Яйця пашот варити 3,5-50 хвилин в залежності від способу варіння.
Як варити яйця пашот
1. У невеликій каструльці або сотейнику закип'ятити один літр води.
2. Змінити вогонь до мінімуму, почекати, поки вода стане ледь кипіти.
3. Насипати в воду столову ложку солі.
4. Влити 50 мілілітрів рисового оцту, це допоможе яйцю не укладені.
5. Вимите яйце розбити в дрібне сито, не пошкодивши жовток.
6. Акуратно відцідити рідкий білок, щоб при варінні не виходили пластівці з рідкого білка.
7. Віночком круговими рухами перешкодити воду в каструльці.
8. Швидко, але акуратно випустити яйце в каструлю з ледь киплячою водою.
9. Готувати яйце 3 хвилини, щоб воно досягло стану рідкого мішечка.
10. Шумівкою вийняти яйце, опустити в крижану воду на кілька секунд, щоб припинити процес варіння.
11. Кулінарними ножицями обрізати краю яйця, щоб надати йому акуратний круглий вид.
Якщо ви зберігаєте сире яйце з сильного джерела світла, ви можете побачити яєчний жовток, тому що свіжі яйця напівпрозорі. Якщо яєчний жовток завжди залишається в центральному положенні, коли лід повертається, яйце свіже. Якщо жовток починає мігрувати, коли лід повертається, це більш старий зразок.
Відварене яйце, яке є свіжим, може бути розпізнано його арково-арочним жовтком, в якому міститься яєчний білок в кільці. У старих яйцях жовток плоский і не утримує білок так щільно разом. Якщо це старе яйце, воно не повинно бути поганим протягом тривалого часу. Не просто викиньте старше яйце!
Як варити яйця пашот в поліетиленовому пакеті
Пакет можна замінити на харчову поліетиленову плівку
1. Невеликий поліетиленовий пакет (важливо перевірити, щоб він був без зайвих отворів) з внутрішньої сторони змастити тонким шаром розтопленого вершкового масла.
2. Акуратно розбити в пакет вимите яйце, не пошкодивши жовток.
3. Краї пакета зібрати і стягнути гумкою або ниткою ближче до яйця, щоб максимально зберегти його круглу форму.
4. У каструльку налити воду, щоб в неї можна було цілком опустити яйце в мішечку.
6. Закип'ятити воду в каструльці на великому вогні, змінити до слабкого, почекати, поки вода стане ледь кипіти.
7. Опустити поліетиленовий пакетик з яйцем в ледь киплячу воду, але не відпускати його з рук, а тримати так, щоб яйце не стосувалося дна.
8. Готувати яйце 4 хвилини 20 секунд.
Коли яйце більше не підходить для споживання?
Якщо яйце налаштоване при першому випробуванні яйця, тому воно спливає нагорі, багато радників більше не рекомендують його використовувати. Нелегко розпізнати старе яйце, яке просто підходить для споживання. Ви не повинні використовувати таке яйце для їжі, де воно використовується грубо, Наприклад, для яєчних цукерок, але в їжу, де вона добре приготовлена.
Зробіть випробування на удар, але очистіть крижану миску, перш ніж наносити їй удар. Здебільшого, в разі сальмонели, бактерії присутні на раковині, а не всередині льоду. Коли ви миєте яйце, ви не ризикуєте, що коли лід впаде, його внутрішня частина вступає в контакт з патогенами на раковині.
Як варити яйця пашот в пашотніце
1. Пашотніцу змастити тонким шаром розтопленого вершкового масла.
2. Акуратно розбити в пашотніцу вимите яйце, не пошкодивши жовтка.
3. У каструльку налити воду, щоб в неї можна було цілком опустити яйце в пашотніце.
4. Закип'ятити воду в каструльці на сильному вогні, зменшити до слабкого, почекати, поки вода стане ледь кипіти.
5. Опустити пашотніцу в ледь киплячу воду, варити яйце 3,5 хвилини.
Як зберігати яйця так, щоб вони залишалися довговічними?
