 г вершкового масла чи маргарину;
одне яйце;
дві склянки борошна;
200 г повидла;
по одному пакетику розпушувача та ванільного цукру.

Маргарин, що злегка підтанув, попередньо порізаний невеликими шматочками, потрібно розтопити на водяній бані. В окремому посуді ретельно розмішати віночком яйця з цукром, влити в цю суміш маргарин і знову перемішати. Додати пакет розпушувача або чайну ложку гашеної соди та ванільний цукор, ще раз перемішати та всипати борошно (для пісочного тіста просіювати її не потрібно). Сипати потрібно потроху, обережно розмішуючи віночком.

Коли тісто стане густим, висипати все без залишку борошно і перемішати вручну. Маслянисту масу, що вийшла, в поліетилені потрібно потримати в холодильнику півтори-дві години або в морозилці 10-15 хвилин. Для випікання духовку необхідно заздалегідь розігріти до 175 °С. Це можна зробити у той час, коли ви формуєте рогалики. Пісочні вироби краще випікати на пергаментному папері.

Для тих, хто віддає перевагу пишнім здобним рогаликам з повидлом, рецепт на дріжджах — саме те, що потрібно. Ця технологія витратніша за часом, але освоїти науку приготування дріжджового тесту повинен кожен кулінар.

Компоненти:

борошно - 225 г;
сухі дріжджі – 2 г;
вода – 235 мл;
маргарин - 40 г;
цукор – 25 г;
сіль - 7 г.

Покроково цей процес не такий вже й складний. Основа його – опара. Готуємо її, з'єднавши разом борошно, дріжджі та 125 мл води воду. Суміш повинна наполягати в теплому місці години чотири, поки не збільшиться в об'ємі і не набуде пористої структури.

В опарі потрібно зробити поглиблення, вилити в нього залишок води, всипати сіль і цукор, додати розм'якшений маргарин, замісити тісто і поділити його на сім частин. Кожну з них скачати в кулю, а потім розпластати качалкою формою, що нагадує трикутник. На широкий його край кладемо начинку, скочуємо в рогалик і викладаємо на змащене маслом деко. Через годину виробу можна змастити водою, оформити посипанням на смак і відправити в духовку хвилин на 15-20. Температура випікання – 220 °С.

Особливу пишність здобної випічки додасть пари. Для цього на перші п'ять хвилин у духовці під лист встановлюють плоский посуд з кубиками льоду, а потім прибирають, щоб отримати рум'яну скоринку.

Рогаліки на кефірі та дріжджах

Ще один варіант дріжджових рогаликів із джемом для порівняння результату. Необхідно запасти:

борошна – 600 г;
цукру – 60 г;
солі – 0,5 чайної ложки;
дріжджів – 25 г;
кефіру – 200 г;
молока – 50 г;
вершкового масла - 75 г;
яєць – 2 штуки;
додатково для обмазування ще два яєчні жовтки та пара столових ложок молока.

Кефір потрібно підігріти до температури трохи вище за кімнатну (приблизно до 35 °С) і в об'ємному посуді змішати з дріжджами, цукром і сіллю. Укрити кефірну опару рушником і поставити у тепло. Через 20 хвилин у суміш вилити розтоплену олію та вбити яйце, перемішати.

Дві третини попередньо просіяного борошна всипаємо в рідину відразу, а залишок вводимо рівномірно в процесі ручного вимішування, поки тісто не перестане липнути до рук.

Після цього миску ставимо в тепло ще раз години на півтори - на той час вміст повинен збільшитися в обсязі вдвічі. Тепер тісто можна акуратно розкачувати на присипаній борошном поверхні і ділити на трикутні заготовки, закручувати начинку і відправляти в духовку з температурою 200-220 ° С до рум'янцю на листі, змащеному олією.

Випічка з сиру дуже ніжна, соковита і корисна - деякі тільки в такому вигляді і вживають багатий кальцієм і білком сир. Яблука в даному випадку чудово замінять повидло. Готувати сирне тісто надзвичайно просто та швидко.

Компоненти:

сир – 350 г;
олія вершкове (маргарин) – 100 г;
борошно - 3 склянки;
цукор – 2 склянки;
розпушувач, ванільний цукор - по пакетику.

Сир чи ложкою змішуємо з розм'якшеною олією. Потім всипаємо всі сухі складові, старанно місимо і в харчовій плівці на півгодини відправляємо в холодильник. Після охолодження тісто стане пластичнішим, залишиться розкотити його і діяти за звичайною схемою виготовлення рогаликів. У сирному виконанні вони дбають при температурі близько 170 ° С від 20 до 30 хвилин.

Рогаліки на сметані

Цей найпростіший рецепт рогаликів з повидлом ідеально підійде для пекарів-початківців.

Він вимагатиме:

борошна - 1,5 склянки;
1 куряче яйце;
цукру – 50 г;
сметани – 4-5 столових ложок;
меду – чайна ложка;
розпушувача – 2 чайні ложки;
щіпку солі.

Для отримання сметанного тіста потрібно просто якісно змішати всі наведені у списку інгредієнти, і можна відразу розкачувати масу пласт для подальших дій з начинкою. Сметанний рогалик простий, але незрівнянно смачний: він у міру пухкий, але добре тримає форму. Вимагає випікання на олійному деку при 180 °С.

Додатковий вміст маргарину надасть сметанному тесту ще більше ніжної пухкості.

борошна – 3 склянки;
яблучного оцту – 1,5 чайних ложки;
маргарину – стандартна пачка;
яєць – 4 штуки;
цукру – 2,5 склянки;
сметани – 1,5 склянки.

