Кормові продукти м'ясної і рибної промисловості
Побічні продукти м'ясної і рибної промисловості мають високий рівень протеїну, найбільш задовільний складу амінокислот, високу доступність і засвоюваність. У них надлишок ряду амінокислот сумірний з необхідним для тварин рівнем. Це якість вигідно відрізняє дані продукти від рослинних, що характеризуються значною диспропорцією амінокислот щодо їх необхідного співвідношення в раціонах. Ці корми багаті також мінеральними речовинами і вітамінами.
До відходів, одержуваних на м'ясо- і птахокомбінатах при забої і переробці сільськогосподарських тварин, відноситься нехарчова кров, частини туш, обріз і окремі органи, вилучені при ветеринарно-санітарній експертизі, слизова оболонка кишок (шляма), стравохід, сичуг, летошка, зачистки рубців , ембріони, зачистки шкур (міздря), вміст шлунка (конига), шквара від витоплення жиру, кістки, пір'я та інші. В середньому боенские відходи складають близько 15-20% ваги туші. В останні роки на спеціальних утилізаційних установках переробляють в м'ясо-кісткове борошно трупи полеглих і вимушено забитих тварин.
Все це сировина після ретельного проварювання, сушки, подрібнення і просіювання за спеціальною технологією являє корми тваринного походження. Хімічний склад їх сильно варіює і залежить від вихідної сировини і технології виробництва. Суху речовину в них становить 73,3-95,0%, органічні сполуки - 67,2-77,8, протеїн - 44,4-73,2, жир - 4,6-25,1, клітковина - 1,0 -6,7, МЕВ - 2,4-17,1 і зола 5,7-33,9%. Білки складаються в основному з глобулінів, альбумінів, колагену, еластину, мукоидов; жири - з фосфоліпідів, гліколіпідів, холестеролу і нейтральних жирів; азотисті екстрактивні речовини - з креатину і фосфагена, АТФ, вільних амінокислот, дипептидов (ансеріна, карнозина), карнітину, таурину, сечовини та ін., безазотистих екстрактивні речовини -з глікогену, глюкози, молочної кислоти і багатьох інших. У цих продуктах міститься повний набір макро- і мікроелементів і вітамінів.
Відходи м'ясної промисловості дефіцитні по ізолейцин, метионину і, на відміну від рибного борошна, містять менше гистидина, лізину, метіоніну і триптофану. Слід зауважити, що при сушінні відходів різко знижується доступність для організму тварин окремих амінокислот і білків цих кормів. Недостатнє ж висушування борошна викликає її псування.
Підвищений вміст жиру в відходах м'ясної промисловості збільшує їх загальну (енергетичну) поживність з одночасним зниженням збереження продуктів. Жир піддається окисленню і псується. Комбікорм з окисленим жиром шкідливий для тварин. Тому рекомендується запобігати окислення жиру при виробленні борошна за допомогою антиоксидантів (сантохіна, БОА, БОТ і ін.) В кількостях 0,015-0,02% від ваги продукції.
Залежно від вихідної сировини кормові продукти м'ясної індустрії поділяють на м'ясо-кісткове, м'ясну, кісткову, кров'яну, борошно з Шквар, або Шквар, і пером. За якістю м'ясо-кісткове борошно буває першого, другого і третього сортів, а решта види борошна - першого і другого. Вимоги до якості борошна наведені в табл. 10. Одним з високоенергетичних компонентів комбікормів є також кормової тваринний жир.
У кормах тваринного походження зустрічається переважно бактеріальна флора, серед якої санітарне значення в першу чергу мають бактерії Escherichia coli і Salmonella, Є нерідко джерелом захворювань молодняку \u200b\u200bсільськогосподарських тварин і птиці.
У м'ясний і м'ясо-кісткового борошна присутність кишкової палички було встановлено під ВНИИКП. Обсемененность цієї мікрофлорою м'ясного борошна становить 21,9%, м'ясо-кісткового - 14% і рибної - 6,6%. З 262 досліджених партій корми в 167 виявлені бактерії колі-групи, в 32 партіях були виділені ентеропатогенні кишкові палички, які стосуються 13 серологічним групам, з них серотипи Е. coli 041, 078, 015, 020, 0125, 0145 є патогенними для телят; 0141, 0145, 025 - патогенними для поросят; 01, 078,0111 - для курчат і лабораторних тварин і 0111,025, 0125, 020 є збудниками колі-інфекцій у людини. Крім бактерій роду Escherichia (83,3%) виявлені бактерії роду Citrobacter (7,9%) і бактерій підродини Klebsiella (9,8%).
Відсоток зараженості кормів сальмонелами в різних країнах дуже високий. Повідомляється, що з досліджених партій рибного борошна 11,9% були заражені сальмонелами, при цьому виділено 8 різних серотипів.
