Рецепт приготування яловичої печінки у сметанному соусі прийшов до нас із Польщі. Ця страва там дуже популярна і поширена. Якщо печінку нарізати тонкими шматочками, то після обсмажування дайте їй потомитися на сковороді значно менше часу. Перевіряйте готовність печінки зубочисткою, якщо кров не виділяється, тоді печінка готова. Головне її не пересмажити, тоді вона залишиться соковитою та смачною.
складові
Для приготування печінки у сметанному соусі нам знадобиться:
500 г яловичої печінки;
150 г сметани;
125 г молока;
1 цибулина;
2 ст. л. вершкового або топленого масла;
0,5 ст. л. борошна;
0,5 ст. л. гірчиці;
сіль|соль|, білий перець.
Етапи приготування
Яловичу печінку нарізати порційними шматочками. Обсмажити в 1 столовій ложці вершкового масла|мастила| з двох сторін. Обсмажувати по 1 хвилині з кожного боку. Обсмажену печінку перекласти в тарілку, зберігаючи тепло, посолити та поперчити.
Цибулю нарізати дрібними кубиками і обсмажити в вершковому маслі, що залишилося. Додати до готової цибулі муку|борошно|, злегка її підсмажити. Потім влити молоко і тримати на невеликому вогні, помішуючи до загусання.
Коли соус загусне, додати до нього сметану та гірчицю.
Посолити сметанний соус і поперчити, додати яловичу печінку і накрити кришкою сковороду. Готувати 15-20 хв.
Смак печінки подобається не всім, особливо чомусь її не люблять діти. Але з віком смаки змінюються, і те, що не любили в дитинстві, виявляється однією з улюблених страв. Я в цьому плані не виняток, і зараз мені дуже до смаку ця страва. Сьогодні я покажу, як приготувати печінку яловичу, тушковану в сметані, щоб вона вийшла м'яка та смачна.
За цим рецептом можна готувати будь-яку печінку, і яловичу, і свинячу, і курячу. При приготуванні яловичої та свинячої печінки головне - не перетримати її на вогні, бо замість м'якої та ароматної ви ризикуєте отримати "гумову" на смак печінку. 🙂
- 500-600 г яловичої печінки
- 1 велика цибулина (не менше 100 г)
- 4 ст. л. сметани
- борошно
- рослинна олія
- сіль перець
Спосіб приготування:
Цибулю чистимо, нарізаємо дрібними кубиками і обсмажуємо на олії до трохи золотистого кольору.
Печінку обполіскуємо водою, обсушуємо паперовим рушником, потім знімаємо плівку за допомогою гострого ножика. Плівка знімається порівняно легко.
Після цього ріжемо печінку досить великими шматочками товщиною десь 1,5-2 см, приблизно такими:
З 600 г яловичої печінки у мене вийшло 9 шматочків. Звичайно, можна кожен такий шматочок розрізати ще на 2-4 частини, це за бажанням, але сьогодні готуємо великими шматочками. При нарізанні печінки намагайтеся вирізати щільні стінки великих судин, що пронизують печінку, їх не так вже й багато.
Розігріваємо сковороду на середньому вогні, наливаємо трохи олії, приблизно 4 ст. л. Кожен шматочок печінки беремо в руку, солимо і перчимо з двох сторін і обвалюємо в борошні. Потім вирушаємо на сковорідку.
Обсмажуємо не більше 2-3 хвилин з кожного боку, печінка має "схопитися" і злегка, зовсім трохи, зарум'янитися. Якщо обсмажувати довше, печінка стане твердою.
Після цього перекладаємо першу партію в каструльку, обсмажуємо другу партію, також викладаємо в каструльку. Зверху присипаємо обсмаженою цибулею. Не намагайтеся обсмажити відразу всю печінку, шматочки повинні розташовуватися на сковороді вільно.
Тепер приготуємо сметанний соус. До 4 ст. л. сметани додаємо 1 ч. л. борошна з маленькою гіркою, перемішуємо, щоб не було грудочок. Потім поступово вливаємо 0,5 літра теплої води із чайника, весь час помішуючи. Солимо і перчимо на смак. Цим соусом заливаємо печінку. Рідини має бути стільки, щоб вона була нарівні з верхніми шматочками печінки. Якщо соусу виявиться замало, можна додати гарячої води.