Якщо яйце зіпсовано, ви відразу відчуєте його запах від типового неприємного запаху сірки і зможете розпізнати його в зміненому кольорі. Якщо ви не впевнені, викиньте яйце для безпеки. Тут є кілька емпіричних вказівок. Якщо ви сумніваєтеся, ви можете використовувати вищезгадані тести, щоб перевірити свіжість льоду. Загалом, яйця повинні зберігатися в охолодженій і світлої середовищі.
У холодильнику вони триває довше, ніж в коморі, а саме. Сирі яйця: яйця, приготовлені принаймні до мінімального терміну придатності: 1-2 тижні їжі, приготовленої з сирих яєць: 24 години сирого яєчного жовтка або сирого яєчного білка: 3 дня. Оскільки яйця є повітропроникними, рекомендується тримати їх окремо від сильно пахнуть продуктів. Просто використовуйте картонний ящик, яйця повинні бути відрегульовані за допомогою наконечника вниз. Також осередковий відсік в холодильнику хороший, якщо його можна закрити закрилки.
Як варити яйця пашот в кишені з листа пергаменту
1. Лист пергаменту 20 на 20 сантиметрів з одного боку намазати розтопленим вершковим маслом.
2. Покласти лист в неглибоку миску змащену стороною наверх, трохи поглибивши лист в миску.
3. Обережно розбити в поглиблення з листа пергаменту вимите яйце, не пошкодивши жовток.
4. Зібрати краю пергаменту, скріпити степлером або міцною гумкою.
5. У каструльку налити воду, щоб в неї можна було цілком опустити яйце в мішечку.
6. Закип'ятити воду в каструльці на великому вогні, зменшити до слабкого, почекати, поки вода стане ледь кипіти.
5. Одержаний пергаментний мішечок з яйцем покласти в ледь киплячу воду на 3,5 хвилини.
6. Вийняти кишеню з яйцем з води, розкрити, вийняти яйце.
Однак вони можуть також використовувати повітропроникність яєць, якщо вони мають певний запах, Зберігайте яйця разом з трюфелями. Ви також можете заморозити яйця. Однак їх слід використовувати для добре приготовленої їжі. Наступне емпіричне правило відноситься до заморожування.
Будь-, у кого немає холодильника, може виходити з правила великого пальця, що яйця можна зберігати без охолодження приблизно через 20 днів після дати оренди. Охолоджена версія більш безпечна. Оболонка наших яєць коричнева. Ломанскіе коричневі кури клали коричневі яйця. Звичайно, вони не завжди бувають однакового розміру. Тому ми сортуємо їх, а потім складаємо їх.
Низькотемпературний метод як варити яйця пашот з допомогою технології "су вид"
1. У спеціальний прилад для приготування методом су вид або в каструлю налити воду, вона повинна повністю покривати яйце.
2. Довести воду до температури 64 градуси, у разі готування в каструлі визначити температуру кухонним градусником.
3. Опустити вимите яйце в шкаралупі в воду в приладі або каструлі, підтримуючи температуру 64 градуси. 4. Вийняти яйце з води через 50 хвилин.
5. Перед подачею почистити яйце пашот від шкаралупи або залишити в шкаралупі, опустити в холодну воду, зберігати так в холодильнику кілька днів.
Але це мало значить. Тому покупка яєць є, перш за все, питанням найвищої довіри. Для свіжості є невеликий, елегантний трюк: ви кладете сирої лід в стакан з водою. Результат цього простого свіжого тесту відразу видно. У склянку вміщено не надто свіже, старе яйце. З іншого боку, свіже яйце опускається вниз у воду. Це пов'язано з тим, що повітряна камера всередині яйця збільшується при тривалому зберіганні і, таким чином, сприяє плавучості яйця. Таким чином, падаюче яйце є хорошим показником свіжості.