Зараження кормів тваринного походження сприяють погане поділ стерильною і зараженої зони при розміщенні в складах, брудний одяг, взуття виробничого персоналу, миші, щури, погане зберігання, зараженість тари і транспортних засобів. Винуватцями зараження рибного борошна мікрофлорою служать чайки, риба заражається в прибережних водах. Виробничий персонал також може бути джерелом зараження борошна.
Основні компоненти тваринного походження характеризуються фізико-механічними властивостями, наведеними в табл. 11
М'ясо-кісткове борошно виробляється з трупів тварин, ембріонів, м'ясних туш (непридатних для харчових цілей), внутрішніх органів, м'ясних відходів і рядовий кістки. Вона служить белковомінеральним кормом для сільськогосподарських тварин. Протеїни її не задовольняють потребу організму в метіоніні, цистині, аргінін, ізолейцин, триптофану і гістидин, але багаті на лізин, лейцином, валіном.
м'ясне борошно готується з внутрішніх органів, м'ясних відходів, сировини для клею, ембріонів, фібрину, кров'яних згустків,-решт кишок, інших видів сировини і кістки в кількості не більше 10%. Вона є високобілковим компонентом комбікормів. Із загальної кількості білків глобуліни (міозин, актоміозін, октін, строматін і ін.) Становлять 60%, альбуміни (міоген) - 28, тропомиозин - 9,5 і міоглобін - 2%. Протеїн м'ясного борошна містить велику кількість незамінних амінокислот - лізину, аргініну, лейцину, фенілаланіну, треоніну і валіну, але дефіцитний по триптофану, гістидину і серосодержащим амінокислотам - метионину, цистину. Найважливішим представником вуглеводів є глікоген, що складає не менше 2% сухої речовини; при розпаді його утворюється глюкоза і молочна кислота.
кров'яну борошно отримують з крові, фібрину, шляма і кістки в кількості не більше 5%. Вона відрізняється досить високим вмістом протеїну, до складу якого входить 50-60% глобулінів, 30-40% альбуміну, фібриноген, гемоглобін, нуклеопротеїни, глюкопротеіди і інші. Білок її багатий на лізин, аргінін, гистидином, лейцином, фенилаланином, треонін, валиком, але одночасно з цим бідний триптофан, изолейцином, метіоніном і цистином. Протеїни кров'яної борошна дуже легко засвоюваність, і тому рекомендується її використання в комбікормах для молодняку \u200b\u200bтварин.
Кісткове борошно, Джерелами сировини для виробництва якої є знежирені органічними розчинниками звичайна кістка і кістка-паренки, - це сухий тонкий біло-сіруватий порошок, що містить 1,2% азоту, близько 26% кальцію, 14% фосфору, невеликі кількості натрію, калію і майже все мікроелементи. Її органічна речовина складається з глікогену, ферментів і білків - колагену, оссеоальбуміноіда, еластину, оссеомукоіда і мукопротеїдів. У комбікормах всіх видів кісткове борошно складає до 1% за вагою. При цьому необхідно дотримуватися необхідні співвідношення в раціоні фосфору і кальцію.
Згідно з вимогами, що пред'являються комбікормової промисловістю, кісткове борошно повинна мати вологість не більше 10%, вміст жиру до 10-15%, протеїну - не менше 15-20%. Кількість золи в борошні першого сорту повинно бути не більше 60%, а в борошні другого сорту - не нормується.
Борошно з гідролізованого пера виробляється зі свіжого незбираного чистого махового і хвостового пера птахів, а також з сировини, непридатної для виробництва перо-пухових виробів, які піддаються впливу пара під великим тиском або попередньою гідролізу. Вона містить близько 7% клітковини, 85% сирого протеїну, в тому числі 45% перетравного, який багатий цистином, валіном, лейцин, треонін, фенілаланін і аргініном, але бідний гліцином, метіоніном, гистидином, триптофан. В 1 кг борошна міститься 2040 ккал обмінної енергії; в ній є відносно багато цинку, марганцю, міді і особливо кобальту. Застосовують пером борошно в складі комбікормів для відгодовуваних свиней і курчат. Стимулююча дія її на ріст молодняку \u200b\u200bпояснюють вдалим поєднанням мікроелементів.
Борошно з Шквар, або шквара, Готується з витопок всіх видів харчових і технічних жирів і відноситься також до білкових кормів, які повинні відповідати наступним показникам: вологість - не більше 10%, вміст жиру - 12-19, золи - 12-16, клітковини - 1 і протеїну - НЕ менше 54-65%.
Кормової тваринний жир отримують з нехарчової сировини наземних тварин. В 1 кг його міститься в середньому 970 г сухої речовини, 3,83 корм. од. і 8712 ккал обмінної енергії. Він включає велику кількість гліцеридів насичених жирних кислот, а тому має тверду консистенцію і відносно невелика йодне число.
