Найвідоміші м'ясні породи бугаїв. Бики м'ясної породи: назви та описи

У домашніх умовах дуже вигідно розводити м'ясні породи бугаїв для отримання якісного та смачного м'яса. Воно вважається дієтичним, коштує не дешево та рекомендується навіть під час дієт. У годуванні бики не вибагливі, їдять будь-який корм та траву, тому з харчуванням проблем не буде. Кращі породи бугаїв м'ясного напрямку описані нижче.

Особливість бугаїв м'ясної породи

М'ясних порід можна відрізнити на вигляд, адже у них відрізняється будова тіла від простих бугаїв:

довге тіло;
круглі, великі стегна;
мускулатура добре розвинена.

Що стосується зростання і ваги, то їх показники значно вищі, ніж у порід іншого напрямку. Існує три різновиди бугаїв м'ясного напряму:

Велика порода м'ясних бугаїв, які вийшли завдяки схрещуванню домашньої тварини із зебу. Холод вони погано переносять, тому їхнє вирощування відбувається у спекотному кліматі. Тіло масивне, мускулатура розвинена добре.
Бики мають гарну м'ясну продуктивність. Жирові відкладення накопичуються з перших днів, вони швидко набирають вагу, те саме стосується і м'язової маси, яка зміцнюється швидко. М'ясо містить велику кількість протеїнів, воно соковите та жирне.
Бики, що повільно розвивають і повільно набирають у вазі. Причому нормальна вага у них набирається лише у дворічному віці. Жиру мало, а м'язова маса навпаки добре розвинена. Такі бики швидко акліматизуються, невибагливі у годівлі та утриманні, стійкі до різних хвороб і як ніхто інший підходять для схрещування інших видів худоби.

Якість м'ясної продукції безпосередньо залежить від якості та кількості годівлі, чистоти і звичайно від ген. Якщо є щоденний вигул, то господар може добре економити на кормах, оскільки бик буде практично весь час перебувати на вигулі. Крім соковитої та свіжої трави, худоба повинна отримувати комбікорм, а овочі їм служать як ласощі. Що стосується вітамінів та мінералів – так вони бикам необхідні для підтримки та зміцнення м'язів, сили та загального стану здоров'я.

Кращі м'ясні породи бугаїв для російського клімату

У світі існують м'ясні бики різного походження та національності, всі вони відрізняються один від одного якістю м'яса, різним доглядом та змістом, і головне їх можна розрізнити на вигляд і по тому, як вони акліматизуються в різних країнах, а особливо в Росії.

Британські м'ясні бики

Британські бики відрізняються відчутною масою тіла, м'ясо цих тварин має високі смакові якості, приємний аромат і має тонкий жировий прошарок, що робить його ще більш ніжним і в той же час соковитим. Через особливості місцевого клімату, представники цієї породи мають якесь хутро. Биків британської породи розводять по всьому світу, але особливо часто їх можна зустріти в Росії, оскільки вони здатні переносити будь-які кліматичні умови, навіть найсуворіші.

Абердін-ангуська

Вивели цю породу в Шотландії в 21 столітті. В 1878 стадо переправили в Сполучені Штати Америки, після чого і в інші частини світу. З того часу порода стала знаменитою. Кістяк у цих бугаїв міцний і в той же час тонкий, а тулуб має округлу форму. Ноги у них не довгі, але оскільки тіло велике, то висота в загривку становить півтора метри. Вага одного бика може досягати однієї тонни.

Голова невеликих розмірів, шия практично відсутня, голова одразу зливається з плечима. Самці цієї породи немає рогів. Забарвлення може бути як червоним, так і чорним. М'ясо мармурове, вихід з однієї тушки становить 60%, де жирового прошарку дуже мало. Яловичина цієї породи славиться великою популярністю у Росії. Телята швидко набирають вагу, що додає прибутку фермерам.

Герефордський

Вивели у 18 столітті. Вона одна з найпопулярніших у всьому світі. Статура бочкоподібна і широка, мускулатура добре розвинена. Вага одного самця може сягати від 900 до 1300 кілограм. Ноги вони сильні, а шия коротка. Сам бик має червоне забарвлення, а кінчик хвоста та ноги – білий. Висота сягає трохи більше 130 сантиметрів.

Худоба цієї породи швидко звикає до будь-якого клімату, може проходити великі відстані, і не вибагливий у змісті та догляді. Їх тримають як у Росії, так і в інших країнах, причому вони навіть на Півночі почуваються чудово і радують гарним, соковитим м'ясом. Забійний вихід з однієї тушки становить 70% мармурового смачного м'яса. Смертність новонароджених телят дуже низька, одна дитина додає близько одного кілограма ваги за один день.

Таких тварин можна навіть у зимовий час тримати на пасовищному вигулі, вони за кілька днів пристосовуються до будь-яких кліматичних умов. Тому герефордських бугаїв часто розводять російські фермери, адже крім того, що вони не вибагливі у змісті та догляді, бики ще й швидко додають у вазі.

