Коржики з сиром і зеленню на сковороді. Коржики з сиром на сковороді Коржики з сиром часником і зеленню

Пропоную вам сьогодні приготувати дивовижні коржі з сиром та зеленню. До речі, кожна господиня додає в приготування щось своє, та й начинка з легкістю може змінюватися.

Коржики з сиром ароматні, дивовижні, незрівнянно смачні і печуться на сухій сковороді, що корисніше! Рецепт коржиків на кефірі дуже зручний для тих, хто готує таку страву вперше, до того ж можна подивитися відео рецепт, якщо залишаться питання. Отже, сьогодні ділюся рецептом, як приготувати коржики чепалгаш.

Інгредієнти:

кефір – 400 мілілітрів;
борошно – 500 грам;
сіль - 0,75 чайної ложки;
сода – 0,75 чайної ложки.
зелена цибуля (начинку) - 100 грам;
сир (начинку) - 500 грам;
яйце (у начинку) – 1 штука;
сіль (у начинку) – за смаком;
перець (начинку) - за смаком;
вершкове масло (для змащування) – 70 грам;
окропу.

Дивовижні коржі з сиром та зеленню. Покроковий рецепт

Приготування коржів на кефірі починаємо з начинки. Сир розтираємо вилкою, щоб не було грудок, інакше вони не дадуть розкотити коржі тонко. Допускається перекрутити на м'ясорубці.
Тепер до смаку солимо і перчимо, додаємо одне яйце. Змішати слід до рівномірного розподілу останнього.
Цибулю попередньо добре миємо, обсушуємо рушником. Ріжемо дуже дрібно і змішуємо з|із| сиром: начинка готова. На коржики хичини інгредієнти такі самі.
Ділимо сирну начинку на десять частин, з кожної скочуємо кульку. Забираємо поки що убік.
Приготуємо швидке тісто. Беремо теплий кефір, змішуємо із содою і відразу додаємо сіль. Суміш почне пузиритися - це нормально. Сода в такий спосіб гаситься.
Далі додаємо в кілька етапів борошно, замішуємо тісто: воно виходить м'яке та липке. Облишмо його, накривши чашкою, щоб трохи відпочило. До речі, якщо не хочете отримати гумові коржики, то тісто довго не місите.
Після п'яти - десяти хвилин тісто, присипаючи мукою, розділимо також на десять шматочків. У результаті за обсягом тісто з начинкою виходять однаковими. А коли начинки більше ніж тіста, то ще смачніше виходить.
Всі шматочки, вмочивши в муці і трохи розплющивши, залишимо на якийсь час: так воно буде легше розкочуватися. Хоча можна і відразу, тому що тісто дуже м'яке та правильне.
Робимо кілька коржів. У середину кладемо начинку. Заліпити краї тіста потрібно всередині, залишаючи всередині начинку без повітря.
Натиснувши пальцями на коржик з начинкою, зробимо його більш плоским. Приберемо убік, зробимо ще кілька штук.
Тепер беремо перший коржик і, за допомогою качалки, акуратно розкочуємо дуже тонко. Від центру до краю. Потім розкочуємо краї.
Струсимо залишки борошна, обсмажимо на сухій і розігрітій сковороді всі коржики: до рум'яного кольору, по кілька хвилин з кожного боку. Якщо корж роздувається, то протикаємо вилкою. І смажимо далі.
Змащуємо розтопленим вершковим маслом: цей спосіб уражає хичинів. Складаємо чаркою.
А щоб чепалгаш стали м'якшими, занурюємо їх швидко в гарячу воду, потім, складаючи чаркою, змащуємо олією. Так олії витрачається менше, і борошно зайве змивається. Цей спосіб властивий саме для чеченських коржів.

Ці смачні коржі на кефірі справді готуються швидко. Потрібно лише замісити тісто, дати йому трохи відпочити, а тим часом приготувати сирну начинку із зеленню. За аналогічним принципом готуються грузинські та азербайджанські. Відмінність у невеликих нюансах.

Інформація про рецепт

Час підготовки: 30 хв.

Кількість порцій: 8-10 штук.

Інгредієнти для сковороди діаметром 18/20 см:

борошно вищого ґатунку – 250-300 г
кефір жирність 1-3.2% - 200 мл
вершкове масло - 1 ст.ложка
сода - ¼ ч.ложки
сіль - ¼ ч.ложки

для начинки:

сир будь-якої жирності – 100 г
бринза - 70-100 г
кріп, петрушка, кінза свіжі
зелена цибуля – 2-3 стрілки.