Яйце, яке плаває на поверхні, не робить. Коли яйце відкрито, ви можете побачити більше. Колір яєчного жовтка, однак, не дає ніяких вказівок. Тому що колір змінюється часто після складання корми. З цією метою термін якість більше. Якщо яйце поміщають в плоску тарілку, гарне гарне свіже яйце можна побачити на високо енергійному жовтку. Однак при більш тривалому зберіганні яєчні жовтки і яєчні білки все більш пожвавлюються. Потім жовток лежить в пластині, і яєчний розчин тече водянистим.
Як варити яйця пашот в плівці
1. Підготувати шматок харчової плівки 20 на 20 сантиметрів для одного яйця.
2. Плівку з одного боку змастити розтопленим вершковим або оливковою олією.
3. Викласти плівку в піалу змащеній стороною наверх.
4. У поглиблення в плівці розбити вимите яйце, не пошкодивши жовтка, при бажанні - підсолити за смаком.
5. Обережно зібрати кінці плівки руками, зав'язати їх вузликом або перетягнути ниткою ближче до яйцу.Как варити яйця пашот "5.0 / 5 Всього голосів: 1
І яка курка відкладала яйце
Чи знаєте ви, як курка може класти білі або коричневі яйця? Досить швидко поглянути на навушник кури. Там ви можете побачити точний колір. Але незалежно від того, коричневий або білий, це не змінює смак. І нічого про вміст поживних речовин в яйці.
Найпростіший і натуральний варіант підходу
Авраам Лінкольн сказав, що курка була найрозумнішою істотою в тваринному світі: «Вона бідкалася, тільки коли вона поклала яйце». Але що робити, коли яйце є? Яйце сортується і упаковується. Тільки тоді наші хороші органічні яйця з Майрхофена надійдуть у продаж.
Уже кілька постів ми з вами варимо яйця в шкаралупі. Цей пост буде про те, як зварити яйця без шкаралупи. Такі яйця називаються Пашот. А процес варіння яєць без шкаралупи називається поширования.
Яйця-пашот дуже смачні. Щоб зварити їх правильно, потрібно розібратися в технічних питаннях.
На цей раз я звернулася не тільки до Харольду Макгі (Harold McGee), але і до Джулії Чайлд (Julia Child), Жаку Пепану (Jacques Pepin), кулінарної Академії Le Cordon Bleu і, нарешті, до Вайн Гісслену (Wayne Gisslen).
Зберігайте в прохолодному місці, якщо не в холодильнику, потім зберігайте в темному сухому місці при температурі від 5 до 18 градусів.
- Не піддавайте впливу палаючого сонця.
- Не піддавайте впливу коливань температури.
Ви також можете підтримувати протеїн протягом двох днів. І ви можете навіть заморозити його, якщо хочете зберегти його довше. Ми знаємо, що яйця приготовлені і як дзеркала, як яєчня і пасхальне яйце. Яйце тисячоліття на кухні. У каструлю окропу яйця поміщають і кип'ятять протягом 3 хвилин. Деякі знавці потім очищають яйця під бігом, холодну воду. Дуже красива історія. Ви також можете відкрити яйця і покласти жовток в стакан зі стилем. Потім додайте фаршировані яєчні білки, сіль і пластівчасту масло.
Правильно зварити яйце пашот складніше, ніж яйце круто, некруто або в мішечок. Процес ускладнюється тим, що ми варимо яйце без шкаралупи. А мета у нас отримати на виході яйце, яке тримає свою форму. Адже що таке яйце-пашот? Це яйце, зварене без шкаралупи, і утворить свою власну «шкіру» за рахунок коагуляції білка. Таке яйце опускають в каструлю з слабо киплячою водою і варять 3-5 хвилин. Білок в результаті звариться, але залишиться ніжним, а жовток буде рідкий і гарячий. Це по суті. А як домогтися такого результату на практиці?
Проблема неакуратне білка
Як я вже говорила, ми хочемо отримати на виході акуратне круглий яйце. Але часто при варінні яєць пашот ми отримуємо непривабливі «лахміття» білка. Вони абсолютно їстівні, але непрезентабельний. Я думаю, багато хто з вас вже пробували варити яйце пашот, і знають, про що йде мова. Якщо немає, то фото нижче, вам все пояснять.