Єдиний мінус цих бугаїв це те, що їдять вони дуже багато, за одну зиму 15 голів з'їдають близько 200 тонн одного сіна. Тому перш ніж ухвалити рішення завести герефордських бугаїв необхідно придбати сіножатку техніку. Також вони бояться протягів, якщо вони присутні, то бики втрачають апетит, відповідно і вагу, тому всі щілини необхідно закласти.

Шортгорнський

Вивели цю породу у Великій Британії в 18 столітті. Бики вкриті густою, короткою шерстю, у південних областях їх тримають. Тварини швидко звикають до зміни клімату, їх використовують із селекції. Даних бугаїв добре тримати у вологому помірному кліматі, на Півночі їх тримати не можна. Якщо прийнято рішення завести бугаїв у холодних краях, то їх тримають виключно у корівниках, де температура не падає нижче 15 градусів.

Сама конституція є пухкою, але кістяк при цьому сильний, тулуб широкий, ноги короткі, але в той же час міцні. Живіт мають білого кольору, ноги вкриті білими плямами, а сам бик червоний. Голова пропорційна шиї та спині, боки схожі на круглу бочку, груди широкі, а підгрудок випирається.

Вага одного бика може досягати 950 кілограмів. Колір цих тварин може бути різним: червоно-білим, білим, червоним або рудим. Мармурове м'ясо соковите, волокнисте. Забійний вихід із одного бика 70%. Молодняк скоростиглий, чого не скажеш про плідність - вона, на жаль, низька.

Дана порода не така популярна, оскільки бики вибагливі в годуванні, віддаючи перевагу найкращим кормам. Також вони сприйнятливі до інфекційних захворювань, тому необхідно робити всі необхідні щеплення.

Галловейська

Цю породу можна цілий рік тримати на пасовищі. Їм будь-який клімат і будь-яка погода дарма. Дана порода популярна не у всіх країнах, особливо велика кількість їх можна зустріти в Сибіру. Що стосується рідної країни Шотландії, то там можна зустріти одиниці цих бугаїв, оскільки їх вважають застарілою м'ясною породою.

Тіло довге, кістяк міцний. На тілі є жорстка густа шерсть близько 20 сантиметрів. Вага таких бугаїв може досягати 800 кілограм живої ваги. Бички відрізняються своєю скоростиглістю, їхня добова вага становить 1100 кілограм. Забійний вихід з одного бика 67%, при цьому м'ясо нежирне, смачне та соковите.

Забарвлення биків в основному чорне, з широкою смугою білого кольору від лопаток до попереку, рідше зустрічаються темно-бурі, світло-жовті та білі бики. Зростання у них невисоке, тулуб подовжений, а мускулатура розвинена добре.

Французькі породи бугаїв

Наступні породи бугаїв були виведені у Франції і мають великий попит, на сьогоднішній день вони користуються популярністю на території Росії. З молока французьких корів виготовляються найсмачніші та найдорожчі сири.

Салерський

Цю породу бугаїв вивели в 19 столітті, з молока буренят роблять усім відомий салерський сир, який відноситься до категорії шляхетних. Салерських бугаїв розводять у 25 країнах по всьому світу. Тіло щільне, бики не мають високого зросту – до 150 сантиметрів. Кістяк міцний, роги міцні, ноги сильні та рівні. Забарвлення темно-червоне, вага дорослого бика може досягати 130 кілограмів. Мармурове м'ясо є жирним.

Бички мають високу продуктивність, тому цю породу часто розводять на території Росії і не тільки. Смачне та соковите м'ясо з мінімумом жиру можна отримати при правильному та раціональному годуванні.

Аквітанський

Вивели цю породу у Франції 1962 року. Забарвлення пшеничне, світло-коричневе. Зовнішній вигляд: тулуб м'язистий і широкий, а також подовжений. Вага дорослого кабана може сягати 1300 кілограм. Новонароджені телята важать 45 кілограм, а щоденне приріст вагою 2 кілограми за тієї умови, що вони знаходяться на правильному раціональному годуванні. Забійний вихід м'яса з однієї тушки 70%, м'ясо має високі смакові якості.

Бики чудово переносять як сувору зиму, так і спекотне літо, швидко пристосовуються до будь-яких кліматичних умов. Щоб отримати максимальну кількість м'яса, тварин слід якомога довше тримати на свіжому повітрі. Аквітанські бики користуються популярністю на всіх територіях Росії, оскільки у змісті не вибагливі, до хвороб не схильні ще й швидко проходять акліматизацію.

Центрально-азіатські бики

Бики центрально-азіатські прославилися простотою у змісті та годівлі. Харчуватись вони можуть будь-яким кормом, навіть дешевим, при цьому здоров'я на висоті і залишається добрий приріст. Особливість цих бугаїв у тому, що вони нормально переносять навіть сильні морози.