Як приготувати коржики з сиром, бринзою та зеленню

Замішуємо тісто: борошно просіяти двічі для насичення киснем, додати сіль та соду. Сухі інгредієнти перемішати.
Тепер настала черга влити в суху основу нашого тіста суміш розтопленої олії та кефіру.
Замісити тісто для швидких коржів. Роботу виконувати чистими та сухими руками. Тісто вимішувати, іноді підсипаючи борошно, доки воно перестане липнути до рук. В результаті вийде пружне, але м'яке тісто, яке необхідно накрити вологим рушником та поставити у тепле місце на 15 хвилин.
Поки тісто для коржів відпочиває, готуємо начинку для коржів: сир будь-якої жирності і бринзу без розсолу викласти в миску і ретельно розім'яти виделкою.
Свіжу петрушку, кріп, за бажанням - кінзу, зелену цибулю дрібно нарізати і висипати в суміш сир + бринза.
Усі інгредієнти для начинки ретельно перемішати, трохи поперчити. Якщо хочеться гострішого смаку, в начинку можна додати зубок подрібненого часнику.
Тісто, що відпочило, для швидких коржів розділити на 8-10 рівних частин. Взяти один шматочок тіста, решту накрити рушником.
Дерев'яну поверхню припорошити борошном, шматочок тіста тонко розкотити у вигляді невеликого коржика. У центр викласти ложку начинки та шматочок вершкового масла.
Тепер приступаємо до формування коржів із начинкою: зібрати всі краї, з'єднати разом, перевернути вузликом донизу.
Акуратно розкотити коржик до розміру вашої сковороди. Сформувати таким чином усі коржики з начинкою з сиру з бринзою та зеленню.
Коржики на кефірі можна приготувати в духовці та на сковороді. І найцікавіше, що коржики можна смажити як на олії без запаху, так і на сухій сковороді. Коржик акуратно покласти швом/вузликом вниз на гарячу сковороду. Обсмажувати з кожного боку 2-3 хвилини до золотистої скоринки. Готові швидкі коржики на кефірі з сирною начинкою викладати в стопочку, змащуючи шматочком вершкового масла. Приємного вам апетиту!

Покрокові рецепти приготування смачних та пишних коржиків з сиром

2018-06-11 Наталія Даньчишак

Оцінка
рецепту

2583

Час
(хв)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

9 гр.

6 гр.

Вуглеводів

33 гр.

219 ккал.

Варіант 1. Класичний рецепт коржиків з сиром

Особливо ніжними коржики виходять на кефірі. Крім того, така випічка довше зберігає свіжість. Приготування не вимагає багато зусиль та витрат, але результат вас порадує.

Інгредієнти для тесту

5 г дрібної солі;
450 г високосортного борошна;
30 мл рафінір. олії;
200мл очищеної води.

Начинка

300 г домашнього сиру;
три стрілки зеленої цибулі;
свіжа петрушка, кінза та кріп.

Покроковий рецепт коржиків з сиром

У ємність із високими бортами влийте воду, додайте сіль та рафіновану олію. Всипте склянку попередньо просіяного борошна і перемішайте. Введіть ще стільки ж муки, і вимісіть дуже ніжне тісто. Підсипаючи невеликими частинами муку|борошно|, доведіть до потрібної консистенції.

Сир помістіть у глибокий посуд. Подрібніть зелень, попередньо вимивши її. Додайте до сиру. Посоліть і приправте перцем. Ретельно розітріть.

Розділіть тісто на шість однакових частин. Одну візьміть у роботу, а решту оберніть рушником, щоб не обвітрювалися. Розкотіть у тонке коло, за потребою підсипаючи борошно. На середину покладіть начинку з|із| сиру. З'єднайте краї, збираючи їх у центрі. Вигнати все повітря. Акуратно розкотити, стежачи, щоб тісто не порвалося. Обсмажте коржі на сухій сковороді до рум'яності.

Складайте коржики одну на іншу, рясно змащуючи кожну топленим маслом. До випічки можна подати томатний або часниковий соус.

Варіант 2. Швидкий рецепт коржиків з сиром та зеленню

Випічку з|із| сиром можна приготувати швидко, не витрачаючи багато зусиль. Тісто замішується за лічені хвилини. При цьому його не потрібно довго вимішувати руками. Сир додасть випічці пікантності.

складові

домашній сир - 150 г;
рафінована олія;
сир голландський – 150 г;
порошок пекарський - ½ пакетика;
сметана – 150 г;
перець та дрібна сіль - по щіпці;
два домашні яйця;
свіжий кріп - пучок;
борошно – 100 г.