Залежно від виду тварин кормової жир поділяють на яловичий, баранячий і свинячий. У яловичому жирі основна частка припадає на олеїнову (43-44%), пальмітинову (27-29%), стеаринову (24-29%) кислоти, вміст лінолевої кислоти становить 2-5% і миристиновой - 2,0-2,5 %. Температура плавлення дорівнює 40-50 ° C і застигання 30-38 ° С. У баранячому жирі процентний вміст жирних кислот приблизно таке ж, як в яловичому. Свинячий жир відрізняється високою концентрацією олеїнової (34-44%) і пальмітинової (25-32%) кислот, стеаринової кислоти - 8-16%, лінолевої - 3-8, миристиновой - до 1 і арахідонової - 0,4-2,0 %; температура плавлення його - 28-40 ° C і застигання - 28-32 ° С. У порівнянні з яловичим і баранячим жирами свинячий жир багатшими незамінними жирними кислотами - лінолевої, ліноленової і арахідонової.
У годуванні тварин і виробництві комбікормів застосовують свинячий, яловичий і баранячий жири окремо, але частіше за все використовують їх в суміші. У комбікормах жири збільшують вміст енергії, покращують їх смакові якості, сприяють стабілізації жиророзчинних вітамінів і зменшують пиловиділення. Підігріті до 90 ° C вони використовуються для гранулювання комбікормів в якості сполучних компонентів, які, крім цього, підвищують ефективність пресування (знижують витрату електроенергії і зменшують знос матриць). Нарешті, жири служать носієм антиоксидантів при введенні останніх в комбікорми, БВД і премікси з метою стабілізації біологічно активних речовин. Жири вводять в комбікорми для курчат в кількості 3%, бройлерів - 3-5%, курей-несучок - 2-5% і в премікси - 2-4%.
Тваринний жир повинен мати специфічний, але не гнильний запах і містити вологи не більше 0,5%. Наявність сторонніх домішок не допускається. Залежно від якості його поділяють на перший і другий сорти, які повинні відповідати наступним показникам. У жирі першого сорту вміст неомильних речовин не перевищує 1,0%, з'єднань, нерозчинних в ефірі, - 0,5%, кислотне число - 10 мг КОН / г, перекисне - 0,03% 1 і температура плавлення - 42 ° С. жир другого сорту повинен містити неомильних речовин не більше 1,5%, з'єднань, нерозчинних в ефірі, - 1,0, мати кислотне число не більше 20 мг КОН / г і перекисне - 0,1%.
Для запобігання окислювальних процесів в жирі його обробляють антиокислювачами (сантохіном, БОТ, БОА, дилудину і ін.) В кількості 0,015-0,02%. У комбікормової промисловості використовуються кормові тваринні жири в стабілізованому вигляді.
В останні роки застосовують сухі жирові концентрати, які отримують зі звичайного кормового тваринного жиру, емульгаторів (продуктів неповного омилення природних жирів) і носія (глютен, кремнієва кислота, суха кров і ін.), А також рослинні масла в основному - соняшникова.
До кормів тваринного походження відносять борошно з лялечок шовковичного шовкопряда, в якій вміст протеїну і жиру досягає 85-90%. За амінокислотним складом вона не поступається м'ясу тварин. Зокрема, лялечки шовкопряда містять лейцин 7,5%, треоніну - 3,6, аргініну - 3,6, лізину - 4,0, фенілаланіну - 3,2% до ваги білка. Зважаючи на високий рівень жиру доцільно перед отриманням кормової муки проводити її знежирення шляхом екстракції органічними розчинниками. Включають борошно з тутового шовкопряда в раціони для хутрових звірів та інших м'ясоїдних.
Мука рибна кормова - побічний продукт рибної промисловості, сировиною для неї є нехарчова риба, пошкоджені частини риб, дрібна риба, плавники, нутрощі, голови, хвости і кістки, а також непридатні для харчових цілей креветки, краби і їх відходи, отримані при переробці на консерви і морожену продукцію. Середній вихід відходів зазвичай дорівнює 30-40% ваги виловленої продукції.
Найнадійнішим способом консервування вищевказаних відходів є висушування, їх подрібнення і переробка в кормову муку, багату легкопереварімимі білком, мінеральними солями і вітамінами. Протеїн її багатий на лізин, метіонін, цистин, триптофан, фенілаланін і іншими незамінними амінокислотами .. Борошно містить натрій, магній, хлор, залізо, калій, кобальт, йод, цинк, марганець, мідь і інші важливі елементи. На частку фосфорнокислого кальцію доводиться до 45% абсолютно сухої речовини. З вітамінів в ній концентрується рибофлавін, нікотинова і пантотенова кислоти, інозит, холін, ретинол, токоферол і ергокальциферол. Кількість обмінної енергії одно 2500-3100 ккал / кг. Біологічна цінність кормової муки багато в чому залежить від вихідної сировини, технології та методів його обробки.