Калмицький

Цю породу вивели в 17 столітті в Калмикії з бугаїв та корів монгольського стада. Кістяк у цієї породи міцний, щільне тіло, а тулуб широкий. Висота одного бика може сягати 130 сантиметрів. Щодо маси тіла, то вона приблизно 1100 кілограм. Забарвлення може бути червоним, рудо-рябою, рудою з плямами білого кольору, буро-рябою.

Щоденне приріст ваги теляти становить 1 кілограм. Забійний вихід становить 60%. М'ясо соковите, має високі смакові якості з невеликою кількістю жиру. Близько 400 років тому порода завоювала довіру в Росії, причому розводять їх скрізь, починаючи від Сибіру до Поволжя і донських берегів.

Казахський

Винайшли цю породу корів у 20 столітті завдяки схрещуванню казахського бика та калмицької корови. Тіло широке у формі бочки. Кістяк міцний, масивний, м'язова маса добре розвинена. Забарвлення бугаїв червоне, а кінчик хвоста, голова, ноги і живіт білі. Висота одного бика може сягати 130 сантиметрів.

Що стосується ваги, то при хорошому утриманні та годуванні він перевалює за 950 кілограм. Добове ваги молодняку становить 1500 кілограм. Казахські бики скоростиглі, забійний вихід однієї тушки становить 60%. М'ясо смачне та соковите, а між м'язами є тонка жирова платівка.

Казахських биків можна часто зустріти в середньому та нижньому Поволжі, Саратовській та Оренбурзькій області. Придбати найкращих бичків можна на Уралі на Чапаєвському та Анкантинському заводах.

Інші м'ясні породи бугаїв

Існує ще безліч биків м'ясного напряму, всі вони типові, але все ж таки варто відзначити кілька видів, які заслуговують на увагу. М'ясні туші, перераховані нижче, мають високий відсоток виходу м'яса.

Бельгійський блакитний

Цю породу вивели в Бельгії, бик має мускулисте та рельєфне тіло. Шкіра така тонка, що через неї проступають жили. Колір бика світло-блакитний, звідки пішла назва, рідше зустрічаються білі, чорні і навіть червоні бики. Тулуб довгий, ноги сильні та короткі.

Вага дорослого бика може досягати 1250 кілограмів. Мінімальна маса, коли можна бика вести на забій – це 450 кілограмів. Забійний вихід однієї тушки становить 80%. У бельгійських бугаїв м'ясо високої якості, бики скоростиглі зі спокійним характером. Сильні морози тварини переносять погано, також у них ослаблена імунна система.

Що стосується російських широт, то можна зустріти одиниці бугаїв у теплих краях, оскільки в холодному кліматі вони не виживуть. В основному таких бугаїв тримають у Німеччині, у Франції, США та Бельгії.

Цю породу розводять у 50 країнах усього світу. Вперше її було зареєстровано у Франції 18 століття. На даний момент у Росії бугаїв цієї породи небагато, оскільки вона вважається екзотичною, хоча вперше її завезли до Росії ще 15 років тому. М'язисте тіло з витягнутою прямою спиною, голова широка. Забарвлення може бути кремовим із білим відтінком.

Вага одного бика Шароле може досягати 1300 кілограмів, рекордна вага була 1500 кілограмів живої ваги. Забійний вихід м'яса від 60 до 70% з однієї тушки. Телята швидко ростуть, добовий приріст становить 1100 кілограм. У м'ясі досить високий вміст протеїнів, має приємний смак. Дана порода відрізняється скоростиглістю, невибаглива у змісті та годуванні.

Санта-гертруда

Вперше цю породу вивели у Сполучених Штатах Америки у 20 столітті. Биків часто використовують для схрещування з іншими породами для отримання якіснішої породи. Бики мають високу витривалість, скоростиглість, вони швидко акліматизуються, невибагливі в годуванні та утриманні. Забарвлення червоне, іноді присутні плями знизу тулуба.

Великою вагою бики не славляться, дорослий бик сягає 800 кілограм. Забійний вихід із однієї тушки виходить 65%. У телят гарний імунітет, добове приріст ваги становить 1200 грам. У Росію цю породу завезли ще 1956 для вирощування в степових зонах. Санта-гертруда поширена в Росії, а саме на Уралі, Приволзькому окрузі та Південному районі. Також бичків можна зустріти у США, Бразилії, Казахстані та Аргентині.

Цю породу вивели в Індії на основі індійських Зебу. В Індії бики вважаються святими тваринами і там їхнє м'ясо не їдять, а ті, хто переправляв їх до інших країн, розводять саме для м'яса та сала. Бики швидко пристосовуються до різних кліматичних умов, вони добре переносять як холод, так і спеку, тому розводять таких бугаїв у всіх регіонах Росії.

Забарвлення може бути найрізноманітнішим, починаючи білим і закінчуючи чорним, може бути з плямами, а може і без. На шиї є горб, вуха великі та висячі, шкіра обвисає у багатьох місцях. Вага, якої можуть досягати дорослі бугаї браман – це 1 тонна.