Як швидко приготувати коржики з сиром та зеленню

Сир перекладіть у миску з високими стінками. Додайте|добавляйте| крупно натертий сир. Ретельно перемішайте ложкою. Додайте яйця та сметану.

Переберіть зелень кропу, промийте, струсіть зайву вологу і подрібніть. Надішліть в миску з іншими інгредієнтами. Все добре перемішайте, посоливши і поперчивши. Всипте борошно і вимісіть тісто консистенції як на оладки.

Поставте сковорідку на середній вогонь. Влийте трохи жиру та дочекайтеся, коли він добре розігріється. Ложкою викладайте тісто в сковороду, розрівнюючи по дну. Смажіть хвилини три. Переверніть і підрум'яніть із зворотного боку. Викладіть на паперовий рушник готову випічку, потім розріжте на чотири частини та подавайте до столу.

Можна змінювати пропорції продуктів. Наприклад, можна використовувати тільки сир, збільшивши його кількість удвічі або додати більше зелені або часник.

Варіант 3. Сирні коржі до чаю

Коржики з сирного тіста виходять полями всередині, неймовірно ніжними та смачними. Вони стануть чудовим доповненням до чаю, какао чи молока.

складові

домашній сир - 250 г;
олія рафінована - 20 мл;
борошно високосортне - 600 г;
сіль дрібна – 5 г;
два домашні яйця;
сметана – 75 г;
сода харчова – 3 г;
цукор-пісок – 30 г;
лимонний сік – 10 мл.

Як приготувати

Сир перекласти в посуд із високими стінками. Сюди додати сметану і вбити яйця. Міксером перебити інгредієнти до однорідної гладкої маси. Посолити та всипати цукор. Перемішати. Додати гашену лимонним соком соду та олію. Добре розтерти.

Борошно перетрусити через сито. Вводити її невеликими частинами в сирну суміш і перемішувати ложкою. Потім перекласти тісто на присипаний мукою|борошном| стіл і вимісити руками.

Розкачати сирне тісто в пласт завтовшки п'ять мм. За допомогою форми або склянки вирізати кола. У сковороді розжарити олію. Помістити в неї коржики та смажити до золотистого відтінку з обох боків на помірному вогні.

Якщо ви хочете отримати солодку випічку, додайте|добавляйте| в тісто більше цукру або меду. Коржики подавайте з джемом, згущеним молоком або варенням. Щоб тісто вийшло ніжним та однорідним, перебийте сир до пастоподібного стану за допомогою блендера.

Варіант 4. Повітряні коржики з сиром та спеціями

Коржики із сирного тіста з сирною начинкою - страва, яка сподобається любителям несолодкої випічки. Сметана, яку додають у сирну начинку, зробить її соковитою та неймовірно ніжною.

Інгредієнти для тесту

сир російський – 250 г;
домашнє яйце;
борошно - трохи більше 2,5 склянки;
сіль дрібна та сода - по 4 г;
кефір – 250 мл.

Для начинки

домашній сир - 400 г;
часник – дві часточки;
сметана – 50 мл;
мелений червоний перець;
по ½ пучка петрушки та кропу;
майоран;
кмин.

Покроковий рецепт

Кефір переливаємо у відповідну ємність і вводимо до нього яйце. Злегка збовтуємо. Сир крупно трьом і додаємо в суміш кефіру. Перемішуємо.

З'єднуємо частину борошна з содою та просіюємо в рідку суміш. Розмішуємо, посоливши. Борошно, що залишилося, просіюємо і вимішуємо гладке тісто.

Часник звільняємо від лушпиння і пропускаємо через часнику. Добре обполіскуємо і рубаємо зелень дрібно. Сир кладемо в глибоку тарілку і додаємо часник та подрібнену зелень. Ретельно розтираємо, посоливши та приправивши спеціями.

На рівні частини ділимо тісто. Розкочуємо два однакових за розміром кола. Кладемо на одну начинку. Накриваємо другий і защипуємо краї. Готуємо в добре розпеченій олії до пум'яності. Потім перевертаємо та підрум'янюємо зі зворотного боку.

Намагайтеся розкачувати тісто якомога тонше, щоб воно встигло пропікатися. Для начинки краще використовувати м'який сир.

Варіант 5. Коржики з сиром, бринзою та зеленню

Щоб приготувати смачну, ароматну та корисну випічку, достатньо замісити м'яке тісто на кисломолочному напої, приготувати сирну начинку та спекти коржі. Цей рецепт використовують як основу для приготування азербайджанських кутабів або грузинських хачапурі.

