ІНГРЕДІЄНТИ:
Для тесту:
2 склянки борошна
0,5 склянки рослинної олії
0,5 склянки води
0,5 ч. ложки солі
Для начинки:
500 г квашеної капусти
2 головки цибулі
олія для смаження
яєчний жовток, для змащування пиріжків
ПРИГОТУВАННЯ:
Борошно просіюємо.
У глибоку ємність вливаємо воду, олію, додаємо сіль, все добре перемішуємо і маленькими порціями додаємо борошно, що просіяє, не перестаючи розмішувати. Тісто обов'язково треба добре вимісити, не лінуйтеся, від цього залежить смак пиріжків.
Воно має бути м'яким, еластичним і дуже ніжним. Розкачувати таке тісто можна дуже тонко, воно не рветься.
Тісто треба загорнути у харчову плівку та помістити в холодильник на 30 хвилин.
Для начинки використовуватимемо квашену капусту. Для цього беремо необхідну кількість капусти, поміщаємо в друшляк, щоб стекла вода.
Якщо квашена капуста дуже кисла, можете промити її холодною водою.
Цибулю чистимо, дрібно ріжемо і обсмажуємо на олії до золотистого кольору, виймаємо його, а в сковороду кладемо квашену капусту і смажимо її хвилин 20-25. Коли капуста буде готова, вимикаємо вогонь, додаємо пересмажену цибулю і добре перемішуємо. Даємо начинці охолонути.
З тіста роблю ковбаску і починаємо ділити спочатку на дві частини, потім кожну на дві частини і т.д. Виходить 16 частин тесту.
По черзі кожну частину тесту скочуємо в овал і розкочуємо прямокутник, приблизно 10х20 см.
На край тіста викладаємо 1-1,5 ложки начинки, краї підгинаємо та загортаємо трубочкою або конвертиком.
Деко застилаємо папером для запікання і викладаємо пиріжки.
Збити жовток, змастити їм пиріжки зверху.
Запікаємо пиріжки з капустою при температурі 180-200 градусів 15-20 хвилин. Як тільки пиріжки зарум'яняться, вони готові.
Даємо їм охолонути і можете заварювати чайок та кликати всіх до столу. Я впевнена, що всі залишаться задоволеними. Подивіться, які вони апетитні, так і просяться до рота. СМАКТИ!!!
Напевно я вас переконала, що треба обов'язково приготувати і скуштувати цю смакоту. Молдовські пиріжки з капустою називаються верзере, тож, почувши таку назву, знатимете, що це дуже смачні та хрусткі пиріжки. Начинку в них можна використовувати різну та солодку і не солодку, але найчастіше я готую із квашеної капусти. Квашена капуста у мене виходить відмінною на смак, можете ознайомитись - Квашена капуста.
Найголовніше у цих пиріжках, це тісто. Воно дуже схоже на листкове, але набагато ніжніше.
Готуйте та вам сподобається.
Смачного!
Р.S. А от молдавські пиріжки з яблучним варенням з горіхами, готуються так само, тільки для начинки використовуємо замість капусти яблучне варення. Варення з яблук з горіхами саме по собі дуже смачне, а в пиріжках тим паче. З начинками можете фантазувати та використовувати на ваш смак.
Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано
Навіть не віриться, що з мінімуму продуктів виходить найсмачніше тісто! Ніжне, розсипчасте, хрумке, дуже приємне і легке в роботі, що підходить для будь-якої начинки. Просто фантастичне! Адже в тісті немає ні дріжджів, ні яєць, ні цукру - загалом, ніякої здоби, а результат чудовий. Ще величезний плюс цього рецепту – тісто не потрібно витримувати годинником у теплі як дріжджове, і не потрібно тримати кілька годин у холоді як листкове. Хвилин через 20 після замісу вже можна робити з нього пиріжки і одразу ставити їх у духовку. А поки що тісто відпочиває, якраз буде час приготувати начинку. Вона, до речі, може бути будь-який - зі свіжої або квашеної капусти, картоплі з м'ясом або цибулею, яблук, рису з яйцем, печінки - загалом, з будь-яких продуктів, з яких роблять начинку.