При виробленні борошна по пресовій схемою в жіромучние установках виходить значна кількість подпрессового бульйону, що містить білки, жири, фосфатиди, вітаміни - це так званий рибний концентрат. Використання його в раціонах тварин сприяє кращому засвоєнню білків рослинного походження. Цей бульйон випарюють і додають до кормової борошні, збільшуючи тим самим зміст водорозчинних фракцій протеїну. Упаренную концентрати як кормовий продукт випускають і окремо.
У зв'язку з сезонністю роботи рибної промисловості запаси кормової муки на комбікормових заводах досягають 4-6-місячної потреби, а тому збереження його високої якості протягом тривалого часу має істотне значення. При зберіганні в борошні відбуваються активні біохімічні та мікробіологічні процеси; нежирна продукція має підвищену гігроскопічність. Як в жирної, так і в нежирної борошні відзначається інтенсивний розпад і окислення жиру з утворенням аміаку, альдегідів, кетонів, а також зниження вмісту білкових речовин, що веде до погіршення якості продукту. З метою кращого збереження кормової муки рекомендують її зберігати або при низьких температурах (0-5 ° С), або в середовищі інертних газів, або в стабілізованому вигляді. Як антиокислювачів застосовують сантохін, БОТ, БОА і інші в кількостях 0,02-0,10%. У цьому випадку термін стійкого зберігання рибного борошна подовжується до 5-6 місяців.
Кормову муку застосовують для балансування в комбікормах протеїну і мінеральних речовин, особливо для птиці і свиней. Крім того, відходи переробки риби - сілорін (риба і рибні відходи, оброблені соляної, сірчаної та мурашиної кислоти)-використовують в якості сполучних компонентів при гранулювання комбікормів. При виробництві комбікормів також можна використовувати жири морських ссавців, риб і рибний пептидний концентрат.
Для комбікормової промисловості поставляється борошно кормове, яку готують з риб, морських ссавців, ракоподібних, а також відходів, отриманих при розбиранні і переробці на харчову продукцію риб, крабів, креветок та інших, з додаванням або без додавання антиокислювача. Вона виробляється в розсипному і гранульованому вигляді і, згідно з НТД, повинна відповідати таким нормам і вимогам:
1. Зовнішній вигляд - однорідна, розсипчаста без грудок і цвілі, допускається дрібноволокнистою.
2. Запах - властивий відповідній борошні, без затхлості.
3. Крупность: залишок на ситі з розміром отворів 3 мм - не більше 5% і прохід через сито з розміром отворів 5 мм - 100%, для гранульованої - діаметр гранул не більше 20 мм і довжина - до 30 мм, допускається бій гранул до 35%.
4. Зміст вологи - не більше 12%.
5. Вміст жиру - не менше 10%.
6. Вміст сирого протеїну, не менше: в борошні рибної та з морських ссавців - 48%, креветочной - 42% і крабової - 36%.
7. Зміст фосфору - не більше 5%.
8. Вміст кальцію - не більше 13%.
9. Зміст кухонної солі - не більше 5%.
10. Зміст антиокислювача - не більше 0,1%, але не менше 0,02%.
11. Допускається наявність металодомішок до 100 мг / кг, при введенні антиокислювача - до 22% жиру і до 8% вологи, піску - не більше 1%.
Борошно кормову рибну і з морських ссавців і ракоподібних рекомендується вводити в комбікорми для всіх видових і статевовікових груп тварин в кількості до 10% загальної поживності. Для відгодовуваних тварин до кінця відгодівлі доцільно зменшувати її кількість або навіть виключати з раціону.
Жири морських ссавців (риб'ячий жир) і риб являють собою гліцериди високонепредельние клупанодоновой кислоти і її похідних. Вони мають неприємний специфічний запах, який обумовлений наявністю продуктів окислення цих сполук. Жири підрозділяють на види: риб'ячий, дельфінячий, ластоногих, китів вусатих і зубатих. При нормальній температурі (10-20 ° С) вони знаходяться в рідкому стані, містять 73,5-86,4% ненасичених жирних кислот і високі кількості вітамінів A, D. Риб'ячий жир вводять переважно в комбікорми для птахів в кількості до 3%.
Рибний пептидний концентрат - високобілковий вітамінний продукт гідролізу відходів рибної сировини. За допомогою власних протеолітичних ферментів білки гідролізуються до поліпептидів, пептидів і вільних амінокислот. Продукт консервується піросульфіту натрію в кількості 0,7-1,0% в вазі. Хімічний склад його наступний (%): води - 72,3, протеїну - 15,6, жиру - 8,8, мінеральних речовин - 1,9. Білок пептидного концентрату багатий незамінними амінокислотами - на лізин, триптофан, метіонін, лейцин, аргінін, валіном і цистином. У ньому міститься значна кількість жиро- і водорозчинних вітамінів, кальцію і фосфору.