Інгредієнти для тесту

по ч.л. соди харчової та дрібної солі;
високосортне борошно - 300 г;
30 г вершків. жиру;
200 мл 3,2% кефіру.

Начинка

домашній сир - 100 г;
три стрілки цибулі зеленої;
100 г бринзи;
великий пучок зелені.

Як приготувати

Двічі перетрусіть борошно через сито. З'єднайте з содою та сіллю. Перемішайте і влийте кефір та топлену олію. Вимішувати тісто, періодично підсипаючи борошно. Залишіть його відпочивати, прикривши вологою серветкою.

Бринзу вийміть із розсолу, обмокніть серветкою і розкришіть. З'єднайте з сиром і ретельно розімніть вилкою. Зелень переберіть, промийте і подрібніть. Додайте в суміш сиру та бринзи. Перемішайте, злегка посоливши.

Розділіть тісто на однакові частини. Візьміть одну в роботу, а решту прикрийте рушником. Розкотіть у тонке коло. На середину викладіть начинку. Покладіть зверху шматочок олії. З'єднати краї тіста, зібравши їх у центрі. Перевернути швом вниз і обережно, щоб не порвалося тісто, розкотіть у коржик. Смажте на сухій сковорідці до золотистого відтінку з обох боків. Викладайте коржики чаркою, змащуючи кожну олію.

Коржики можете запекти в духовці. Тісто можете замісити на будь-якому кисломолочному продукті.

Пропоную вам сьогодні приготувати дивовижні коржі з сиром та зеленню. Якщо ви дивилися на сайті мої рецепти, то вже знаєте, як я люблю готувати різноманітні коржики. До речі, кожна господиня додає у приготування щось своє, та й начинка легко може змінюватися.

Інгредієнти:

кефір – 400 мілілітрів;
борошно – 500 грам;
сіль - 0,75 чайної ложки;
сода – 0,75 чайної ложки.
зелена цибуля (начинку) - 100 грам;
сир (начинку) - 500 грам;
яйце (у начинку) – 1 штука;
сіль (у начинку) – за смаком;
перець (начинку) - за смаком;
вершкове масло (для змащування) – 70 грам;
окропу.

Дивовижні коржі з сиром та зеленню. Покроковий рецепт

1. Приготування коржів на кефірі починаємо з начинки. Сир розтираємо вилкою, щоб не було грудок, інакше вони не дадуть розкотити коржі тонко. Допускається перекрутити на м'ясорубці.

2. Тепер на смак солимо і перчимо, додаємо одне яйце. Змішати слід до рівномірного розподілу останнього.

3. Цибулю попередньо добре миємо, обсушуємо рушником. Ріжемо дуже дрібно і змішуємо з|із| сиром: начинка готова. На коржики хичини інгредієнти такі самі.

4. Ділимо сирну начинку на десять частин, з кожної скочуємо кульку. Забираємо поки що убік.

5. Приготуємо швидке тісто. Беремо теплий кефір, змішуємо із содою і відразу додаємо сіль. Суміш почне пузиритися - це нормально. Сода в такий спосіб гаситься.

6. Далі додаємо в кілька етапів борошно, замішуємо тісто: воно виходить м'яке та липке. Облишмо його, накривши чашкою, щоб трохи відпочило. До речі, якщо не хочете отримати гумові коржики, то тісто довго не місите.

7. Після п'яти - десяти хвилин тісто, присипаючи мукою, розділимо теж на десять шматочків. У результаті за обсягом тісто з начинкою виходять однаковими. А коли начинки більше ніж тіста, то ще смачніше виходить.

8. Усі шматочки, вмочивши в муці і трохи розплющивши, залишимо на якийсь час: так воно буде легше розкочуватися. Хоча можна і відразу, тому що тісто дуже м'яке та правильне.

9. Робимо кілька коржів. У середину кладемо начинку. Заліпити краї тіста потрібно всередині, залишаючи всередині начинку без повітря.
Натиснувши пальцями на коржик з начинкою, зробимо його більш плоским. Приберемо убік, зробимо ще кілька штук.

10. Тепер беремо перший коржик і, за допомогою качалки, акуратно розкочуємо дуже тонко. Від центру до краю. Потім розкочуємо краї.

11. Струсимо залишки борошна, обсмажимо на сухій і розігрітій сковороді всі коржики: до рум'яного кольору, по кілька хвилин з кожного боку. Якщо корж роздувається, то протикаємо вилкою. І смажимо далі.

12. Змащуємо розтопленим вершковим маслом: цей спосіб характерний для хичин. Складаємо чаркою.