Борошно слід ретельно просіяти та добре перемішати з маргарином. В окремій посудині розтерти з яблучним оцтом і сіллю яєчні жовтки, до отриманої суміші додати сметану і ще раз протерти ложкою.

Ретельно з'єднати яєчно-сметанную суміш з маргариновою та залишити на пару годин у холодильнику. Вийнявши охолоджене тісто, ділимо його навпіл і розкочуємо кожну частину тонкий пласт, ділимо на «язички» для майбутніх рогаликів. Температура їхнього випікання – 180 °С, час – близько 20 хвилин.

Це найшвидша випічка з повидлом, якщо купити готове листкове тісто в магазині. Але витративши трохи більше часу на тісто власного виробництва, ви будете дуже вдячні. Для найпростішого листкового тіста потрібно:

борошна - 2 склянки;
оцту 9% - столова ложка;
маргарину – 200 г;
холодної води – 0,5 склянки;
1 яйце;
солі на кінчику ножа.

Готувати листкове тісто краще одразу на дошці. Висипаємо на неї борошно, що просіює, і тут же у велику крихту рубаємо ножем холодний маргарин. Перетріть обидва інгредієнти до стану маслянистого порошку. Окремо в миску із зазначеною кількістю холодної води вб'ємо яйце, додамо сіль та оцет і добре перемішаємо.

Обережно увіллємо яєчну рідину в маргаринову крихту і швидко замісимо тісто, його потрібно остудити в холодильнику протягом години-півтори. Після цього тісто розгортаємо, пласт складаємо в кілька разів і знову катаємо качалкою. Цю процедуру слід повторити 2-3 рази. Тепер можна розкочувати остаточний пласт, з якого формуватимемо рогалики з солодкою начинкою.

Секрет випічки шарів - деко, змащене холодною водою.

Завдання гостинної господині - не тільки майстерно приготувати частування, а й ефектно подати. Тому окрему увагу треба приділити тому, як зробити рогалики не лише неповторно смачними, а й незабутньо красивими. Тим більше, оформлення в даному випадку покращить і смакові якості, надавши їм тонкої родзинки.

Посипання рогаликів роблять як до, так і після випікання. Улюблені багатьма варіанти - масляна крихта, мак, кориця, горіхова або кокосова стружка - наносяться на змащену яйцем поверхню рогалика перед відправкою до духової шафи. А можна на кожен рогалик викласти хмарку із збитого з цукром білка.

У готовому вигляді випічку з повидлом достатньо посипати цукровою пудрою, і це вже притягатиме погляд. Більш складна «оздоблення» - змащення або шоколадною глазур'ю, медом або молоком, що згущує. Фантазія з посипанням тут і зовсім не має меж.

Висновок

Щоразу ваші рогалики будуть виходити все досконаліше, адже в них так приємно вкладати душу. Подавайте їх із чаєм та кавою, какао та молоком та насолоджуйтесь результатами своєї майстерності разом із дорогими людьми!

Солодкі рогалики з повидлом, як у дитинстві! З дріжджового або сирного тіста легко приготувати в домашніх умовах найсмачніші рецепти для Вас!

З усіх видів рогаликів рогалики з пісочного тіста з повидлом найулюбленіші. Готуються вони так само швидко, як і випаровуються в результаті. Спробуйте дуже смачно.

Цукровий пісок – 1 склянка,
Маргарин - 1 пачка (250 гр.),
Ванілін або ванільний цукор - 1 пакетик,
Борошно - 2 склянки,
Яйця – 1 шт.
Повидло - 200 мл.
Розпушувач тесту – 1 пакетик.
Цукрова пудра

Маргарин кімнатної температури наріжте невеликими шматочками.

Поставте миску на водяну баню. Помішуючи, розтопіть.

У миску вбийте яйця. Всипте цукор.

Ретельно розмішайте яйця з цукром віночком.

Влийте розплавлений маргарин і знову перемішайте.

Всипте пакетик розпушувача для тесту. Купити зараз його можна у кожному відділі спецій.

Замість нього можна по-старому скористатися гашеною содою. Всипте ванілін.

Ретельно перемішайте масу для піщаного тіста.

Тепер можна додавати останній інгредієнт – борошно. Просіювати її не потрібно. Додайте її порціями, постійно розмішуючи віночком. Як тільки тісто стане густим, всипте частину борошна, що залишилася, і замісіть його руками.

Готове пісочне тісто перед виготовленням із нього виробів має охолодитись і полежати у холодному місці. Тому покладіть його в поліетиленовий пакет, або загорніть у харчову плівку. Покладіть у холодильник приблизно на півгодини. Щоб заощадити час, можна відправити його в морозилку на 10-15 хвилин. Увімкніть духовку на температуру 175С. Поки готуватимуться рогалики, вона встигне як слід прогрітися.

За допомогою качалки тонким шаром розкотіть тісто на присипаному борошном столі. Виріжте коло кришкою. Розріжте тісто на рівні сектори.

На край кожного шматочка покладіть густе повидло. Повидло можна використовувати абсолютно будь-яке, як ягідне, так і фруктове, головне, щоб воно було густим, інакше під час випічки більша його частина просто витікає.

Загорніть рулетиком. Готові рогалики з пісочного тіста викладіть на лист, застелений пекарським папером і присипаний борошном. За бажання можна їх змастити збитим яйцем і присипати цукровим піском, але я вирішила, що цього разу зроблю їх у цукровій пудрі.

Рогаліки з пісочного тесту випікаються в духовці при температурі 175С близько 20 хвилин до рум'яного кольору.

Ось такі вийшли рогалики – ароматні, але не дуже гарні на вигляд. Прикрасити їх та надати їм апетитний вигляд дуже просто за допомогою цукрової пудри.