У світі налічується дуже велика кількість бугаїв м'ясного спрямування. Це і центрально-азіатські, і французькі та британські та багато інших. Кожна людина, перш ніж придбати бичка певної породи, повинна вивчити інформацію, з приводу утримання та годівлі і тільки після цього робити свій вибір набуваючи породи м'ясного бика, що сподобалася.

Вирощування корови для отримання м'яса в Росії є прибутковою справою і поширене серед фермерів.

Лімузинська порода виробляє м'ясо з низьким вмістом жиру

Для того, щоб ваша справа мала високу продуктивність, ретельно підбирайте особин великої рогатої худоби. Важливо мати інформацію про вагу, що набирається ними, і схильність до кліматичних умов. Вирощування корів на м'ясо не завжди є прибутковою справою, оскільки включає безліч нюансів.

Види м'ясних порід

М'ясні породи КСР вирощуються в три етапи: самки з бичками на грудному вигодовуванні, відлучення бичків від матері та відгодовування. Більшість фермерів вважає за краще утримувати самок з бичками без прив'язі. Їх утримують у світлому та просторому приміщенні, або на вільному вигулі. Переважно другий спосіб вирощування рогатої худоби, він вимагає менше додаткового корму. Крім цих двох, існує третій спосіб поєднаного вирощування самок та бичків. Залежно від клімату їх тримають у загонах, або на пасовищі.

Основним кормом худоби м'ясного напряму є зелений корм із застосуванням злакових та бобових культур. До харчування обов'язково додаються вітаміни та мінерали, або використовується комбікорм, який насичений усіма необхідними елементами.

Уточнити склад комбінованого корму та підібрати для вашої породи, ви можете у спеціалізованих магазинах. Або можете приготувати його власноруч у домашніх умовах, поєднуючи кращий бичками корм із вітамінними добавками. Харчування тварин м'ясного напряму є першочерговим пунктом у відході, оскільки від нього залежатиме смак і якість м'яса рогатої худоби. Тілят відгодовують сіном на п'ятнадцятий день з народження. У корм телятам додають вітаміни, що сприяють швидкому зростанню. Спочатку живлення включають ненасичені корми, а потім замінюють їх концентрованими. Полегшити турботу можна придбанням комбікорму, але рекомендується готувати їх самостійно.

Шортгорнская корова дуже популярна у Росії

Щоб фермерське господарство стало прибутковим, важливо правильно підібрати породу корови. До м'ясних пород відносять такі види:

Лідери серед показників маси м'яса та жиру в Росії: герефордська, шортгорнська, галловуйська, калмицька, білоголова.
Особи, що набувають великих розмірів, з великою величиною м'яса з низькими показниками жиру. Вони наділені високими значеннями серед витривалості великої рогатої худоби у Росії. До нього відносяться шаролезька, аквіанська, лімузинська, маркінджанська. Цей вид використовують селекціонери для виведення інших порід.
Найбільші за розмірами представники Росії. Ці корови стійкі до спеки та сухості повітря, а також витривалі до захворювань. Цей вид виведений нещодавно, до нього відносяться: брангус, шарбрей, симбразинська, брамузинська. І найзнаменитіша серед заводчиків у Росії, санта-гертруда.

Незалежно від попередньої характеристики тварини, вони мають індивідуальні особливості, пов'язані з умовами життя. Так що визначити як та чи інша порода великої рогатої худоби буде відчувати себе у вашій кліматичній зоні та з харчуванням, яке ви збираєтеся їй надати складно. Враховуйте індивідуальні показники худоби.

Герефордська корова має високі репродуктивні показники

Герефорди наділені низкою позитивних характеристик:

Маленькі роги, коричневий забарвлення і переходить в білий на грудях.
Вигляд має великі розміри: довжину тулуба, обхват грудей, великі ноги.
Худоба цього виду наділена високою витривалістю до холоду та спеки.
Репродуктивність високому рівні, потомство виду має хороші характеристики.
Тварини до півтора року набирають вагу дорослої особини.

Самки цього виду набирають до шестисот кілограмів, а бики — близько тонни. При народженні телята бугаїв набирають до сорока кілограм у вазі, а новонароджені самки лише тридцять чотири кілограми. Якщо ви забезпечите тварин належним доглядом, вони будуть щодня одужувати на півтора кілограма, скоро набравши вагу, що підходить для вибою.

М'ясні породи корів дають мало молока, порівняно з тим, скільки молока дають молочні породи корів. У самок цього виду не вистачає молока для годування теляти, тому підготуйте додаткове харчування.

М'ясо цих корів наділене відмінним смаком. Якщо ви купуєте породи герефордів, переконайтеся, що з однієї туші ви отримаєте до 70% чистого м'яса.

Особини калмицької породи отримані за допомогою довгих і завзятих тррудів з виведення селекціонерами особини з найкращими показниками м'яса. Бики та самки мають гарні якості м'яса та потомства. Цей вид рогатої худоби поширений серед заводчиків, що живуть Півдні Росії.