Інгредієнти для тесту:
- вода кімнатної температури – 0,5 склянки;
- олія рослинна – 0,5 склянки;
- сіль – 0,5 ч. л;
- Борошно - 2-2,5 склянки.
Начинка:
- свіжі яблука – близько 1 кг;
- цукор – за смаком;
- кориця – 0,5 ч. л;
- масло вершкове – 50 гр.
Як приготувати з фото покроково
Спочатку замісимо тісто, а доки воно відпочиває, приготуємо яблучну начинку для молдавських пиріжків. Наллємо півсклянки теплої води, додамо сіль і розмішаємо. 
Доллємо до повної склянки олію. 
Просіємо у воду з маслом 2 склянки пшеничного борошна. Спочатку тісто вимішуватимемо ложкою, воно вийде шаруватим, маслянистим і дуже м'яким. 
Викладемо його на стіл, продовжимо місити доки тісто не стане однорідним. Якщо воно залишається пухким і не тримає форму, підсипаємо потроху борошна. Вимішане тісто накриваємо харчовою плівкою, залишаємо на півгодини за кімнатної температури. 
У яблук вирізаємо серединку. Ріжемо м'якоть невеликими кубиками і викладаємо в сковороду із розтопленим вершковим маслом. Коли яблука стануть м'якими, додаємо цукор за смаком та мелену корицю. Гасимо яблука до готовності (вони можуть бути як дуже м'якими, так і щільними). Начинку остудити.
Якщо ви любите домашні солодощі з яблук, то обов'язково приготуйте собі і рідним - натуральні ласощі для всієї родини.
Тісто для молдавських пиріжків "Верзере" з яблуками ділимо на 15-17 шматочків. Розкочуємо качалкою кожен шматочок досить тонко, не товщі 1 мм, надаючи прямокутну форму. Якщо тісто погано розкочується, змащуємо поверхню олією. 
Від краю трохи відступаємо, щоби тісто можна було загорнути на начинку. Кладемо 1-1,5 ст. л. тушковані яблука. 
Закриваємо тістом начинку, краї тіста загортаємо як показано на фото. 
Згортаємо рулетики (краю не защипуємо і не притискаємо). Відразу переносимо на деко (кладемо швом вниз), змащуємо збитим яйцем або яєчним жовтком і ставимо в духовку, прогріту до 180 градусів. 
Випікаються молдовські пиріжки "Верзере" із яблуками 20-25 хвилин до золотистого кольору. Вони можуть залишатися м'якими 2-3 дні, але зазвичай того ж дня зникають - виходять пиріжки надзвичайно смачними!
А ще пропонуємо вам спробувати
Пиріжки Верзер - національне блюдо молдавської кухні. Ось така незвичайна назва дуже смачної страви, яку я навчилася готувати з першого разу, так як готувати цю випічку дуже просто. Ці молдавські пиріжки трубочки готуються з тонкого прісного тіста з різною начинкою: свіжою або квашеною капустою, картоплею, сиром, яблуками та м'ясом. Тісто для пиріжків без яєць, тому в пісні дні можна приготувати їх з картоплею, капустою або яблуками.
Я вирішила перші свої верзер зробити з курячим фаршем. Результат мені сподобався. А наступного разу поміняю начинку. Пропоную і вам рецепт молдавських пиріжків із м'ясом курки.
Щоб печені в духовці пиріжки вийшли хрусткі, розкочувати тісто потрібно якомога тонше.
як приготувати трубочки з м'ясом
Інгредієнти:
- 450-500 гр. муки,
- 150 мл рафінованої рослинної олії,
- 200 гр. гарячої води,
- фарш,
- сіль та приправи.