При виробництві комбікормів зазвичай використовують упарений пептидний концентрат, що містить: води - 51,5%, сирого протеїну -28,0, жиру - 3,6, золи - 3,7%, формольного-титруемого азоту (ФТА) -1918 мг%, азоту летючих підстав (АЛО) - 67,2%, кислотне число жиру - 45,8 мг КОН / г і перекисне число - 0,34%; ставлення АЛО / ФТА - не більше 9. Пептидний концентрат рекомендується зберігати один місяць, в складі комбікормів зберігається задовільно і вводять його до 13%. Він також використовується в якості сполучного компонента при гранулювання комбікормів.
Побічні продукти, які утворюються при переробці молока на маслоробних, сироварних та інших заводах, - обрат, пахта і сироватка - відрізняються високою біологічною цінністю білків, сприятливим вуглеводним, вітамінним і мінеральним складом.
Обрат (або зняте молоко), одержуваний при відділенні вершків, і пахта, що отримується при збиванні масла з вершків, вважаються високопереварімимі білковими кормами. Вони містять близько 3,5% білка, 4,5-4,7% молочного цукру і близько 0,7% золи; кількість жиру в сироватці становить 0,10-0,15%, в пахте - 0,4%.
При виробленні сиру отримують солодку, а при виготовленні сиру та інших кисломолочних продуктів - кислу сироватку. Оскільки технологія цих виробництв передбачає вилучення з молока не тільки жиру, але і значної частини білка, то сироватки слід вважати вуглеводними кормами. Так, в солодкій сироватці міститься до 5% лактози, 0,7-0,8% білка і золи, 0,3% жиру. Поживна цінність її становить 256 ккал / кг або 39% від калорійності цільного молока.
Обрат, пахта і сироватка багаті незамінними амінокислотами -цістіном, аргініном, лейцин, валіном, особливо на лізин і метіонін, містять досить триптофану. Разом з тим вони дефіцитні по гістидину, гліцину і іншим амінокислотам.
Мінеральний склад цих кормів представлений великою різноманітністю макро- і мікроелементів, а саме кальцієм, фосфором, магнієм, залізом, цинком, марганцем, міддю, кобальтом, йодом і іншими. У них є повний набір жиро-і водорозчинних вітамінів.
У світовій практиці виробництва комбікормів застосовують сухі молочні відходи в чистому вигляді або в суміші з наповнювачами. Так, в нашій країні розроблена технологія добування білків зі знежиреного молока шляхом застосування кислої сироватки, з подальшим отриманням сухого концентрату змішуванням сирого білка з наповнювачами (розмелений ячмінь, висівки та ін.). Такий концентрат, що містить: вологи 12,8%, протеїну - 25,4, золи - 4,0, жиру - 1,9, клітковини - 6,8 і МЕВ - 49%, зберігається тривалий час в мішках при звичайних умовах, транспортабельний і ефективний при згодовуванні тваринам. Також є технології приготування растітельносивороточних замінників молока або суміші сухого відвійок з кормовим тваринним жиром; існує метод біологічного збагачення молочної сироватки білком і вітамінами шляхом дріжджування.
В якості компонентів комбікормів широке застосування отримали молоко сухе знежирене і молочна сироватка.
Молоко сухе знежирене отримують за допомогою розпилювальної або вальцьовий сушки. Воно містить в середньому 93,1% сухих речовин, з яких 32,4% припадає на частку білків; жири становлять 2,5%, МЕВ - 40,0 і зола - 5,3%. Сухий обрат багатий на лізин, лейцин і валіном, дефіцитний по цистину, триптофану. В даний час виробляють регенероване сухе молоко шляхом збагачення обрата жирами тваринами кормовими, вітамінами, мікроелементами та іншими біологічно активними речовинами.
За НТД даний продукт повинен відповідати наступним вимогам; вміст вологи - не більше 7%, солей олова (в перерахунку на олово) - до 100 мг / кг, солей міді (в перерахунку на мідь) - до 8 мг / кг, солі свинцю - не допускаються, кислотність - не більше 22 град ., розчинність сирого осаду - до 1,5 мл; з мікробіологічних показників в продукті - загальна кількість мікроорганізмів не повинен перевищувати 50000 в 1 г, а вміст кишкової палички і патогенних мікробів -не допускається.
Сироватка молочна суха складається з 88% органічних речовин, з яких протеїн становить близько 11,7%, жир - 0,9, МЕВ - 67,5 і зола - 7,9%.
Ці продукти характеризуються такими фізико-механічними властивостями:
- вологість - 8,7%,
- щільність - 1480 кг / м3,
- середній розмір часток - 0,19-0,75 мм,
- об'ємна маса - 632-672 кг / м3,
- кут природного укосу - 36-38 град.,
- коефіцієнт внутрішнього тертя - 0,24-0,37,
- сипучість - 12 балів,
- гігроскопічність - 50-67.