Калмицька порода дає дуже якісне м'ясо

Їх відмінними рисами є:

Корови м'ясного напряму має велике тіло і невеликі роги.
Забарвлення переважно червоних відтінків, іноді з білими плямами.
Прості в годуванні, не вимагають надмірного клопоту.
Адаптовані до будь-яких кліматичних умов.
Бики набирають вагу до дев'ятисот кілограмів.

Ви можете вирощувати велику рогату худобу в пасовищних та стійлових умовах. Випускайте корів на луки у теплу пору року, там вони зможуть самостійно набрати велику живу масу. Трави, що вирощуються, мають безліч корисних властивостей, які позитивно позначаються на розвитку худоби.

Цей вид можна віднести до м'ясо-молочного, тому що самки цього виду дають до тридцяти літрів молока на добу.

Самки та бики білоголової великої рогатої худоби приймають червоний колір із білими плямами по тілу. Цей вид також став роботою схрещування. Вони популярні у теплих регіонах нашої країни. їх розміри великі, а тулуб довгий. Худоба невибаглива у догляді та приймає будь-які види кормів. Самки набирають вагу до п'ятисот кілограмів, а маса биків сягає тонни. Вага телят при народженні становить двадцять п'ять кілограмів, щодня набираючи по вісімсот грамів живої маси. Коли теля виповниться півтора роки, він набере п'ятсот кілограм ваги.

Бик білоголової породи може важити до тонни

Види м'ясо-молочних порід

Є види худоби, які поєднують у собі відповідні риси м'ясних порід, але мають меншими показниками. Ви можете вибрати особину з цих порід, як м'ясо-молочні. Вони забезпечать вас високоякісним м'ясом та удоєм молока. Найпоширенішою породою цього напряму є симентальська. Вона має велике тіло і добре злагоджену будову. Бики можуть набрати максимум тонну у вазі, а самки досягають шестисот двадцяти кілограмів. При особливому догляді та харчуванні їхня вага перевищує тонну.

До цього напряму за своїми показниками віднесені: йоркширська, лебединська, суксунська, алатауська, бестужівська, карпатська та кавказькі бурі, костромська та червоні горбатівська та тамбовська, швицька, сичівська та юринська.

Якщо ви вирішили займатися вирощуванням корів, то ви знаєте, що це один із найприбутковіших бізнесів, який потребує великих грошових витрат. Вирощування худоби в домашньому господарстві потребує часу та великих сил. Беріть ці факти до уваги, якщо вирішите завести бугаїв або самок крс.

24.05.2013

Телятина vs. м'ясо молодого бичка vs. яловичина

Буквально днями викладала фото телячої спинки з коментарем, що хоч і смачно було, але м'ясо молодого бичка мені смачніше... Отримувала питання: чи не є м'ясо молодого бичка телятиною?Просто відповісти « ні«Мне здалося не достатнім, тому спробую максимально просто і з картинками пояснити різницю. Тим більше що є кілька цікавих деталей.

Фото: молоді бички на день відправки на бійню.

Почнемо з'ясовувати різницю із зовнішнього вигляду м'яса. Звертаємо увагу на колір:
ТЕЛЯТИНА: м'ясо світле - жир білий

М'ясо молодого бичка (чверті зліва від молочних поросят):
м'ясо - більш темного і яскравішого, вже червоного кольору,
жир поки що теж білий, але з'являється жовтизна.

ЦІКАВО:З віком у великої рогатої худоби жир змінює свій колір.
За дуже жовтим жиром видно м'ясо старих тварин.
Багато чого, звичайно, залежить від кормів і породи. Але принцип залишається:
у теляти жир білий, а застарої корови/бика - жовтий.

Телятина

Зверніть увагу на незначні зміни кольору ближче до середини шматка!
Шматок не смажений до смерті! Але різницю в кольорі між просмаженим та непросмаженим, можна побачити не відразу!

Молодий бичок:

Що ми бачимо (крім того, що я їм яловичину ступеня прожарювання rare)?
М'ясо молодого бичка при термообробці значно сильніше змінює колір: від червоного до світло-коричневого.

РІЗНИЦЯ, ЯКУ НЕ ВИДНО НА КАРТИНЦІ:
Фото, не здатне передавати запахи та смаки.
А в даному випадку, це важливо!
Тому що і по запаху, і до смаку м'ясо молодого бичка значно інтенсивніше, ніж м'ясо теляти.

А тепер настав час подивитися на схеми обробки телятини та яловичини!