Для цього рогалики змащують цукровим сиропом і щедро обвалюють у цукровій пудрі. Приємного вам апетиту.

Рецепт 2: рогалики з повидлом на дріжджах.

Рогаліки з повидлом на дріжджах – усім відома страва. Його часто готують як домашній десерт. Випічка виходить ніжною та повітряною. Приготування займає чимало часу, але результат вас вразить своїм смаком та надзвичайним ароматом.

Дріжджові рогалики з повидлом чимось схожі на відомі усьому світу круасани, з тією різницею, що французька випічка готується із листкового дріжджового або листкового тіста, а наші рогалики ми готуватимемо з традиційного дріжджового тіста на молоці. Почніть свій день із такого сніданку, і він обов'язково буде вдалим!

Молоко – 250 мл;
Борошно пшеничне – приблизно 600 г;
Яйця – 2 шт. (одне в тісто та одне для змащування поверхні рогаликів);
Повидло яблучне – 200 мл;
Цукор – 100 г;
Вершкове масло - 50 г;
Дріжджі мокрі – 20 г (або сухі – ½ пач.);
Ваніль - за бажанням.

Підготуйте всі інгредієнти для приготування. Дріжджове тісто, приготовлене зі склянки молока за цим рецептом, дає нам можливість приготувати 2 повні листи рогаликів, так що якщо ваша сім'я не з'їсть стільки найближчим часом, частину тіста можна покласти в морозильну камеру і спекти рогалики наступного разу набагато швидше.

У тепле (кімнатної температури сильно нагрівати не потрібно) молоко всипте 2 ст. л. цукру, 2 ст. л. борошна і розпустити дріжджі. Ретельно розмішайте та залиште опару на 10 хвилин. Якщо через цей час з'явилися бульбашки - дріжджі свіжі, приступаємо до замісу тіста.

У опару, що підійшла, додайте весь цукор, яйце і розтоплене вершкове масло. Тісто вийде в міру солодким і неймовірно повітряним, тому що здоби не дуже багато у цьому рецепті.

Всипте до решти інгредієнтів половину норми борошна, що просіює, розмішайте віночком. Можна використовувати кухонний комбайн або віночок замісу тіста у хлібопічці.

Замісіть м'яке дріжджове тісто в мисці. Воно трохи прилипатиме до рук і не триматиме форму, саме тому заміс ми робимо в мисці. У мене пішло 550 г борошна і ще 50-70 г на остаточне формування рогаликів.

Залишіть миску з тестом у теплому місці на 60 хвилин. Після того, як воно збільшиться мінімум в 2 рази, обомніть його руками, випустивши повітря, і залиште ще на один підйом - дріжджі повинні викинути, так у готовому виробі не відчуватиметься їхній запах.

Викладіть тісто на присипану борошном поверхню, домішайте до однорідності. Воно буде м'яким, але триматиме форму і розкочуватиметься.

Розділіть тісто на три рівні частини. З однієї частини розкотіть коло діаметром близько 40 див.

Розріжте його гострим ножем на 12 конусоподібних шматочків.

На кожен шматочок із широкого боку викладіть чайну ложку густого повидла.

Скачайте рогалик, починаючи з товстого кінця до гострого. Викладіть рогалики на змащене рослинним маслом деко на відстані один від одного.

Залишіть у теплому місці підходити ще на 30 хвилин. Можна поставити лист з булками в нагріту духовку, так вони піднімуться набагато швидше. Змастіть кожний рогалик збитим яйцем і присипте цукровим піском.

Рогаліки з повидлом збільшаться у розмірі – настав час випікати.

Випікайте дріжджові рогалики з повидлом у розігрітій до 180 градусів духовці 20-25 хвилин.

Рецепт 3: сирні рогалики з повидлом (покроково)

Випічка може бути одночасно і смачною, корисною! Яскравий приклад – сирні рогалики з повидлом, які я пропоную вам спекти. Діти в захваті від цих ласощів: м'які, ароматні домашні рогалики з сирного тіста розлітаються набагато швидше, ніж магазинне печиво!

200 г сиру;
75 г вершкового масла;
1 склянка борошна (130-150 г);
0,5 ч.л. розпушувача;
2 ст. цукру;
Дрібка солі;
Ванілін на кінчику чайної ложки.
Густе повидло без кісточок.
Коричневий (або білий) цукор – 2 ст.
Кориця - ч.л.;
Кунжут – 1 ст.

Вершкове масло дістаємо з холодильника заздалегідь, щоб воно розм'якшилося за кімнатної температури.

Сир беремо не сухий, але й не надто вологий. Можна трохи віджати його і розім'яти вилкою, щоб забрати грудочки.

Розминаємо сир з м'якою олією за допомогою виделки.

Просіюємо до сирно-масляної суміші борошно, з'єднане з розпушувачем. Можна замінити розпушувач ¼ чайної ложки соди, а щоб погасити її, додамо в тісто 0,5 столової ложки лимонного соку або 9% оцту. Додаємо цукор, сіль та ванілін.

Замішуємо сирне тісто - м'яке, що не липне до рук. Якщо є необхідність, можна додатково підсипати ще 1-2 ложки борошна - її кількість може незначно змінюватись в залежності від вологості борошна і сиру.

Злегка посипаємо стіл борошном і розкочуємо з тіста коло завтовшки близько 4-5 мм.

Розрізаємо коло на сегменти - 12 або 16, дивлячись якого розміру ви хочете зробити рогалики.

На широкий край кожного сегмента кладемо по чайній ложці повидла.

Згортаємо трикутні смужки тіста, починаючи з краю з начинкою до центру.