Процес приготування:
Для початку зробимо тісто для молдавських пиріжків. Для цього просіюємо борошно в глибокий посуд, додаємо сіль і олію, трохи перемішуємо все руками. Додаємо гарячу воду (градусів 60), замішуємо еластичне тісто, що не липне до рук. Щоб перевірити, що нічого не липне, промийте водою і витріть насухо руки, щоб вони були чистими, тісто може прилипати до тіста, що залишилося на руках. Формуємо кульку, накриваємо її харчовою плівкою і даємо відпочити 30 хвилин.
За цей час приготуємо фарш для начинки, обсмаживши його до готовності на олії з цибулею. Посолити і додати приправи. Якщо у вас є шматочок свіжого м'яса, то можете для отримання фаршу перемолоти його на м'ясорубці або подрібнити в блендері. Також можна використовувати відварений шматок м'яса, який потрібно також попередньо подрібнити зручним для вас способом. Я обсмажила курячий фарш, який після приготування вийшов досить великим, але я не стала його подрібнювати. І так сталося смачно.
Тісто, що відпочило, розтягуємо в тонку ковбаску, нарізаємо невеликими шматочками.
Беремо один шматочок і дуже тонко розкочуємо його за допомогою качалки. У нас вийде прямокутник, на край якого викладаємо трохи начинки. Для розкочування я використала свій новий силіконовий килимок, на якому робити будь-які маніпуляції з тестом – одне задоволення!
Загинаємо краї та згортаємо пиріжок у формі млинця. Так само чинимо з усіма заготовками.
Перекладаємо наші трубочки з м'ясом на лист, застелений пергаментом і змащений олією. Змащуємо їх яйцем і присипаємо кунжутом.
Випікаємо у духовці при температурі 180 градусів до зарум'янювання – приблизно 20 хвилин.
Смачні молдовські пиріжки готові до вживання! Автор рецепту та фото: Юлія Коломієць.
Пропоную пісний варіант найсмачніших пиріжків. Молдовські пиріжки Верзер дуже прості в приготуванні і при цьому дуже смачні!
Верзере - це національне блюдо молдавської кухні, свого роду пироги з квашеною або свіжою капустою у вигляді невеликих конвертиків. Готуються дуже просто із мінімальної кількості інгредієнтів. Тісто дуже слухняне, а після випічки - хрумке і шарувате. Справжня знахідка для господарок!
Виходять Верзер дуже ніжними. Вони буквально тануть у роті! Домогтися такого ефекту нескладно, потрібно лише знати деякі тонкощі, про які розповідається рецепт.
Вода (100 мл)
Рослинна олія (100 мл)
Харчова сіль (1/2 ч.л.)
Борошно пшеничне (1,5 - 2 склянки)
Квашена капуста (300 г)
Цибуля ріпчаста (1 шт.)
Куряче яйце (1 шт.)
Підігріваємо воду, а потім змішуємо її в окремій мисці з олією і невеликою кількістю солі. 
Потроху всипаємо борошно у воду і перемішуємо тісто до однорідної консистенції. Потім вимішуємо його руками. Тільки робити це потрібно недовго, щоб тісто вийшло м'яким і, до того ж, досить еластичним. 
Готове тісто ми укладаємо в окрему миску, накриваємо кришкою і залишаємо відпочити хвилин на тридцять. 
Тепер підготуємо начинку. В даному випадку будемо використовувати квашену капусту, тому відіжмемо її руками, видаливши всю зайву рідину. 
Обсмажуємо в сковороді дрібно нарізану ріпчасту цибульку, а коли вона набуде золотистого відтінку, до неї ми відправимо тушковану капусту. На цю маніпуляцію нам знадобиться лише кілька хвилин. 
Дрібно нарізаємо зелену цибульку і додаємо її в нашу начинку, потім її добре перчимо. Залишаємо все це остигати. Начинка при додаванні в тісто не повинна бути гарячою. 
Розділяємо тісто, що вийшло раніше, на шматочки і кожен з них скачуємо в невелику кульку. 
* Додатково використовувати борошно потреби немає, оскільки тісто виходить еластичним і прилипати до рук та поверхні столу не повинно!