13. А щоб чепалгаш стали м'якшими, занурюємо їх швидко в гарячу воду, потім, складаючи чаркою, змащуємо олією. Так олії витрачається менше, і борошно зайве змивається. Цей спосіб властивий саме для чеченських коржів.

Найсмачніші коржики на кефірі в домашніх умовах готові. Коржики з сиром на сковороді піклуються миттєво.

І виходять смачними, ситними та ароматними: спробуйте обов'язково. Смачного!

Крок 1: готуємо борошно.

Борошно висипаємо в сито і просіюємо над середньою мискою. Це необхідно зробити для того, щоб тісто вийшло ніжним і повітряним завдяки тому, що компонент насититься киснем і позбавиться зайвих грудок.

Крок 2: готуємо тісто для коржиків.

У середині борошна, що просіює, чистою рукою робимо невелике поглиблення. Тепер висипаємо сюди сіль, а також виливаємо олію та гарячу воду. Замішуємо тісто, при необхідності підсипаючи ще трохи борошна. Коли маса стане щільнішою, перекладаємо її на кухонний стіл. Увага:обов'язково присипаємо його невеликою кількістю муки, щоб тісто до нього не прилипало. Вимішуємо масу доти, доки вона не стане еластичною і щільною. У нас має вийти тісто як на пельмені. Далі надаємо йому форму кулі та залишаємо на 10 хвилинв стороні. Нехай відпочине, а ми тим часом приготуємо начинку.

Крок 3: готуємо кріп.

Кріп добре промиваємо під проточною водою, обтрушуємо від зайвої рідини і викладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, дрібно рубаємо зелень і одразу пересипаємо її в чисту тарілку.

Крок 4: готуємо сир.

У маленьку миску викладаємо сир і розминаємо його за допомогою виделки. Це необхідно зробити для того, щоб начинка вийшла без явно виражених грудок.

Крок 5: готуємо начинку для коржів.

У миску з сиром викладаємо паприку, дрібно рубану зелень, а також на смак сіль. Скориставшись столовою ложкою, ретельно перемішуємо до утворення однорідної маси. Все, сирна начинка готова!

Крок 6: готуємо коржики з сиром на сковороді.

Коли тісто трохи відпочине, за допомогою ножа ділимо його на невеликі шматочки залежно від того, якої величини ви хочете коржі. Тепер чистими руками скочуємо кожну в кульку і макаємо з двох сторін у гірку з борошна прямо на кухонному столі.

Скориставшись качалкою, розкочуємо тісто в тонкий шар завтовшки не більше 2-3 міліметрів.

У середину кожного коржика викладаємо пару столових ложок сирної начинки і починаємо формувати страву. Чистими руками збираємо краї тіста всередину так, щоб з боку вони виглядали як хінкалі, і ретельно їх защипуємо.

Тепер акуратно розкочуємо кожен «мішечок» з двох сторін до стану коржика. Важливо:намагайтеся зробити це так, щоб начинка не почала випадати, особливо у тих місцях, де дуже тонке тісто.

Коли всі коржики будуть готові, ставимо сковороду на середній вогонь. Добре розігріваємо ємність та по черзі викладаємо тісто з начинкою. Увага:змащувати сковороду рослинним маслом не потрібно, тому що до складу коржика і так входить даний компонент (тому страва не повинна чіплятися і пригоряти біля основи ємності). Обсмажуємо все з двох боків до появи на поверхні золотистої скоринки.

Кожен коржик за допомогою дерев'яної лопатки перекладаємо на велику плоску тарілку і не забуваємо змастити шматочком вершкового масла, наколотого на вилку. Наприкінці вимикаємо конфорку і починаємо сервірувати обідній стіл, поки наша страва не охолола.

Крок 7: подаємо коржики з сиром на сковороді.

Ще теплі коржики подаємо до обіднього столу разом із гарячим чайком або кавою (кому як більше подобається). До речі, страва виходить досить ситною, тому вона може запросто послужити сніданком чи вечерею. Насолоджуйтесь!
Приємного для всіх апетиту!

У начинку, крім паприки, можна додати 1 чайну ложкусоєвого соусу, а також дрібно рубану зелену цибулю та петрушку;

Щоб тісто вийшло ніжним, потрібно використовувати тільки пшеничне борошно вищого ґатунку, тонкого помелу та перевіреної торгової марки. Також для кращої підготовки можна просіяти компонент не менше двох разів;

Якщо вам попався досить зернистий сир, тоді краще подрібнити його за допомогою блендера, щоб у блюді не траплялися великі шматочки сиру.