Кожен рогалик макаємо верхівкою в цукор з корицею або кунжутом.

Ставимо у розігріту до 180 град. З духовкою. Випікаємо сирні рогалики на середньому рівні (або на верхньому, якщо побачите, що низ рум'яниться швидше, ніж верх) протягом 30 хвилин – доки тісто набуде золотистого відтінку, а дерев'яна шпажка при пробі залишатиметься сухою. У різних духовках час випікання може змінюватись від 25 хвилин (в електродуховці) до 35 хвилин (в газовій). Тому орієнтуйтесь на свою духовку та зовнішній вигляд рогаликів.

Готовим рогаликам даємо трохи охолонути і знімаємо їх з дека на тарілку.

Рецепт 4: дріжджові ванільні рогалики з повидлом

Цей вид випічки відрізняється найтривалішим терміном приготування, проте витративши багато часу, ви не пошкодуєте, коли отримаєте кінцевий результат. Рогаліки з начинкою з повидла будуть ніжними та повітряними.

Молоко – 0,5 л;
Цукор - 150 г;
Яйце – 3 шт.;
Ваніль - 2 ч. л.;
Борошно - 550 г;
Дріжджі «Соф момент» – 1 упаковка;
Повидло – 0,5 мл;
Вода очищена – 50 мл.

У маленькій склянці з теплою водою розчиняємо сухі дріжджі та чекаємо, поки підніметься дріжджова шапка.

Молоко прогріваємо на газу або в мікрохвильовій печі, вбиваємо яйця і ваніль, обережно вилкою промішуємо.

Виливаємо опару і потроху починаємо всипати протрушене борошно. Маса на очах почне густіти. Дозування борошна відносне, і ви самі повинні орієнтуватися на тест: якщо не прилипає до поверхні і пальців, то вже достатньо.

Беремо суху миску, кладемо дріжджове тісто, герметично накриваємо другою мискою і залишаємо на годину. Краще поставити на батарею або йогуртницю. Так маса швидше збільшиться.

Підмішуємо тісто, що піднялося, щоб випустити повітря, і залишаємо ще на годину.

Включаємо термостат на 185 °С. На лист для випікання стелимо пергаментний папір і промазуємо олією.

Відрізаємо частину тіста, формуємо ковбаску та нарізаємо маленькі колобки.

Розкочуємо качалкою, начиняємо повидлом і швидко згортаємо в ріг.

Викладаємо на лист і залишаємо на п'ять хвилин.

Випікаємо двадцять хвилин.

Рецепт 5: рогалики з густим повидлом у духовці

Знайомі з дитинства рогалики з повидлом найкраща випічка для дітей та ласунів. Що може бути краще за рум'яний рогалик з чаєм? Звичайно тільки рогалик із повидлом! Який ми з вами сьогодні приготуємо.

Готувати рогалики з повидлом будемо у духовці. Приготувавши один раз за рецептом, на другий вже готуватимете на пам'ять адже всі інгредієнти для рогаликів прості, як і саме приготування.

Рогаліки можна готувати з будь-якої солодкої начинки, чи це варення або згущене молоко, головне щоб було густим, інакше може витекти на деко.

300 мл молока
2 яйця
0,5 ч. л. солі
70 г дріжджів
200 мл маргарину або олії вершкового
50 г олії
700-800 г борошна
цукор-для вмочування 1 склянка
вуста варення або повидло

Для початку заливаємо дріжджі теплим молоком із сіллю. Розчиняємо.

Три маргарин на великій тертці і додаємо до дріжджів. Збиваємо яйця віночком до однорідної маси і разом з ваніліном і олією додаємо до дріжджів.

Замішуємо за допомогою муки еластичне тісто. Постійно додаючи борошна в міру необхідності, поки тісто не стане трохи крутим. Не турбуйтеся про грудочку маргарину.

Прибираємо тісто в тепле місце на пару годин щоб підійшло. Ось таке тісто вийшло, збільшилося у розмірах у два рази.

Ножем робимо розрізи від центру до краю. На самий краєчок кладемо джем, варення, густе згущене молоко.

Загортаємо товстим краєчком до кінчика, так щоб начинка у рогаликів не випливала.

Відправляємо в розігріту духовку до градусів 180 градусів на деку випікатися до золотистої скоринки, приблизно 30-35 хвилин.

Наші рогалики з начинкою готові, приємного апетиту!

Рецепт 6: солодкі сметанні рогалики з повидлом

Якщо в холодильнику «занудьгувала» і постаріла сметана, не треба засмучуватися, мовляв, цінний продукт пропадає! Навпаки, є привід порадіти, адже саме з такої, трохи підкислої, сметани виходить найпишніша і найсмачніша випічка.

Сьогодні, у своєму докладному рецепті з покроково зробленими фото, розповім, як зробити смачні рогалики на сметані з начинкою з повидла.

200 гр сметани;
200 гр олії або маргарину;
400 гр борошна;
дрібка солі;
чайна ложка (один пакетик) розпушувача;
ароматизатор (ванілін);
яйце для змащування;
коричневий цукор для посипання;
густе повидло у начинку.

Готувати почнемо з того, що в миску викладаємо сметану і розм'якшене масло|мастило|, відразу всипаємо ванілін і дрібку солі. За бажання ванілін можна замінити кардамоном або корицею.

Сметанное тісто досить м'яке і пластичне, воно легко замішується вручну, так що в цьому випадку немає необхідності бруднити хлібопічку або тістоміс - і так впораємося! Дерев'яною радужкою або лопаткою змішуємо масло і сметану до рівномірної маси.