В останні роки молочна сироватка, за даними літератури, піддається глибокій переробці з метою отримання нових харчових продуктів або застосовується в складі замінників сухого молока, в суміші з цеолітами - в годівлі сільськогосподарських тварин.
ДЕРЖАВНИЙ СТАНДАРТ
Постановою Державного комітету стандартів Ради Міністрів СРСР від 15 січня 1972 р № 223 дата введення встановлена
01.07.73
Обмеження терміну дії зняте по протоколу № 2-92 Міждержавної Ради із стандартизації, метрології та сертифікації (ІУС 2-93)
Цей стандарт поширюється на тваринний кормовий жир, отриманий з нехарчової сировини, призначений для виробництва комбікормів і годування тварин і птиці.
* Перевидання з Змінами № 1, 2, затвердженими в травні 1981 р листопаді 1984 г. (ІУС 8-81, 2-85).
1. ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ
1.1. Залежно від якості тваринний жир поділяють на два сорти: перший і другий.
1.2. Тваринний кормової жир повинен вироблятися відповідно до вимог цього стандарту за чинною технологічної інструкції, з дотриманням ветеринарно-санітарних правил, затверджених в установленому порядку.
1.3. Для запобігання окислювальних процесів жиру його обробляють антиокислювачем.
1.4. За органолептичними та фізико-хімічними показниками тваринний кормовий жир повинен відповідати вимогам, зазначеним в таблиці.
Примітка . Масову частку неомильних речовин і температуру плавлення жиру визначають тільки на вимогу споживача.
| найменування показника | Характеристика і норма |
|
| 1-й сорт | 2-й сорт |
|
| Колір при температурі 15-20 ° С | Від жовтуватого до світло-коричневого | Від світло-коричневого до коричневого |
| запах | Специфічний, але не гнильний |
|
| Масова частка вологи,%, не більше | ||
| Масова частка неомильних речовин,%, не більше | ||
| Масова частка речовин, нерозчинних в ефірі,%, не більше | ||
| Кислотне число, мг КОН, не більше | ||
| Перекисне число,% йоду, не більше | 0,03 | |
| Температура плавлення жиру, ° С, не вище | ||
| Масова частка сторонніх домішок | Не допускається ГОСТ 13078-81 або піддані загальної пропарюванню або промиванні. При повторному використанні тара повинна бути очищена і продезінфікована. (Змінена редакція, Зм. № 1). 4.2. За домовленістю між постачальниками і споживачами допускається слив і перевезення жиру залізничними та автомобільними цистернами. 4.3. Жир наливають в тару в розплавленому стані з заповненням всієї місткості тари, а поліетилен-целофанові мішки при цьому міцно закривають спеціальним замком. 4.4. Транспортне маркування проводять згідно з ГОСТ 14192-96 із зазначенням додаткових даних: а) найменування підприємства-виробника, його місцезнаходження; б) підпорядкованості; в) найменування і сорту жиру; г) маси нетто і брутто; д) номера партії і порядкового номера місця; е) дати вироблення; ж) позначення цього стандарту; з) види антиокислювача. 4.5. Тваринний кормової жир транспортують відповідно до інструкцій і правил, що діють на даному виді транспорту. 4.6. Упаковка, маркування, транспортування тваринного кормового жиру, що відправляється в райони Крайньої Півночі і важкодоступні райони, - по ГОСТ15846-79. (Змінена редакція, Зм. № 2). 4.7. Зберігання жиру здійснюється в закритому, сухому приміщенні при температурі не вище 20 ° С. Термін зберігання - 6 міс. з моменту виготовлення. | |
У кормах тваринного походження особливо потребує молодняк всіх видів, а також дорослі моногастричних тварини.
кормова борошно виробляється з відходів птахофабрик, м'ясокомбінатів, рибного виробництва. Більшість кормів цієї групи мають гарні поживними властивостями і є джерелами повноцінного тваринного білка, макро- і мікроелементів (табл. 3.55).
рибне борошно використовують головним чином у виробництві повнораціонних комбікормів і білково-вітамінних добавок для птиці і свиней.
М'ясо-кісткове борошно виробляється з непридатних в їжу туш тварин та іншої сировини (ембріони, внутрішні органи, м'ясні та інші відходи, харчова кістка та ін.), допущеного ветеринарним наглядом для використання на корми, а також з трупів тварин, полеглих від незаразних хвороб. Поживна цінність м'ясо-кісткового борошна залежить від якості вихідної сировини і зменшується зі збільшенням зольності.
м'ясне борошно виробляється з внутрішніх органів тварин, м'ясних відходів, відходів м'ясоконсервного виробництва і інших видів м'ясної сировини.
кров'яне борошно виготовляється з крові, фібрину і кісток (не більше 5%).