СХЕМИ РОЗДІЛКИ ДЛЯ ПОРІВНЯННЯ:
Думаю, тут навіть пописувати не треба, де теля, де бичок:

А тепер настав час поставити наступне питання, яке вже напевно крутиться мовою у тих, хто дочитав до цього місця:
А чим тоді м'ясо «молодого бичка» відрізняється від «звичайної яловичини»?
Для наочності наведу абсолютно неполіткоректне та сексистське порівняння, зрозуміле кожному…
Тим же, чим дівчина 18 років відрізняєтеся від пані під 50: одна — просто хороша, як є (через молодість і проїродне здоров'я), а другий, щоб «тягатися» з першої потрібен інтенсивний догляд, косметолог, маринад (інакше шашлик не прожуєш ), спеції та тривале перебування в духовці), особливі рецепти приготування ... або - на ковбасу!
Знову ж таки, є різниця між телицею із села великі Праски та учасницею конкурсу «Міс Світу» того ж віку: приблизно така сама різниця між молодим бичком м'ясної породи, і переважно старої молочної корової, з якої виходить «звичайна яловичина»…

Отже, увага!
М'ясо молодих бичків виходить із бичків м'ясної (або м'ясо-молочної породи), віком близько одного року та живою вагою – 750 кг. Ось так вони виглядають перед відправкою на бійню:

Для порівняння даю фото дорослого бика-виробника:

Зверніть увагу: людей за ним майже не видно, тільки голови, а ось знову молоді бички, і теж поруч із людиною:

З бичка 750 кг живої ваги виходить близько 500 кг так званої забійної ваги: у мінус йдуть копита, шкіра, голова, нутрощі. Саме таке м'ясо називають ще стейковою яловичиною.

Показати різницю між стейковою яловичиною/м'ясом молодих бичків та «звичайною» на тарілці, я не маю можливості, тому що «звичайна яловичина» на мою тарілку у вигляді шматка м'яса не потрапляє. Це — м'ясо дорослих тварин, як правило, нижчої якості, яке йде на переробку в ковбасні вироби та інше.
На смак різниця значна, якщо зі «звичайної яловичини» теж приготують стейк на грилі з того ж висівки, що і зі стейкової яловичини/м'яса молодого бичка.
На бійні – бачу туші колишніх молочних корів не часто. Але їх видно здалеку за кольором жиру та за «конституцією». Тобто є і візуальна різниця туш/напівтуш.

З телятиною теж не все просто.
Є «вимушене виробництво» телятини, коли возитися з малюками собі дорожче, бо відгодовувати хлопчика молочної породи до бичка — не вигідно: він гірше набирає вагу і м'ясо гірше (а тому дешевше), ніж у його однолітка м'ясної чи м'ясомолочної породи.
Так виходить «звичайна телятина».
А ще буває молочна телятина. Це — особлива спеціалізація м'ясного виробництва та особлива наука: малюка випоюють справжнім коров'ячим молоком (якого взагалі не бачать звичайні телята, навіть елітних м'ясних порід). Відповідно смачніше виходить і його м'ясо, яке цінується дорожче.

Небагато цікавих фактів про телятину(дані з всесвітнього м'ясного конгресу WMC у Парижі):

Світовий рекорд із споживання впевнено тримає ЄС, де телятина є традиційним продуктом для страв південноєвропейської кухні.

Найбільш високий попит на телятину у Франції (3,9 кг на душу населення у 2010 році) та Італії (3,4 кг).
Для порівняння: у Бельгії споживання телятини становить близько 1 кг на рік на душу населення, а в США – у середньому 0,23 кг.
У той же час характерно, що навіть у США та Канаді попит помітно підвищується саме там, де компактно проживають вихідці з регіонів Європи. Так, у США – основними покупцями телятини є ресторани італійської кухні, а франкомовної канадської провінції Квебек душу населення споживається 3,2 кг телятини на рік.

Лідером виробництва телятини ЄС є Франція.

Діляться на три великі групи: м'ясні, молочні та м'ясо-молочні. Звичайно ж, найбільш популярним різновидом ВРХ є другий. Однак і м'ясних корів у фермерських господарствах тримають досить часто. Порід таких тварин існує безліч. Найпопулярніших у нас у Росії всього п'ять.

Основна класифікація

М'ясні породи бугаїв, у свою чергу, поділяються на три основні групи:

Британське походження. До цієї групи належать абердин-ангуська, галловейська, шортгорнська та герефордська породи. Основною відмінністю корів цього різновиду є скоростиглість. Найкращі м'ясні породи бичків цієї групи — герефордські та абердин-ангуські.

Франко-італійського походження - світло-аквітанська, шаролезька, мен-анжу, кіанська, маркіджанська, п'ємонт, симентальська. Загальними ознаками цих порід вважаються велика вага і пізньостиглість. У м'ясі бичків цієї групи міститься не надто багато жиру.

Герефордські бички

Ця порода знаходиться на другому за чисельністю місці в Росії після калмицької. Поширена вона в Оренбурзькій, Челябінській, Саратовській, Ростовській областях, а також у Алтайському краї. Основними відмінними рисами представників є:

бочкоподібний присадкуватий тулуб;

сильно виступаючий підгрудок.

Мастина бички м'ясної породи герефорд мають темно-червону. При цьому ноги внизу, голова, підгрудок холка та черево білі. Маса тіла дорослих бичків цієї породи становить 850-1000 кг, корів – 550-650 кг. При цьому забійний вихід дорівнює 58-62%. Порода добре переносить несприятливі погодні умови та перегони.