Тепер беремо шматочок тіста і розкочуємо його до ковбаски, як на фото нижче. 
За допомогою качалки "ковбаску" розкочуємо в дуже тонкий прямокутник. 
На краєчок тіста викладаємо охолоджену начинку. 
Загинаємо краї тіста всередину та згортаємо рулетик. 
Застилаємо пергаментним папером лист і викладаємо на нього Верзере. Потім змащуємо їх зверху збитим яйцем, після чого відправляємо лист у духовку. Випікати пиріжки необхідно 20 хвилин|мінути| при температурі 190 градусів. 
Викладаємо пиріжки в кошик чи тарілку і даємо їм трохи охолонути. 
Є молдавські пиріжки Верзере можна і теплими, і зовсім холодними. І в тому, і в тому стані вони будуть однаково смачні! 
Рецепт молдавських пиріжків верзере я зустріла на одному з кулінарних сайтів, як блюдо, що посіло перше місце у конкурсі. Рецепт залучив легкістю приготування тіста і тому я вирішили спекти такі пиріжки, але начинку зробила на власний розсуд. Відразу хочу сказати, що приготувати молдовські пиріжки дійсно дуже просто, виходять вони шаруватими, м'якими, але те, що одним із компонентів тіста є олія робить тісто досить жирним. І, наприклад, я начинку робила зі смаженою білокачанною капустою і ще з картоплею, з капустою мені сподобалося менше, тому що жирне тісто плюс капуста посмажена на олії - виходить перебір. Але загалом випічка готується легко і пиріжки виходять смачними, не черствіють, якщо одразу не з'їли.
Особливістю тесту є те, що потрібно всього три компоненти (вода, олія, борошно) і вода і олія береться в рівних пропорціях. Дуже легко запам'ятати та легко регулювати кількість тесту, яку треба отримати на виході, не треба вираховувати кількість інгредієнтів у грамах.
Інгредієнти:
- соняшникова рафінована олія - 1 склянка (0,5 склянки)
- вода - 1 склянка (0,5 склянки)
- сіль 0,5 чайної ложки
- борошно - приблизно 1 до 3, тобто. на 1 склянку олії та води - 3 склянки борошна
Як приготувати пиріжки:
Олію змішати з водою, додати сіль, розмішати.
Поступово додаючи|добавляти| муки|борошна| розмішувати спочатку ложкою, потім коли тісто стане густим вимішати руками. Тісто не потрібно довго вимішувати, головне, щоб все борошно розійшлося і тісто стало еластичним. Залишити тісто відпочивати.
Готуємо для пиріжків начинку:
- Я приготувала для молдавських пиріжків дві начинки: смажену капусту та картопля пюре з грибами. Класична начинка для пиріжків - смажена квашена капуста, також пиріжки можна робити із солодкою начинкою.
- Білокачанну капусту посмажити як сказано, можна не додавати помідори та болгарський перець. Начинку остудити, відкинути на друшляк, щоб зайве масло скло.
- Картоплю почистити, відварити, посолити, зробити пюре з додаванням вершкового масла, гриби (будь-які) я використовувала білі заморожені, відварити, потім дрібно нарізати і обсмажити на олії, з'єднати з картопляним пюре. Дати охолонути начинці.
 смажена капуста |
 картопляне пюре |
 обсмажені гриби |
Як засмажити пиріжки:
- Тісто розрізати на невеликі прямокутники (з тієї кількості інгредієнтів, що на картинці, виходить 14 пиріжків).
- Кожен шматочок дуже тонко розкотити, на стіл не треба попередньо насипати борошна, тому що тісто не липне і не рветься.
- На край розкатаного тіста покласти начинку, загорнути з обох боків по всій довжині і скачати трубочкою.
- На лист покласти пекарський папір, скласти пиріжки і поставити випікатися в духовку, нагріту до 180 ° на 25-35 хвилин.
 тісто, начинка, пиріжок |
 пиріжки на лист |
 пиріжки з духовки |
Смачного!
Завантаження...