Відходи птахівництва, що служать сировиною для вироблення кормової муки, включають: відходи від забою і переробки птахів, вилучені тушки, непридатні для харчових цілей, кишечник, яєчник, голови, плесна ніг, легені, нирки, кутикулу м'язового шлунка, кров, перо, відходи від яєць з харчовим дефектом, технічний брак яйця, відходи від інкубації.
Технологія виробництва сухих тваринних кормів передбачає теплову обробку сировини в вакуумних котлах сухим і мокрим способами. У першому випадку нагрів здійснюється контактним шляхом - через стінку котла. Волога, що міститься в сировині, випаровується і видаляється. При мокрому способі теплоносій у вигляді пари або води безпосередньо впливає на сировину, приводячи до денатурації білків. Що виділився жир частково емульгується і піддається розщепленню. При сухому нагріванні краще зберігаються поживні речовини, більше вихід готової продукції.
Якщо сумарна вологість сировини не перевищує 60%, процес зневоднення прискорюється. Це досягається збільшенням частки кісток до 45-50%, включенням частково зневоднених кісток або попередньої теплової коагуляцией сировини.
пір'яна борошно виробляється за спеціальною технологією. Зняте з забитої птиці перо промивають в теплій воді і завантажують в казан.
Для підвищення засвоюваності протеїнів пера проводять їх гідроліз при високому тиску.
Після закінчення гідролізу, варіння, стерилізації та сушіння борошно вивантажують з котла, охолоджують, просіюють.
жири - суміш тригліцеридів вищих жирних кислот, супутніх речовин і неліпідні природи. Зміст тригліцеридів в тваринних жирах коливається в межах 99,0-99,5%.
Основною сировиною для виробництва кормових тваринних жирів є ветеринарні конфіскати, нехарчові жиросодержащие продукти і кісткова тканина (трубчасті, плоскі кістки, кістковий залишок після механічної дообвалки туш всіх видів тварин). Кость, призначену для витоплення жиру, зберігають не більше 24 годин при температурі 3-4 ° С. Жирове сировина повинна мати дозвіл ветеринарної служби, не містити сторонніх включень.
Отриманий жир необхідно відразу направляти на переробку, оскільки при зберіганні під дією ліпази починається гідролітичні розпад тригліцеридів. Кисень повітря прискорює окислювальні зміни, що призводить до збільшення пероксидазного числа.
Технологія отримання жирів включає: підготовку сировини (сортування, попереднє подрібнення, промивання, охолодження, тонке подрібнення), витоплення жиру, знежирення кістки, відділення витопленого жиру від Шквар, очищення жиру, охолодження і упаковку.
Для витоплення жиру застосовують два способи; мокрий, при якому здійснюється вплив води або пари безпосередньо на жиросировини при температурі близько 90 ° С, тиску пари 0,13-0,15 МПа і утворюється трифазна система «жир - вода - шквара»; сухий, коли сировина нагрівається контактним шляхом і витоплення жиру ведеться при температурі близько 120 ° С і тиску пари 0,05-0,40 МПа.
Для відділення жиру від Шквар використовують ротаційні фільтри з наступним віджиманням шкварки на пресі. При витоплення жиру в казанах з паровою сорочкою жир зливають. Очищення жиру проводять шляхом сепарування і відстоювання, з видаленням залишків вологи і зважених домішок. Відстоюють жир протягом 5-6 годин при температурі 60-65 ° С, додаючи для прискорення процесу кухонну сіль у кількості 1-2%.
Запобігти окислювальному псуванню жирів можна деаерацією їх в ході виробництва, упаковкою в герметичну тару, зберіганням при низькій температурі в атмосфері азоту або діоксиду вуглецю. Хороший ефект дає введення в жир антиоксидантів: іонола або сантохіна в кількості 0,02%, ніфлекса Д - 0,0012% маси жиру.
Жир тваринний кормовий, Як правило, є сумішшю яловичого, свинячого, баранячого жирів і на відміну від харчового жиру містить значно більше вільних жирних кислот, неомильних речовин і менше тригліцеридів.
Кормової жир є концентрованим джерелом енергії для моногастричних тварин. Включення його в раціон прискорює ріст і розвиток, знижує в 2 рази витрати зернових компонентів, збільшує прибуток і рентабельність виробництва продукції.
При необхідності для годівлі молодняку \u200b\u200bсільськогосподарських тварин, птахів і хутрових звірів використовують харчові тваринні жири.
яловичий жир характеризується відносно постійним жирнокислотним складом. Загальний вміст ненасичених жирних кислот становить 50-70%.
баранячий жир відрізняється від яловичого більшою концентрацією стеаринової кислоти і меншою - миристиновой і пальмітинової кислот. Температура плавлення баранячого жиру вище, ніж яловичого, через більшого вмісту насичених жирних кислот.
свинячий жир характеризується більш високим вмістом ненасичених жирних кислот і має більш низьку температуру плавлення, ніж яловичий і баранячий. Колір у нього білий, а консистенція маже. Основною особливістю депонированного жиру свиней, як і жирів інших видів тварин з однокамерним шлунком, є виражена залежність його складу від складу жирів, споживаних з кормом.