Лімузинські корови

Бички цього різновиду поширені біля нашої країни негаразд широко, як описані вище породи, проте іноді розлучаються фермерами (близько 1.8 % від загальної чисельності). Основними відмітними ознаками лімузинської ВРХ є:

тонкий кістяк;

розвинена мускулатура;

міцні ноги та копита;

широкий криж.

Мастина бичок м'ясної породи лімузинської може мати червону, буру або золотисто-коричневу (роги і копита світлі). У м'ясі цих тварин є дуже мало жиру. ВРХ лімузинської породи може досягати ваги 580-1100 кг. Забійний вихід - 63-65%.

М'ясних порід — справа здебільшого вигідна. Пояснюється це досить просто. М'ясо у такого ВРХ відрізняється «мармуровістю» і тонковолокнистістю, а отже, й коштує дорого. Вага все описані вище породи набирають швидко, а у догляді відрізняються невибагливістю.

Початкова організація будь-якого бізнесу потребує обов'язкового дотримання деяких дій. У тому числі – адекватна оцінка своїх зусиль і повноважень (розведення телят вимагає самовіддачі і часу). Також важливо враховувати умови регіону, оскільки вирощування великих тварин потребує великих площ. Організувати процес у міській місцевості неможливо.

При плануванні постачання м'яса в об'єкти громадського харчування та магазини буде потрібна обов'язкова реєстрація бізнесу.

Важливе питання, від якого залежить специфіка відносини: «Що вибирає селян: закупівлю молодняку чи самостійне ?». Купівля особин позбавляє низки проблем:

придбання насіння бика (або утримання племінного бика);
проведення запліднення;
організація окремої будівлі.

ДОВІДКА!Щоб бичок набирав у вазі, слід створити оптимальні умови утримання. Від створених зручностей залежатиме зростання та розвиток.

Тримати телят потрібно лише у сухих корівниках. У стійлах має бути щільна і надійна підлога. Обов'язкові щоденні прибирання. Рекомендується чистити підлогу за допомогою жорсткої щітки, а в теплий період промивати її проточною водою.

Особливості справи

Діяльність має специфічний характер. Телят потрібно активно годувати до певного віку, потім робити забій(або продавати живою вагою). Особливість справи – невеликі інвестиції.

Основні труднощі пов'язані з витратами зусиль і часу догляд тварин. З реалізацією м'ясних продуктів проблем зазвичай немає: широкий ринок збуту дозволяє швидко продавати готовий продукт.

Серед особливостей утримання бичків виділяють такі:

Чи це вигідно?

Період зростання м'яса для вибою – від 12 до 20 місяців. Середня вага одного бичка – 350 кг. Вартість м'яса та показники прибутку залежатимуть від умов кожного конкретного регіону. Справа повністю окупиться за 1-2 роки. Робота приноситиме дохід лише за правильної реалізації. Починати таку справу треба людям, які не бояться фізичної праці.

ПОРАДА!Якщо здавати м'ясо безпосередньо до магазинів чи ресторанів, то дохід буде значно вищим, ніж при продажу оптовикам.

Характеристики відповідної ділянки

Переважна територія для вирощування м'ясних бичків – ділянка з великою та вільною площею землі. Це може бути міні-ферма, стара дача, приватне подвір'я.Обов'язково має бути місце для організації загону та вигулу поголів'я.

Влітку тварини почнуть активно додавати у вазі – для цього знадобиться щоденний вигул (зміст у стійлі підвищить агресивність та викличе хвороби). Поруч із корівником мають бути луки чи поля для випасу.

Облаштовуємо будівлю

Площа на 1 голову – 10 кв. (Входить і місце для зберігання корму). Для будівництва сараю підходить цегла або горбиль (недорогий, але якісний матеріал). З економічного погляду вигідніше взяти в оренду готовий комплекс із усім необхідним.

Бики – це охайні тварини, тому корівник потрібно облаштовувати так, щоб його було легко прибирати.Увага варто приділяти і на обрану ділянку: на ній не повинна накопичуватися вода.

Організація корівника

Характеристики відповідної будівлі – тепло (не нижче 8 градусів), гарна вентиляція та можливість провітрювання. Під категоричною забороною протяги вони провокують хвороби. При розмірах стада більше 10 голів краще автоматизувати процес подачі води та корму.

Важливо, щоб у тварин був постійний вільний доступ до годівниць та напувалок (але ставити їх на підлогу небажано, оптимальна висота – 8-10 см від рівня підлоги). Для очищення повітря всередині будівлі фермери використовують золу – вона вбирає аміак та гази. Насипати її можна на доріжки або засипати в ящики.

Як вибрати тварин?

При виборі породи слід враховувати кілька важливих показників:

Жива вага: чи відповідає теля стандартам породи.
Рівень розвитку, загальна статура, наявність дефектів чи недоліків.
Родовід теля (продуктивність матері та вага батька).

Закупівля молодняку

При підборі особин слід звертати увагу на вагу (оптимальний 90-100 кг) та вік.