Що робити?
І є сотні варіантів того, як поліпшити і прикрасити ціле. З точки зору яєчних білків, яйця є справжніми топ-виконавцями, тому що вони містять здорове речовина в найвищої біологічної цінності: його можна перетворити майже безпосередньо в протеїн, стерпний організмом. Особливо під час вагітності потреба в білках особливо важлива, тому що дитині потрібен білок для нарощування клітин і тканин організму. Вони роблять яйця для вагітних здорової добавкою на свій раціон. Проте, те ж саме відноситься і до яйця, як і для всіх інших продуктів для тварин: менше - і три яйця в тиждень достатньо для того, щоб стати і годувати матерів.
- Використовувати дуже свіжі яйця високої якості.
- Вода не повинна сильно кипіти, а лише злегка вирувати.
- Додавати в воду оцет
- Додавати в воду сіль.
А ось з останніми двома не все так просто. У авторів розходяться думки. Джулія Чайлд і Жак Пепа воду не солять, але додають оцет. Гісслен і Ле Кордон Бле солять і додають оцет, як і кухар в відео, яке я вам покажу пізніше.
А що нам скаже на цю тему наш хімік Макгі?
Під час вагітності: яйця ретельно
Обережно: сирі яйця часто можна знайти в домашньої їжі, такої як майонез, тірамісу, пудинг, голландський соус, морозиво або інші креми. На наступний день народження або святкування дитячого садка вагітні жінки повинні бути обережні з такими задоволеннями і швидше питати, як вони були підготовлені. Промислові майонези, салатні заправки та інші продукти, з іншого боку, нешкідливі, оскільки вони містять тільки пастеризовані яйця і тому досить нагріті.
Відео: грінки з яйцями пашот і масляним соусом від Юлії Висоцької
І білок, і яєчний жовток повинні бути твердими. Рекомендації: Закип'ятіть яйця протягом 7 хвилин, помасажуйте 5 хвилин і обсмажте яйця по обидва боки протягом 3 хвилин, потім це також для вагітних жінок: «Насолоджуйтесь!» Це повинно спостерігатися в пасхальне час. Більшість сальмонел знаходяться на блюді - а не всередині льоду. Тому матері не повинні видувати крашанки для малювання самих себе, а скоріше видувати їх. Такі суворі гігієнічні правила застосовуються до маленьких, пристрасним художникам-пасхальним художникам: до того, як дозволений малий зайчик, яйця повинні бути ретельно вимиті теплою водою Вода і миюча рідина.
Він вважає додавання оцту і сіль неефективними методами. Хоча вони і прискорюють коагуляцію яйця, але теж призводять до лахміття. Крім того, на білку з'являється неприваблива Рванная плівка.
При цьому Пепа не використовує сіль, пояснюючи це тим, що сіль призводить до протилежного ефекту і истончает білок.
Макгі пропонує цікавий нетрадиційний спосіб вирішення проблеми. Яйце потрібно розбити в миску, а потім підняти його шумівкою. Таким чином, надмірно рідка частина білка стече.
Щоб зробити видув, зробіть отвір трохи більшим, візьміть соломинку і уникайте прямого контакту з яйцем і ретельно промийте руки після защемлення. Перед Великоднем діти стають старанними великодніми кроликами: яйця пофарбовані, прикрашені, прикрашені всюди. Дозвольте собі надихатися нашими ідеями!
Краще взяти органічне яйце. Яке яйце має бути краще для маленьких знавців, вагітних жінок і грудного вигодовування? Однією з умов безпеки і якості є перш за все свіжість. Він може бути лічений з вказаною мінімальної датою міцності. Просто витягніть 28 днів - і ви знаєте, коли курка поклала яйце. Дата не повинна вказуватися.
Інший цікавий спосіб пропонує Джулія Чайлд. А саме, опустити яйця в слабо киплячу воду на 8-10 секунд, перед тим як їх розбити.