Продовжуючи вимішувати, потроху підсипаємо борошно з розпушувачем. Якщо розпушувача немає, можна замінити його половинкою чайної ложки звичайної питної соди. Коли тісто стане досить густим і в'язким, залишок борошна висипаємо на обробну дошку, викладаємо туди вміст миски і закінчуємо заміс вже на столі.

Тісто вийшло ніжне та зовсім нелипке. Загортаємо його в плівку та відправляємо відпочити в холодильник на півгодини.

Дозріле тісто потрібно розрізати на чотири рівні частини. Поки займаємося одним шматком, решту повертаємо на холод.

Щоб правильно розкотити тісто для рогаликів, підпилюємо дошку борошном, а тісто скочуємо в кулю.

Кулю потрібно розкотити в круглий корж діаметром не менше 30 см і товщиною близько 0,5 см.

Ножем або спеціальним різаком розрізати коржик на 8 клинів як на фото.

На кожен клин викладаємо по чайній ложці густого повидла, розмазуємо його по тісту, трохи відступивши від країв.

Щоб гарно загорнути рогалики з повидлом, починаємо з широкої частини. Клини тіста загортати слід обережно в щільні рулетики, не допускаючи витікання начинки.

Підгинаємо кінчики рулету всередину – ось і вийшов рогалик.

Якщо повидло (джем, конфітюр) здаються рідкими, і є побоювання, що начинка потече, не розмазуємо її по всьому тісту, а залишаємо «острівцем» у широкій частині клину.

Сформовану випічку викладаємо на застелений силіконовим килимком, промасленим пекарським папером або просто посипане борошном деко.

Змащуємо заготовки сирим яйцем і посипаємо цукром. Для посипання краще підходить коричневий цукор: він менш калорійний, а при розплавленні добре карамелізується.

Випікаємо у нагрітій до 200-220 градусів духовці 25-30 хвилин. Готову випічку знімаємо з дека та остуджуємо.

Хрумкі, але ніжні рогалики на сметані буквально тануть у роті. Такі домашні печива з повидлом добре з чаєм, кавою, молоком. Сметані рогалики легко і швидко готуються, а з'їдаються взагалі миттєво!

Рецепт 7: сирні рогалики з начинкою

Смачні рогалики з начинкою з повидла, в цукровій скоринці. Рецепт цього сирного тіста для рогаликів гарний тим, що зовсім не містить цукру. Він використовується тільки для обсипання рогаликів. Повидло для начинки я брала яблучне. Прекрасно в цьому випадку підійде будь-яке густе повидло (абрикосове, сливове тощо) або джем.

Сир я використовувала звичайний, з крупинками, не пастоподібний, жирністю 2%. Чим більш вологий і жирний сир використовується, тим більше буде потрібно борошно. Зверху рогалики виходять хрумкими завдяки цукровій скоринці, а всередині м'які, смачні, сирні. Це смачні і корисні ласощі, які сподобаються дітям і дорослим!

Сир 200 г
Борошно 120 г
Олія вершкове 80 г
Повидло 80 г
Цукор 40 г
Розпушувач 1 ч.л.
Дрібка солі

Вершкове масло кімнатної температури перемішати з|із| сиром.

Всипати борошно, що просіює з розпушувачем, і сіль.

Замісити м'яке тісто, до рук воно липне. Борошна може знадобитися більше в залежності від сиру.

Розділити тісто на 2 рівні частини. Одну частину розкачати в коло завтовшки 0,3-0,4 мм (діаметр кола приблизно 25 см).

Коло розрізати навхрест.

Потім кожну частину ще навпіл.

На кожний трикутник викласти 1 ч.л. повидла (без гірки).

Згорнути трикутники в рогалики. Так само сформувати рогалики з другої частини тесту.

Обвалювати рогалики в цукрі з усіх боків.

Викласти рогалики на лист, застелений пергаментним папером. Усього виходить 16 рогаликів, які вміщаються на одне невелике деко.

Випікати в розігрітій до 200 градусів духовці протягом 15-20 хвилин|мінути|. Готові рогалики одразу після випічки перекласти на тарілку. Це робиться для того, щоб вони не прилипли до паперу для випікання.

Так виглядають рогалики у розрізі. Смачного!

Рецепт 8, покроковий: рогалики із дріжджового тіста

Нехай вас не лякає дріжджове тісто, воно готується досить швидко (не рахуючи часу, необхідного для розстоювання) і вимагає при цьому мінімум маніпуляцій. Повидло як начинка підходить ідеально, оскільки воно досить густе і не витікає з рогаликів у процесі випікання. Але замість повидла можна використовувати інші солодкі начинки.

1 склянка молока;
2 столові ложки вершкового масла;
дріжджі;
2,5 склянки борошна;
2 яйця;
повидло.

У теплому молоці слід розвести дріжджі (дотримуйтеся дозування, вказаного в інструкції).

Потім додаємо в молоко злегка збиті яйця та розм'якшене вершкове масло.

Добре все перемішаємо, а потім починаємо вводити борошно. Для того щоб тісто не вийшло занадто тугим, борошно слід вводити в кілька етапів невеликими порціями.

Замішуємо м'яке тісто, яке не липне до рук. Скочуємо тісто в кулю і залишаємо на 40 хвилин для розстоювання в теплому місці, прикривши посуд із тістом серветкою.

Тісто, що відбулося і збільшилося в два рази, ділимо на чотири частини.

Одну частину тіста розгортаємо в круглий пласт завтовшки близько 0,5 см. Коло ножем розрізаємо на 6-8 сегментів.

У центр кожного сегмента накладаємо чайну ложку повидла, а потім закручуємо трикутний шматочок тіста від широкого краю до кута.