Краще купувати молодняк на спеціальних фермах, які займаються розведенням.Також можна купувати телят у племінних заводчиків.

Низька ціна при закупівлі має молочні бички (до 3 місяців їх потрібно вигодовувати молоком).

Поширені види

Від породи залежать деякі особливості вирощування та період окупності. Фермери рекомендують купувати молодняк, що швидко росте, але не забувати при цьому і про смакові характеристики м'яса.

Перед вибором породи необхідно з'ясувати, які особини підходять для утримання в регіоні проживання (дорогі племінні бички можуть не прижитися в певній місцевості). Список із кращих порід:

шаролі;
казахський білоголовий;
симментальська;

Молодняк необхідно тримати окремо від дорослих бугаїв (для телят потрібно побудувати окремий сарай). Допускається утримання бугаїв з коровами – так характер самців буде спокійнішим.

Влітку можливе утримання бичків просто неба, але загони потрібно буде додатково облаштувати спеціальними пластиковими будками. Прибирання гною відбувається 3 рази на добу, одразу після годування.

ВАЖЛИВО!Слід контролювати зростання копитного рогу. 2 рази на рік потрібно розчищати та обрізати копита.

Територія вигулу має бути обгороджена максимально міцними матеріалами. Випускати дорослих бугаїв на вулицю допускається за наявності спеціальної палиці та повідця. Палицю закріплюють у носовому кільці особини. Не рекомендується одночасний вигул із самками чи молодняком.

живлення

У продуктивних бичках показник м'яса не менше ніж 70%. Щоб досягти такого результату, потрібно забезпечити інтенсивне вирощування. Сіном і соковитими травами високих показників не досягнеш: у раціоні обов'язково мають бути такі продукти:

Додавання концентратів дозволить заповнити в організмі запас вітамінів та мікроелементів. Основа раціону взимку – сіно, комбікорм та коренеплоди. Влітку основний продукт – соковита та свіжа трава. Особи повинні проводити на пасовищі не менше ніж 15 годин.

Про розмноження

Як розвести бугаїв? Племінний бик запліднює до 50 корів на рік. Тримати його можна у своєму господарстві або користуватися послугами (ручна трапляння – до бика ведуть корову). При спарюванні різнопордних особин відбувається схрещування чи метизація. Серед природних технологій розмноження:

ручна (случка під контролем);
варковий спосіб;
вільний спосіб.

Зверніть увагу!Сьогодні методи природного розмноження практично не використовуються.

Бізнес

Продаж м'яса – рентабельна справа, яка забезпечить стабільний дохід. Основна модель діяльності полягає в оренді ділянки та купівлі молодняку, його вирощуванні та подальшому продажу.

Для окупності чисельність стада має бути менше 10 голів. Особливо важливо створювати відповідні умови утримання та підтримувати збалансований раціон для тварин. До 15 голів можна впоратися самотужки, понад 15 – знадобиться найманий персонал.

Чи потрібне оформлення?

Реєстрація бізнесу – обов'язкова умова для продажу та постачання. Фермер стає індивідуальним підприємцем та отримує відповідні сертифікати якості. Для оформлення підходить кілька інших варіантів:

особисте господарство (не належить до підприємницької справи);
селянсько-фермерська ділянка (вимагає залучення партнерів).

Набираємо штат

У помічники потрібно вибирати людей, які вміють та люблять стежити за тваринами. Також важливо звертати увагу на особисті якості (відповідальність, дисциплінованість).

Для поголів'я у 20 бичків достатньо 2-3 помічників.Обов'язково мати у штаті ветеринара. Це може бути постійна посада чи запрошений спеціаліст.

Кількісні показники: витрати та прибуток

Початкові витрати йдуть на облаштування корівника, купівлю молодняку та придбання кормової бази. У середньому для відкриття ферми та формування стада в 20 голів знадобиться до 500 тис. рублів.

Витрати на корм складуть до 20 тис. на рік на 1 бика. Згодом з'являться додаткові витрати: міні-трактор, рефрижератор, автоматичні годівниці.

Увага!Початкові вкладення окупляться через 16-18 місяців. Середня сума чистого прибутку – від 400 тис. на рік.

Складаємо план

У документі міститься мета, напрями діяльності, підрахунок витрат та прибутку. Бізнес-план з вирощування бичків на м'ясо, розведення та утримання стада з 20 голів включає такі витрати:

Купівля молодняку.
Оренда та подальше облаштування корівника.
Ветеринарний контроль та купівля кормів.

Чи вигідно розводити бичків на м'ясо? За підсумками актуальних цін обчислюються доходи. Передбачувана сума та термін часткової та повної окупності обов'язково вносяться до бізнес-стратегії.

Вирощування телят на м'ясо – економічно вигідне підприємство. Пам'ятайте, що така діяльність потребує часу, витрат та фізичних зусиль. При правильній організації та розумному розподілі процесів можна налагодити клієнтську базу та отримувати стабільний прибуток.

Корисне відео

Дивимося відео про вирощування бугаїв на м'ясо: