Яблука для компоту краще взяти кисло-солодкі і не великі за розміром, щоб вони легко пройшли в шийку банки. Вишня у мене також кисла. На дачі росте одне дерево із кислою вишнею. Є її не дуже, тому вся вона йде на компоти нам та родичам.
Інгредієнти з розрахунку на одну трилітрову банку:
- яблука – 500 г;
- вишня – 300 г;
- цукровий пісок – 400 г.
Готувати також, як і .
Підготувати банки, ретельно вимити, обсушити. Дуже мені допомагає в цій справі посудомийна машина. Завантажую в неї банки, у спеціальні відсіки насипаю трохи миючого засобу та наливаю. Через 1,5-2 години банки чисті та стерильні.
Яблука та вишню вимити, обсушити. У трилітрову банку на дно укласти яблука, насипати вишню.
І засипати цукровим піском.
Підготувати таким чином потрібну кількість банок і накрити рушником.
Зазвичай для прискорення процесу використовую дві каструлі: велику і маленьку на 2 літри. У великій емальованій каструлі закип'ятити воду і залити 2-3 банки до країв. Через 5-6 хвилин, коли вишня почне віддавати сік у воду, злити в маленьку емальовану каструлю, довести до кипіння, перелити сироп назад у банку і закатати. Перевернути банку догори дном і дати охолонути.
В даний час багато господинь вже не закочують банки з компотом, воліючи просто заморожувати ягоди та фрукти. Але я не можу відійти від цієї традиції і щоліта намагаюся зробити максимум заготовок на зиму. Компот із банки здається мені набагато смачнішим і ароматнішим, такий напій ніби переносить тебе в дитинство.
Сьогодні я хочу розповісти, як приготувати компот із яблук та вишні. Готуватимемо методом подвійної заливки без будь-якої там стерилізації, тим самим скоротивши час перебування на кухні та зберігши свої сили. До того ж можу з упевненістю гарантувати, що завдяки цьому нехитрому способу заготівлі банки з компотом відмінно збережуться до наступного сезону, головне, зберігати в прохолодному сухому місці.
Таке фруктово-ягідне асорті припаде до смаку багатьом. Рекомендую спробувати.
Для приготування смачного компоту на зиму знадобляться вода, вишня, яблуко та цукровий пісок. Розрахунок інгредієнтів дано банку об'ємом 1 літр.
Банку добре вимити содою або миючим засобом, обполоснути та витримати над парою 5-7 хвилин. Кришку залити водою та прокип'ятити протягом 5 хвилин.
Вишню промити, прибрати зіпсовані ягоди і видалити кісточки.
Яблуко помити під холодною проточною водою, видалити серцевину і нарізати часточками.
Викласти в підготовлену банку нарізане яблуко та вишню.
Воду для заливання закип'ятити, залити окропом вміст банки.
Прикрити кришкою та залишити на 10-15 хвилин.
Потім злити фруктово-ягідний настій у каструлю (для зручності краще скористатися спеціальною кришечкою з отворами), додати цукор та відправити на вогонь.
Довести сироп до кипіння та проварити до повного розчинення кристалів.
Гарячим компотом залити банку до верху.
Накрити кришкою і одразу ж закатати.
Банку перевернути вгору дном і укутати в теплу ковдру. У такому положенні дати компот повністю охолонути.
Дуже смачний, ароматний та корисний компот із яблук та вишні на зиму готовий. Зберігати його потрібно в сухому прохолодному місці. Смачного!
Сьогодні практично на кожній садовій ділянці присутні посадки вишні та яблуні. У сезон урожаю постає питання про те, що робити з фруктами та ягодами та як їх зберегти на зиму. Приготування компоту з яблук та вишні є одним із можливих рішень, і напій стане чудовим джерелом вітамінів у холодний період. Рецептів приготування існує безліч, тому рекомендується ознайомитись з декількома варіантами та вибрати найбільш підходящий.
Компот з яблук та вишні можна готувати без стерилізації, тому що достатньо використовувати метод подвійного заливання. Такий спосіб дозволяє зберегти цінність фруктів та натуральність смаку. Середній час приготування при цьому становитиме 20 хвилин. При стерилізації варто врахувати, що тривалість процедури не повинна бути більше 40 хвилин, інакше яблука втратить свою форму і перетворяться на пюре.
Напій може готуватись із свіжих або заморожених ягід, але в більшості випадків вибирається перший варіант, оскільки дозволяє отримати максимально корисний напій.
Розрахунок цукру виконують з урахуванням того, яку насолоду мають фрукти і ягоди. Варто врахувати, що яблука після різання швидко темніють, тому затягувати з обробкою не варто. Найзручнішою тарою є банки об'ємом 3 л.
Як правильно вибрати фрукти на компот з вишні та яблук
Напій зі свіжих ягід та яблук виходить більш насиченим за смаком та кольором. Мінімальна кількість обробок дозволяє максимально зберегти корисні властивості. Для напою вибирають яблука, що повністю дозріли, найбільш підходящими вважаються сорти типу Білий налив. Зелені плоди з щільною структурою не здатні надати компоту насиченого смаку, але при приготуванні не розварюються. Вишню збирають у період повного дозрівання, добре підходить сорт Володимирський чи Угорський. Ягоди мають темний колір і надають компоту гарний колір.
Матеріал для компоту відбирають без ознак гнилі та дефектів, інакше зберегти напій взимку не вийде, і він запліснявіє. Сировину ретельно миють, видаляють все сміття та плодоніжки. Видаляти шкірку та серцевини яблук необов'язково, але за бажання отримати «чистий» матеріал проводять цю процедуру.
Рецепти приготування компоту
Сьогодні існує безліч рецептів приготування компоту з яблук та вишні. У рецептах даються рекомендовані пропорції, які з урахуванням матеріалу та його властивостей можуть незначно коригуватися у більшу чи меншу сторону.
Простий рецепт на зиму
Пропорції рецепту дано з урахуванням приготування 1 банки. Для приготування компоту потрібно:
- вишня – 300 г;
- яблука – 500 г;
- вода – 3,5 л;
- цукровий пісок – 500 г.
Оброблені та порізані на 4 частини яблука поміщають у друшляк і 15 хвилин витримують у каструлі з окропом, після чого обдають холодною водою. В окремій ємності готують сироп шляхом змішування цукру з водою до розчинення. У банку поміщають оброблені яблука та вишню, після чого заливають киплячим сиропом. Протягом 30 хв. потрібно пастеризувати ємності, після чого закупорити та дочекатися охолодження, попередньо перевернувши банки та покривши ковдрою.
Яблучно-вишневий компот із м'ятою
Зварити компот можна із додаванням додаткових інгредієнтів. До вишні та яблук чудово підходить м'ята, яка надає напою свіжості та аромату.
Для приготування потрібні такі інгредієнти:
- яблука – 5 шт.;
- вишня – 300 г;
- цукровий пісок – 4 повних ст. л.;
- вода – 3 л;
- м'ята – 2 гілочки.
Яблука нарізають невеликими часточками і разом із ягодами поміщаються у киплячу воду на 10 хвилин. Під час кипіння слід стежити за процесом і за перших ознак розварювання вогонь слід зменшити. Цукровий пісок та м'яту додають перед вимкненням, після чого дають деякий час для того, щоб зелень наситила рідину смаком та ароматом.
Компот з яблук та вишні в мультиварці
Приготувати компот у мультиварці більш просто, тому що цього потрібно мінімум часу та сил. Для рецепту потрібно:
- яблука – 1 кг;
- вишня – 500 г;
- цукровий пісок – 300 г;
- вода – 2 л.