Покрокові рецепти рогаликів з повидлом із пісочного, листкового, дріжджового, сирного тіста

2018-07-19 Марина Виходцева

Оцінка
рецепту

3355

Час
(хв)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

6 гр.

5 гр.

Вуглеводів

47 гр.

268 ккал.

Варіант 1: Класичні дріжджові рогалики з повидлом

Рецептура маленьких, ніжних та дуже повітряних рогаликів з повидлом. Вони дуже схожі на мініатюрні булочки. Тісто з дріжджами на молоці, але на воді воно також добре виходить. Повидло для начинки вказане яблучне, можна замінити на інші види. Важливо лише вибирати густе наповнення, інакше воно повністю витікає.

складові

600 г борошна;
250 мл молока;
220 г яблучного повидла;
50 г олії;
2 яйця;
70 г цукру;
8 г дріжджів.

Покроковий рецепт класичних рогаликів із повидлом

Одне яйце додаватиметься в тісто, його першим у миску і розбиваємо, вводимо цукор з теплим молоком, кидаємо сіль, достатньо двох щіпок, перемішуємо. Вводимо сухі дріжджі, а після розчинення заливаємо розтоплену олію. Наприкінці замішуємо з борошном. Тесту потрібно постояти приблизно 80 хвилин. Якщо вдома холодно, то збільшуємо до двох годин.

Ділимо тісто на три частини. Розкочуємо по черзі зі шматочків кола, ділимо їх на трикутники або сектори, наче піцу. На широкі частини викладаємо яблучне повидло, скручуємо рогалики.

Переносимо рогалики на лист. Кінчик повинен бути внизу, щоб нічого не розкрутилося під час підйому. Залишаємо на півгодини. Тримаємо у приміщенні без протягів, щоб тісто не підсихало.

Як тільки рогалики розправляться і піднімуться, змащуємо кожен збитим яйцем. Випікаємо 12-15 хвилин|мінути| при 180 градусах.

Повидло майже завжди витікає з рогаликів або злегка просочується, тому обов'язково застилаємо лист листом пергаменту, спеціальним папером, фольгою або просто силіконовим килимком.

Варіант 2: Швидкий рецепт рогаликів із повидлом

Найпростіші та найшвидші рогалики робляться з листкового тіста. Таку випічку можна встигнути навіть до сніданку і не потрібно для цього прокидатися на дві години раніше. Все набагато простіше та легше. Повидло для начинки вибираємо яблучне, абрикосове або будь-якого іншого виду.

складові

500 г тіста;
250 г повидла;
цукрова пудра;
яйце.

Як швидко приготувати рогалики з повидлом

Щоб тісто добре і без зусиль розкотилося до товщини трьох міліметрів, даємо йому відтанути. Потім розгортаємо, розрізаємо на кілька квадратів. Гострим ножем робимо діагональні лінії, що перетинаються, щоб отримати трикутні шматочки.

В основу кожного трикутника поміщаємо трохи повидла, але поки що не скручуємо. Збиваємо одне яйце і змащуємо всі порожні частини. Після цього рогалик можна скрутити, тепер він точно не розклеїться. Переносимо на лист.

Тепер можна ставити рогалики із повидлом у духовку. Головне – не здійснити поширені помилки. Пекти повинна до цього моменту бути прогріта, температура не нижче 200 градусів, час випічки не більше 20 хвилин. За цей час листкове тісто підрум'яниться, але не пересохне.

Можна такі рогалики змащувати яйцем і зверху, додатково присипати кунжутом або горішками, це не дуже затратне за часом заняття, але прикрашає випічку. До того ж горіхи, насіння підрум'янюються і дають дуже приємний аромат.

Варіант 3: Рогаліки з повидлом з ніжного тіста

Варіант домашніх рогаликів із повидлом із м'якого та ніжного тіста на сметані з медом. Готуються вони дуже швидко, тому що без додавання дріжджів. Для м'якості та легкості використовується розпушувач. Повидло для начинки вибираємо на власний смак.

складові

0,32 кг борошна;
5 ложок сметани;
1,5 ч. л. розпушувача;
ложка меду;
яйце;
жовток;
30 г цукру;
густе повидло;
1 ч. л. ванільного цукру (необов'язково);

Як приготувати

Жовток залишаємо для змащування, а ціле яйце кладемо в миску, додаємо до нього мед та цукровий пісок, солимо, розтираємо. Як тільки суміш стане однорідною, вводимо сметану. Якщо раптом мед дуже густий і застигав, його потрібно заздалегідь підігріти і розтопити, тане він швидко.

Додаємо в тісто борошно та розпушувач, замішуємо. Якщо раптом воно буде липнути до рук, то муки підсипаємо трохи більше. Там може статися через велике яйця або рідку сметану, орієнтуємося на місці.

Відразу ділимо тісто навпіл, скочуємо зі шматочків колобки. Залишаємо на десять хвилин, після чого розкочуємо до кіл і кожен ділимо на вісім частин. З широкого боку кладемо по половині чайної ложки повидла. Скручуємо рогалики. Переносимо на застелений лист.

Жовток змішуємо з ложкою води чи молока. Збиваємо, занурюємо пензлик, змащуємо всі рогалики. Випікаємо 20 хвилин|мінути| при 180 градусах.

Щоб повидло не сильно витікало з рогалика, при скручуванні накриваємо його тісто і защипуємо вільніше від краю, потім крутимо далі в рулон.

Варіант 4: Пісочні рогалики з повидлом

Рогаліки з пісочного тіста зовсім інші на смак і колір, вони розсипчасті тануть у роті, якщо приготувати все за рецептом. Тут домашній варіант із тіста на маргарині. Ще краще вийде, якщо замісити його на гарному вершковому маслі. Або змішуємо його з маргарином у довільних пропорціях.