кістковий жир отримують шляхом виварювання кісток при температурі 80-95 ° С. До його складу входять пальмітинова (20-21%), стеаринова (19-21%) і олеїнова (53-59%) кислоти. В основному кістковий жир має мазеобразную консистенцію. Кислотне число сильно коливається і може досягати 90% і більше.
З тканин морських ссавців і риб виділяють рідкі тваринні жири, для яких характерна наявність поліненасичених жирних кислот з чотирма, п'ятьма і шістьма подвійними зв'язками, в тому числі клупанодоновой кислоти (С22: 5), з якою пов'язаний неприємний специфічний запах, обумовлений її окисленням. За винятком жиру зубастих китів, жири морських тварин і риб мають високу йодне число. Жир морських тварин називають ворванню, а жир риб - риб'ячим жиром. Жири цієї категорії застосовують як харчові та кормові тільки після гідрогенізації і видалення неприємного запаху.
Всі жири, використовувані в комбікормах і раціонах тварин, в тому числі птиці, за своєю природою належать до тварин або рослинним і володіють різними фізико-хімічними властивостями, енергетичної і біологічною цінністю. З тваринних жирів найбільше застосування отримав жир тваринний кормовий, який являє собою суміш яловичого, свинячого та баранячого жиру. Згідно ГОСТ 17483-72, жир тваринний кормовий випускають двох сортів (табл. 54). У його соста.ве міститься приблизно рівну кількість насичених і ненасичених жирних кислот, в тому числі 6-9% лінолевої кислоти. Енергетична поживність 1 кг жиру кормового для свиней і птиці в середньому становить 35-37 МДж ОЕ, а для великої рогатої худоби - 34-35 МДж ОЕ.
показник
Від жовтого до світло-від світло-корічне- ло-коричневого вого до коричневого
Специфічний, але не гнильний
Зміст сторонніх приме- Не допускається
Жир тваринний кормової повинен бути стабілізовано за рахунок внесення в нього при виготовленні антиоксидантів - сантохіна, дилудину, бутилокситолуол і інших у відповідних дозах. Жири з більш високим вмістом вільних кислот і пероксидів в годуванні тварин не використовуються.
З рослинних жирів в годуванні тварин використовують як різні масла (соняшникове, соєве, рапсове, льняне і ін.), Так і продукти їх переробки (фосфатиди, фузу, соапсток і ін.). Зазначені джерела поряд з високою енергійно поживністю є основними постачальниками лінолевої кислоти, де її частка становить 45-55% загальної кількості поліненаси- щенних жирних кислот.
Жири кормові в раціони тварин, в тому числі птахів, вводять в відповідності з нормами, наведеними в рекомендаціях (1987).
Фосфатиди - вторинний продукт рафінації та дезодорації олій. Розрізняють фосфатиди соняшникові, соєві, бавовняні і ін. Вони мають властивості природних антиоксидантів, що обумовлено присутністю в їх складі ряду цінних біологічно активних речовин - фосфоліпідів (лецитину, Кефалінія і ін.), Каро- тіноідов і токоферолів, холіну. Жирова фосфатидов містить до 55% лінолевої кислоти. Згідно ГОСТ 18227-75, кормової фосфатидний концентрат повинен мати запах, властивий маслу, з якого отримано. Не допускається затхлий, кислий чи будь-якої іншої запах. Смак не нормується, консистенція при 20 ° С текуча і пастообразная. Гарантійний термін зберігання -
- міс з дня вироблення.
ве число масла, виділеного з фосфатидного концентрату, не повинно перевищувати 35 мг КОН, йодне число не нормується.
Фосфатидний кормової концентрат, який не відповідає вимогам за органолептичними показниками, кислотному числу і вмісту вологи, використовується тільки для технічних цілей.
Соапсток - продукт лужної рафінації та дезодорації олій: соняшникової, соєвої та ін. Продукт малоустойчив і повинен бути відвантажений споживачеві не пізніше 10 днів з дня вироблення і супроводжуватися документом про якість згідно ТУ 18-2 / 44-82. Доброякісний соапсток має колір від світло-коричневого до коричневого з відтінком вихідних масел. Його консистенція при 20 ° С від рідкої до мазеподібної, запах специфічний, властивий соапсток. Він містить не менше 20% жиру, а перекисне число речовин, витягнутих хлороформом, не повинно перевищувати 0,5.
Фуза - продукт, одержуваний в процесі відстоювання масла. Це густа коричнево-сіра липка маса, в складі якої 85-95% триацилглицеринов (масла), 5-15% фосфоліпідів, деяка кількість білків. У ліпідах фузи міститься до 50% ненасичених жирних кислот, в тому числі половина представлена \u200b\u200bліноле- виття кислотою.
Завантаження ...