Вишню та яблука миють та очищають від сміття, дефектні плоди прибирають. При очищенні яблук від шкірки не слід її викидати, оскільки її можна використовувати при варінні сиропу. Для приготування в мультиварку наливають воду, поміщають шкірку фруктів за її наявності і ставлять режим 160 C. Після закипання в рідину висипають цукор і витримують протягом 5 хвилин.
У простерилізовані та висушені банки з плодами, заповненими на ½ ємності, виливають сироп.
У такому вигляді компот залишають на кілька хвилин. Після цього рідину зливають у мультиварку, знову доводять до кипіння та виливають у банку. До верху потрібно залишити щонайменше 2 див відкритого простору.
Для стерилізації мультиварку на дно викладають кілька шарів марлі і додають воду. Вибирають режим випічки, після закипання залишають у положенні гасіння на 20 хвилин. Після цього банки закривають і прибирають для охолодження.
Компот із заморожених яблук та вишні
Варити компот із заморожених плодів можна з дотриманням правил традиційного рецепту на зиму. Перевагою цього є те, що робити це можна в будь-який час року.
Довго варити і кип'ятити воду з фруктами не потрібно, інакше цінність напою зменшиться в рази.
Для приготування з метою безпосереднього вживання достатньо помістити заморожені яблука та вишню в окріп і дочекатися повторного закипання, після чого додати цукор і за бажання спеції.
Для простого рецепту можна взяти такі пропорції:
- вишня – 500 г;
- цукор – 400 г;
- вода – 2 л.
Середній час приготування простого компоту становитиме від 10 до 15 хвилин.
Рецепт без стерилізації
Особливість рецепту полягає в тому, що на першому етапі стерилізуються банки та кришки, а сам компот не піддається тепловій обробці. Потрібно зробити сироп, який готується з розрахунку того, що на 1 л води припадає 200 г цукру. У банки в рівних пропорціях поміщають ягоди та яблука, щоб їх кількість заповнювала ½ ємності.
Банки заливають сиропом одразу після закипання рідини. Після цього їх перевертають і прибирають для охолодження. Отриманий компот буде солодким, тому після відкриття рекомендується розбавляти його з водою в пропорціях 1:1.
Як зберігати компот
Основна проблема при приготуванні компотів полягає в тому, що після закочування банки пліснявіють або вибухають. Ризик появи першого варіанта виключається правильною обробкою фруктів, використанням якісної сировини та дотриманням техніки приготування. Для того щоб банки не вибухнули, після закочування гарячі ємності слід перевернути і поставити на кришку, добре укутавши теплою ковдрою. Час для остигання повинен становити не менше 12 годин, після чого ємності можна забирати в місце постійного зберігання.
Зберігають банки з компотом у прохолодному темному приміщенні. Напій зберігається без втрати якості протягом 1 року. Після відкриття ємність рекомендується прибрати у холодильник.
Кінець літа та початок осені – яблучний сезон. На цей час встигають дозріти майже всі сорти яблук. Якщо у вас є своя дача або заміський будинок з яблунею, то ви можете хоч щодня варити компот з яблук, використовуючи найсвіжіші плоди, і додавати до нього будь-які ягоди - вишню, смородину, чорницю. А тим, хто далекий від садівництва, не варто надовго відкладати похід на ринок, де можна купити пару кілограм яблук для свіжого компоту. Яблука в серпні-вересні коштують зовсім недорого, тому навіть не замислюйтесь - економити на цьому точно не варто.
Свіжий компот із яблук вариться протягом дуже короткого часу – приблизно 20-25 хвилин. Пити його краще після того, як він повністю охолоне, а заразом і настоїться - тільки тоді його смак виявиться повною мірою. До нього можна подати будь-яку домашню випічку – наприклад, солодке або солоне печиво з кунжутом.
Рецепт компоту з яблук та вишні
Продукти:
свіжі яблука різних сортів – 500-700 г; цукор – 200-300 г; трохи вишні або іншої ягоди (за бажанням, її кладуть тільки для того, щоб яблучний компот набув гарнішого кольору); джерельна чи відфільтрована вода – 3 л.