складові

160 г цукру;
пачка маргарину;
пакетик розпушувача;
220 г повидла;
пудра для посипання;
4 ст. борошна;
пара яєць.

Покроковий рецепт

Тісто замішується на розтопленому маргарині. Тому насамперед готуємо його: відкриваємо пачку, ріжемо шматочками, відправляємо в миску, ставимо в мікрохвильову піч. Або викладаємо в каструльку (у сковорідку), підігріваємо просто на плиті. Після зникнення всіх грудочок залишаємо до повного остигання. Пісочне тісто тепло не любить.

Яйця та цукор присолити, збити злегка виделкою чи віночком, пишність нам не потрібна. Потім додаємо до яєць маргарин, розмішуємо, вводимо борошно, засипаємо розпушувач, робимо тісто. Воно не повинно вийти липким. Забираємо на п'ятнадцять хвилин у морозилку. Якщо тісто замішується заздалегідь, то кладемо в пакет і поміщаємо просто в холодильник, там його можна тримати до доби.

Поки потрібно прогріти духовку до 190 градусів, підготувати повидло для рогаликів, застелити деко папером або килимком.

Ділимо наше тісто навпіл. Можна зробити дрібні рогалики, тоді ділимо на три чи чотири частини. Обвалюємо кульки в муці, розкочуємо тоненько і ріжемо на вісім трикутників, просто робимо перехресні лінії.

Тепер розподіляємо між усіма шматочками повидло, класичним способом скручуємо рулети, після чого відразу переносимо на раніше підготовлене деко і ставимо в духовку.

Випікаємо рогалики до золотистого відтінку, не потрібно їх сильно підрум'янювати та висушувати. Готові вироби остудити, потім посипати цукровою пудрою. Щоб вона рівномірно лягала на поверхню, зручно використовувати ситечко.

За бажанням такі рогалики можна випікати не сухими, а змастити жовтком і присипати звичайним цукром, теж вийде красиво і апетитно, пудра в такому разі нам не потрібна.

Варіант 5: Сирні рогалики з повидлом

Це тісто дуже схоже на пісочний варіант, теж готується з жирами, але додатково в ньому присутній сир. Він дає вершковий смак та дивовижний аромат. Особливо вдалими такі рогалики виходять з абрикосовим та яблучним повидлом.

складові

150 г маргарину;
0,4 кг борошна;
10 г розпушувача;
300 г сиру;
150 г повидла;
2 ложки цукру;
4 г солі;
яйце.

Як приготувати

Для такого тесту необхідний охолоджений маргарин чи олія. Просіяти в миску борошно, розпушувач, натерти зверху масло|мастило| або маргарин, додати|добавляти| до них пару ложок цукру і ретельно перетерти. Ввести одне велике яйце, а потім і перетертий сир. Вимішуємо масу. Якщо раптом вона липне, то підсипаємо ще муку.

Забираємо тісто полежати в холодильник рівно на годину. За цей час воно трохи застигне, працюватиме з ним простіше. Потім дістаємо та ділимо на дві частини, викладаємо на присипаний стіл, розкочуємо рівні та тоненькі кружки.

Ділимо кружки з тіста на сектори, робимо 8 або більше частин, розподіляємо по них повидло і просто скручуємо рогалики. Перекладаємо на лист, змащувати не потрібно. Випікаємо при 180 градусів до золотистого кольору, прикрашаємо пудрою, але тільки після остигання. На гарячій поверхні цукор розтане, а рогалики стануть мокрими, липнуть до рук.

Вологість сиру навіть від одного виробника завжди різна, тому кількість борошна вказана зразкова, за потреби підсипаємо. Якщо ж тісто не збирається, виходить сухим, то додаємо в нього трохи сметани, кефіру, олії чи сирі жовтки.

Апетитні, хрусткі, розсипчасті рогалики з пісочного тіста легко готуються і поєднуються з наповнювачами. Запропоновані рецепти допоможуть швидко спекти частування до сімейного чаювання або приходу гостей.

Приготувати солодку випічку в такий спосіб вдасться навіть у господині-початківці. На основі класичного рецепту можна готувати рогалики з будь-якими начинками.

Знадобиться:

250 г пшеничного борошна;
150 г цукрового піску;
180 г вершкового масла|мастила|;
10 г лимонної цедри;
по 1 г солі та соди;
20 мл олії.

Кроки приготування.

Борошно просіюють, з'єднують із лимонною цедрою, сіллю, содою та висипають на стіл.
Морозиво вершкове масло рубають ножем і перемішують з борошном.
Руками замішують тісто. Якщо воно виходить дуже сухим, додають 30-40 мл крижаної води.
Тісто упаковують у харчову плівку та прибирають у холодильник на 30 хвилин.
Охолоджену основу розкочують на злегка присипаним борошном робочої поверхні тонкий коржик.
Пласт змащують олією і посипають цукром.
Коржик розрізають на кілька вузьких трикутників, проводячи ножем від центру до країв.
Кожен трикутник скочують рогаликом, починаючи з широкого краю.
Вироби викладають на лист з пергаментом і поміщають в розігріту до 180°С духовку на 35 хвилин. Важливо стежити, щоб рогалики знизу не пригоріли.

На маргарині та сметані

Смак випічки стане більш насиченим, якщо вершкове масло замінити якісним маргарином та сметаною.

Перелік продуктів:

150 г кулінарного маргарину;
250 г жирної сметани;
480 г борошна;
1 яйце;
120 г цукру;
300 г яблучного джему.

Покроковий рецепт.