Гісслен додає оцет і сіль лише в разі, якщо яйця не дуже свіжі. І пропонує не додавати ні те ні інше, якщо яйця свіжі, так як білок через солі та оцту виходить менш ніжним і блискучим.
Що потрібно знати, щоб отримати ідеальний результат?
З простим зразком води ви також можете перевірити свіжість: свіже яйце розкинулося в склянці води, на яку націлена середовище, а стара навіть піднімається на поверхню. Це відбувається через повітряної камери в яйці, яка поступово збільшується в розмірах. Якщо яйце не зовсім свіжо, це не означає, що воно відразу ж зіпсувалося. Він як і раніше добре споживається.
Крім свіжості, походження яєць також може грати роль в цінності здоров'я. Яйця з органічної печаткою зазвичай є кращим вибором, тому що тут, наприклад, Наприклад, використання барвників, які роблять жовток жовтим більш інтенсивним. Кантаксантін барвника, який може пошкодити сітківку в великих кількостях, класифікується як критичний. Такі речовини не допускаються до використання в органічних продуктах. галерея.
Відчуваю що експериментів, уникнути не вдасться. Але для початку я розповім, як же все-таки варити яйце пашот.
Налийте в каструлю воду. На 6 яєць Пепа радить 1.5 літра води . Хоча мені здається, що цього мало. Суть в тому, що яйцям не повинно бути тісно, \u200b\u200bі має бути досить глибоко.
Дайте воді закипіти. Але! Вона не повинна вирувати, а лише злегка кипіти.
Чи є моє яйце для сніданку все ще хорошим?
Чи є яйце ще хорошим, ви можете перевірити його за допомогою різних процедур тестування. Навіть якщо мінімальний термін зберігання перевищено, більшість яєць ще не зіпсовані. Ми покажемо вам, коли ви можете з'їсти яйце на сніданок. 
На кожну карткову коробку ви знайдете наклейку з яйцями. Як правило, у самих яєць є одна з датою на раковині. Мінімальний термін зберігання становить 28 днів з дня проведення виставки.
Якщо ви додаєте оцет і сіль, то це потрібно зробити перед вливанням яєць. Пепа рекомендує 1 \\ 4 чашки на 1.5 літра води, а Джулія Чайлд 1 чайну ложку на 500 мл води.
Ви можете виливати яйця прямо в воду, тримаючи його якомога ближче до води. Більш зручний спосіб - розбити кожне яйце в окрему мисочку, а потім з мисочки акуратно вилити в воду.
Прості рецепти з яйцями пашот від знаменитих кулінарів
Якщо мінімальний термін зберігання перевищено, багато яйця все ще гарні. Вони тримаються і без холодильника три тижні. Після цього у них може бути ще одна-два тижні. З міркувань безпеки, однак, ви не повинні їсти сирі яйця, але тільки варені або споживайте добре.
Тест на яйця: перевірка води на яйце для сніданку
Крім того, існує кілька методів тестування, які можуть допомогти вам визначити, чи хороші старі яйця. 
Найбільш популярним є тест на воду, щоб з'ясувати, чи є ще яйце. Просто додайте сире яйце в склянку води.
- Якщо яйце опускається, воно все ще свіжо.
- Якщо яйце плаває на поверхні води, воно зіпсовано.
- Якщо яйце злегка нахилено в воді, його потрібно їсти тільки добре.
Намагайтеся виливати яйця одне за іншим, щоб вони проварилися однаково за одне і теж час.
Коли ви опустили всі яйця, поворушіть поверхню води ложкою, щоб яйця теж трохи просувалися і не прилипли до дна каструлі.
В середньому яйце пашот вариться 4 хвилини.
Перевірте готовність, діставши яйце з води, і натиснувши на нього пальцем. (На відео добре видно, як це потрібно робити). Білок повинен зваритися, а жовток залишитися рідким.
Як тільки яйце готове, перекладіть його в ємність з крижаною водою, щоб змити оцет і зупинити варіння.
Щоб надати яйцям більш акуратний вигляд, обріжте звисають шматочки ножем або ножицями.