Приготування.Взагалі для приготування такого компоту підійдуть навіть червиві яблука, тому можна особливо не зациклюватися на якості плодів. Якщо яблука мають якісь інші дефекти – також нічого страшного. Просто перед обробкою потрібно видалити всі червиві місця і потім нарізати яблука скибочками.
Для початку необхідно промити під проточною водою яблука та вишню.
З|із| яблук видалити серцевину і порізати невеликими часточками в каструльку. Вишню можна просто скласти у каструлю, не видаляючи кісточки.
Заливаємо все це водою і ставимо на вогонь.
З моменту, коли закипить вода у каструлі, варимо компот хвилин 10-15. Він буде готовий, як тільки яблука поміняють свій колір.
Власне, це все: тепер смачний яблучний компот із вишнею готовий до вживання. Його можна пити і теплим, якщо вам саме так подобається, але ще краще – охолодженим. Сміливо кличте свою сім'ю і частуйте, поки компот свіжий!
PS: Якщо цей майстер-клас виявився для вас корисним, ви можете сказати «дякую» його автору, написавши коментар або натиснувши кнопочку вашої улюбленої соціальної мережі під публікацією.
В оформленні майстер-класу використано авторські фото Ганни Бикової. Копіювання заборонено!
Відмінною альтернативою магазинним сокам стане компот. Напій домашнього приготування ставиться на зиму, чудово сприяє втамуванню спраги. Він не лише гарний, а й корисний, адже у своєму складі не має шкідливих добавок у вигляді консервантів чи барвників. Рецепт заготівлі для зими складається виключно з ягід, фруктів, цукру.
Як правильно вибрати фрукти на компот з вишні та яблук
Заготівля яблук на зиму виконується по-різному. Корисний фрукт можна поєднати з ягодами, щоб рідина вийшла більш корисною та насиченою. Процес консервування простий, займає близько 20 хвилин. Заготівля для зими буде доречним доповненням до столу у будні чи святкові дні. Яблучно-вишневий напій, що бадьорить, стане відмінним замінником чаю або кави. Рецепти з яблуками на зиму різноманітні, але у будь-якому випадку слід вибирати фрукти правильної кондиції:
- Для компоту найкраще підійдуть недозрілі плоди яблучного дерева будь-якого сорту, тому що плоди, що перезріли, розваляться під впливом окропу, а зелені - не додадуть йому бажаний смак.
- Що стосується вишень, вони мають бути стиглими, але не перезрілими.
- Від якості складових безпосередньо залежить смакові характеристики напою, його колір. Солодкі фрукти та стиглі ягоди додадуть великої насолоди.
Як варити компот із свіжих фруктів на зиму.
Влітку та восени господині не втрачають можливості зробити компот. Консервувати краще свіжі фрукти або ягоди, їх можна зірвати з дерева або купити, обійшовшись без попереднього зберігання. Кожен інгредієнт потрібно варити певний час. Наприклад, груші або яблука слід кип'ятити 35 хв., а решта фруктів – не більше 15 хв. Перед тим як прибирати банки в комору, їх потрібно перевернути і залишити наполягати близько 12 годин, адже тільки за цей час зможуть розкритися всі смакові та ароматичні характеристики компонентів.
Існує один універсальний рецепт, яким можна скористатися, щоб приготувати на зиму фрукти та ягоди. Насамперед слід знайти емальовану ємність на 3-5 л. Четверту частину каструлі треба заповнити вибраними фруктами-ягодами, а потім засипати цукром з розрахунком 100-150 г на кожен літр. Інгредієнти залити холодною водою, а потім поставити на вогонь середньої інтенсивності. Варити до розм'якшення складових та появи насиченого смаку. Рідина краще пити холодною, це відмінний втамувач спраги.