Борошно просівають у глибоку ємність.
Додають маргарин із холодильника та ножем перемішують у крихту.
Вбивають яйце.
Засипають цукор-пісок.
Додають сметану.
Замішують м'яке еластичне тісто та відправляють його в холодильник на півгодини.
Охолоджену масу ділять на 3 частини. Кожну розкочують у пласт і розрізають на вузькі трикутники.
На широку частину кожної заготовки викладають по ложці джему та формують рогалики.
Вироби поміщають на лист і випікають 20-25 хвилин при 200°С.

Зі згущеним молоком

Мініатюрні рогалики зі згущеним молоком виходять дуже м'якими і смачними.

Необхідні компоненти:

130 г вершкового масла;
20 г цукру;
130 г середньожирної сметани;
2 г солі;
1 г ваніліну;
250 г борошна;
380 г вареного молока, що згущує|згущає|.

Хід приготування.

Олія, що трохи підтанула, розтирають з цукром.
Додають ванілін, сметану, сіль.
У загальну масу частинами просіюють борошно.
Замішують тісто. Воно має вийти м'яким, не липнутим до рук.
Тісто обертають целофаном і прибирають у холодильник на годину.
Готову основу ділять на 2 частини, кожну з яких розкочують у тонкий коржик.
Коло із тіста розрізають на 12 сегментів.
На зовнішній край кожного шматочка кладуть невелику кількість молока, що згущує|згущає|.
Вироби скручують у трубочки, ретельно заліплюючи краї, щоб начинка не витекла.
Деко застилають пергаментом і викладають на нього солодкі напівфабрикати.
Рогалики випікають 30 хвилин|мінути| при 190°С.

Рогаліки з пісочного тіста з повидлом

Хрумка скоринка і кислувато-солодке повидло відмінно поєднуються в цій випічці, а її смак багатьом був знайомий у дитинстві.

Перелік продуктів:

220 г борошна;
180 г кулінарного маргарину;
3 г харчової соди;
150 г густого повидла.

Послідовність дій.

Маргарин розтоплюють у мікрохвильовій печі, потім остуджують і змішують зі сметаною.
Додають просіяне борошно та соду.
Роблять м'яке однорідне тісто. Перед розкочуванням його поміщають у холод на 30 хвилин.
З тіста розкочують кілька коржів і кожну ділять на 8 сегментів.
На трикутники кладуть по ложці повидла і розрівнюють по всій поверхні.
Починаючи з широкого боку заготовки згортають рулетом.
Рогаліки відправляють у розігріту до 190 ° С духовку на 30 хвилин.

Смачний десерт з горіхами

Горіхова начинка густа і не витікає при нагріванні, тому рогалики виходять не лише смачними, а й акуратними.

Список компонентів:

200 г олії вершкового;
0,4 кг борошна;
0,2 кг сметани;
1 яйце;
200 г цукрового піску;
10 г ванільного цукру;
10 г пекарського розпушувача;
300 г ядер волоських горіхів.

Покроковий рецепт.

М'яку олію нарізають кубиками і розтирають із половиною приготовленого цукру.
Додають збите яйце, ванільний цукор, сметану.
Борошно з'єднують з розпушувачем і просіюють основну масу.
Замішують не дуже круте тісто і видаляють його охолоджуватися на 30 хвилин.
Горіхи прокручують на м'ясорубці та змішують із залишками цукру.
Тісто ділять на 8 частин. Кожну розминають пальцями, тонко розкочують, потім розрізають на 8 трикутників.
Горіхову начинку кладуть на широкий край заготовок.
Вироби акуратно згортають рогаликами та випікають 35 хвилин при 180°С.

Незвичайний рецепт із мармеладом

Приготувати смачні рогалики з різнобарвною солодкою начинкою можна як десерт для дитячої вечірки.

Знадобиться:

320 г борошна;
180 г олії вершкового;
50 мл жирного молока;
3 г солі;
1 сирий жовток;
60 г цукрової пудри;
250 г різнокольорового мармеладу.

Рецепт покроково.

Холодне масло нарізають шматочками і збивають у блендері.
Додають пудру, молоко, жовток, сіль і продовжують розмішувати.
У чашу блендера засипають борошно, що просіює, і збивають доти, поки тісто не загусне.
Тісто скочують у кулю, поміщають у пакет і прибирають у морозильник на 15 хвилин.
Коли тісто дозріє, його ділять на 4 шматки і розкочують із кожного тонкий пласт, який потім розрізають на 8 трикутних частин.
Мармелад укладають на заготовки та згортають рулетиком. Цукерка має повністю поміщатися всередині рогалика.

Склад:

борошно пшеничне – 150 г;
яйце куряче - 1 шт.;
маргарин кулінарний – 100 г;
вершкове масло - 25 г;
цукор – 120 г;
молоко – 50 мл;
мак – 100 г.

Послідовність дій.

З підтанув маргарину, 70 г цукру, жовтка і борошна замішують тісто.
У сотейнику зігрівають молоко і розтоплюють у ньому вершкове масло.
У молочну масу засипають цукор і мак, що залишився.
Начинку ретельно перемішують, прибирають із плити та остуджують.
Попередньо охолоджене тісто тонко розкочують.
З коржика, що вийшов, ножем вирізають трикутники.
На заготовки викладають макову начинку та згортають рогалики.
Вироби випікають 10 хвилин|мінути| при 180°С, потім виймають з духовки, обмазують збитим білком і готують ще 10 хвилин|мінути|.

Готові рогалики посипають цукровою пудрою та подають до улюблених напоїв. Випічку, що залишилася, можна зберігати в паперових пакетах або коробках до 30 днів.