Вийде ось так красиво:
Якщо ви збираєтеся подавати яйця пізніше, ви можете залишити їх в холодній воді, або дістати з води і відправити в холодильник.
Якщо ж, ви хочете їх знову нагріти, опустіть їх в гарячу воду на 30-60 секунд.
А тепер давайте подивимося відео, записане Кулінарним Інститутом Америки (The Culinary Institute of America) щоб було наочніше. Так як воно англійською мовою, я перекладу важливі моменти, Про які не було сказано до цього, для тих, хто не знає мови.
Кухар також наполягає на слабкому кипінні і температурі 70-80 градусів Цельсія .
Ми бачимо в каструлі зовсім маленькі бульбашки. Для більшої переконливості можна скористатися термометром. На півлітра води автор використовує 30 мл оцту і 1 ч. Л. солі.
Автор використовує для кращої коагуляції білка прийом «воронки». Він створює в воді воронку за допомогою ложки, відразу опускає яйце в воду. Мені говорили, що Воронка робиться якраз для того, щоб усунути зайві шматки відразу, тоді яйця виходять на виході рівнішими.
У каструлі, яку він використовує, поміщаються 4 яйця. Зайвий білок він відразу прибирає ложкою з дірками. У процесі варіння акуратно піддягає яйця ложкою, щоб вони не прилипли до дна.
Яйце готове, коли воно починає спливати.
Отже, ми ознайомилися з теорією, подивилися фото і відео. Тепер трохи моєї особистої практики.
Я зварила яйця три рази.
Яйця у мене були досить свіжі. Використовувала всі три рази яйця з однієї коробки.
Експеримент № 1
Перший раз я вирішила обійтися без оцту і солі.
Я нагріла воду до 80 градусів. І до таких ось бульбашок.
Зменшила вогонь до 2кі (9 у мене максимум), і акуратно опустила яйця. Вони відразу пішли на дно. Лахміття майже не було.
У холодну воду не опускала, так як не було необхідності змивати оцет.
результат: майже ідеально рівні яйця, дуже ніжні і смачні.
Експеримент № 2В ту ж воду, де варилися перші яйця, я додала оцет (4 ст.л) і сіль (1.ч.л).
Вода вже кипіла трохи сильніше.
результат плачевний - суцільні лахміття, яйця ось такі:
Смак у білка не дуже приємний.
Так як, я все-таки трохи порушила умови, відправивши яйця в ту ж воду, що і перші, на ранок я провела третій експеримент. Крім того, мені здається, я переборщила з оцтом.
Експеримент № 3
Як і в перший раз, я довела воду до 80 градусів. Зменшила вогонь до 2кі. Додала 1 ч.л. оцту, і пів чайної ложки солі.
Результат вже краще, але в перший раз все одно було краще. Хоча і результат першого разу мене бентежить. Мені здається, що в ідеалі, яйце пашот має бути круглее. Тобто схоже на яйце некруто без шкаралупи. Більший мій гріх схоже на варену яєчню.
Зверніть увагу на рвані плівку на білку в третьому варіанті. Про це ефекті солі і попереджає Макгі. І, до речі, в першому випадку білок гладенький.
Для повної картини варто було б ще зварити яйця з оцтом і біс солі, але я вже не можу їх бачити :)
Але я думаю, тепер ви зможете експериментувати самі, і поступово досягнете ідеального для вас варіанти. Як бачите, зварити ідеальні яйця пашот не така проста задача. Але головне, що в цьому пості ви знайдете основи.
Я буду продовжувати варити яйця без солі і оцту, і домагатися тієї самої ідеальної форми. Результатами обов'язково поділюся!
Інформація була взята з книг:
- Le Cordon Bleu Cuisine Foundations by LE CORDON BLEU.
- McGee on Food and Cooking An Encyclopedia of Kitchen Science, History and Culture, Harold McGee
- Mastering the Art of French Cooking, Julia Child
-Complete Techniques, Jacque Pepin
- Essentials of Professional Cooking, Wayne Gisslen
Завантаження ...