Рецепт компоту вишня з яблуками на зиму
До початку процесу консервації потрібно переконатися, що фрукти-ягоди перебувають у відмінному стані, інакше гнилизна все загубить. Плоди вишневого дерева можна використовувати морожені, якщо сезон свіжих ягід уже минув. Отже, для приготування слід запастись продуктами у такій кількості:
- вишнею – 300 г;
- яблуками – 500 г;
- водою – 3,5 л;
- цукром – 500 г;
Спосіб приготування компоту з яблук та вишні для зими:
- Заготівля компоту на зиму має починатися з ретельного очищення продуктів. Обов'язково видаліть плодоніжки, сміття, а кісточки видаляйте за власним бажанням.
- Порізані четвертинки плодів розмістіть у друшляк, витримайте до п'яти хвилин у киплячій воді. Після цього фрукти залийте холодною водою.
- Банки, які приготували, заповніть пошарово порізаними яблучками та вишнею.
- Сироп готуйте окремо шляхом перемішування води з цукром і доведення до потрібної консистенції. Після закипання розлийте у банки з головними інгредієнтами.
- Перед безпосередньою закаткою починається пастеризація закупорених кришками банок при температурі вісімдесят градусів – тривалістю близько півгодини.
Заготовки з вишні на зиму з яблуками та чорною смородиною.
Щоб вишневий напій з яблуками набув вишуканого неповторного смаку, можна додати ще смородину. На трилітрову банку візьміть такі пропорції інгредієнтів:
- яблук – 3 шт.;
- вишні – 1,5 ст.;
- чорної смородини – 3 ст.
- лимонної кислоти – 1 ч. л.;
- цукру – 8 ст.л.
Консервація яблук на зиму з вишнею та смородиною робиться так:
- Ретельно промийте, очистіть плоди від серцевини. Кісточки з ягід видаляйте за бажанням, а смородину мийте в друшляку, щоб ягоди залишалися цільними.
- Стерилізовані банки по плічка заповніть шарами: вишня, смородина, яблуко (його краще нарізати часточками). Лимонну кислоту з цукром додайте наповнення ємності.
- Банки заповніть окропом, закатайте.
Компот з яблуками та вишнею без стерилізації
Це найпростіший і найтриваліший спосіб приготувати смачну заготівлю для зими. Рецепт однаковий для всіх фруктів, але підготовка плодів до закочування може відрізнятися. Компот із яблук та вишні роблять з використанням інгредієнтів:
- ягід;
- фруктів;
- води;
- цукру.
Спосіб приготування яблучно-вишневого напою без стерилізації:
- Все попередньо почистити, плоди позбавити серцевини, розрізати на дрібні часточки.
- Компот з яблук та вишні рекомендується заливати тільки в стерилізовані банки з кришками, що прокип'януть. У ще гарячу тару укласти приготовлені плоди на третину ємності.
- Закрити банку кришкою.
- Використовуючи емальовану каструлю, готувати сироп із розрахунком: літр води на 200 г цукру.
- Залити сиропом яблучно-вишневу суміш, а потім закатати.
Концентрований компот із фруктів на зиму з вишневим соком
Консервація без додавання води користується популярністю у господарок. Суміш є плодами вишневого дерева у власному соку. Ягоди згодом можна використовувати як начинку пиріжків або пирогів, а сік, розведений водою, - як смачний компот. Способів приготування існує багато, але краще зупинитися на найпростішому. Для приготування використовуються:
- вишня – 1 кг;
- цукор - 300-400 г.
Спосіб приготування концентрованої суміші:
- Підготуйте літрові банки.
- Важливо ретельно промивати плоди, потім перебрати, звільнити від кісточок.
- Ягоди помістити в емальовану ємність, після – засипати цукровим піском. Поставити варитися, але так, щоб не довести консистенцію до кипіння - необхідно розігріти суміш до 85°С. Витримати на вогні п'ять хвилин практично весь час помішувати.
- Залити ємності сумішшю ягід із сиропом до шийки, закатати.
Відео: яблучно-вишневий компот із корицею
Завантаження...