Ставимо каструльку на середній вогонь, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму, закриваємо кришкою і гасимо не довше 15-20 хвилин.
400 г Печінка яловича
1 шт. середнього розміруЦибуля ріпчаста
4 ст. ложки Сметана
Для смаження Олія соняшникова рафінована
За смаком Чорний перець мелений
За смаком Сіль
Одним із найкорисніших продуктів, який необхідно включати до свого раціону хоча б раз на місяць, є печінка яловича. Рецепти: смажена з цибулею та сметаною (рецепт з фото) та м'яка по-строганівськи, за якими вам буде запропоновано приготувати цей продукт, здивують вас своєю простотою та надзвичайним смаком. А наприкінці статті ми розповімо універсальні правила вибору якісної яловичої печінки.
При виборі відповідного вам рецепту, ґрунтуйтеся на своїх уподобаннях: яка технологія вам ближче, скільки часу на приготування ви готові витратити. Враховуйте також, які інгредієнти є у вашій кухні.
Покроковий рецепт з фото
|
|
Помийте печінку. Очистіть її від плівки. Для цього зробіть невеликий надріз на ній, підтягніть пальцем і стягніть. |
|
|
Поріжте печінку. Як зробити це швидко та красиво? Можна спочатку розділити її ножем на кілька пластів, скласти їх у стопочку, розрізати всі разом посередині вздовж, а потім поперек на невеликі смужки шириною 1 см. |
|
|
Наріжте цибулину, обсмажте її на рослинному маслі до золотистого кольору. |
|
|
Викладіть печінку, перемішайте і обсмажуйте 3-5 хвилин. |
|
|
На гарнір до такої смачної страви з підливкою зі сметани ідеально підійде рис. |
Ніжна м'яка печінка по-строганівськи
Щоб приготувати страву за цим рецептом, потрібні такі продукти:
- Яловича печінка – 500 г;
- Сметана – 150 г;
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
- Крохмаль – 1,5 ст. л.;
- Томатна паста – 1 ст. л;
- Вода – ¼ склянки;
- Гірчиця крейдяна (негостра) – 1,5 ст. л.;
- Олія вершкове – 25 г;
- Лавровий лист – 2 шт.;
- Суміш із петрушки, кропу та зеленої цибулі – 2 ст. л.;
- Олія – 3 ст. л.;
- Сіль, перець (за смаком).
Порада: якщо куплена вами яловича печінка темного кольору, слід залити її молоком і залишити на 1 годину.
Процес приготування:
Очистіть печінку від плівки, поріжте на шматочки, шириною 2-3 см, посоліть, поперчіть.
Наріжте цибулю, а печінку посипте печінку крохмалем і перемішайте.
Розігрійте 2 сковороди. В одну з них покладіть шматочок вершкового та вилийте ложку соняшникової олії. В іншій сковороді обсмажуватиметься цибуля. Налийте в неї лише 1 столову ложку олії.
У розігріту сковорідку із сумішшю вершкового та соняшникової олії викладіть в один шар печінку, смажте 2–3 хвилини, переверніть і обсмажуйте стільки ж часу іншу сторону шматочків продукту.
У другу сковороду викладіть цибулю і готуйте її, доки вона не стане золотистою.
Розбавте томатну пасту водою та перемішайте.
Після того як колір цибуля набуде потрібного кольору, викладіть його до печінки. За ним відправте в сковорідку лавровий лист.
Змішайте сметану з томатним соусом (або з пастою з водою), гірчицею. Додайте отриману суміш до печінки, перемішайте разом.
Доведіть блюдо до кипіння, після чого готуйте ще 2-3 хвилини.
Вимкніть газ, спробуйте печінку, при необхідності додайте сіль та перець.
Перед подачею страву слід посипати зеленню. Гарнір до нього вибирайте на власний смак. Їм може бути: картопляне пюре, рис, макарони, гречка.
Тепер ви знаєте, як легко і швидко готується печінка яловича. Радуйте своїх домашніх, використовуючи запропоновані рецепти. Якщо ви не знаєте, яка зі страв їм припаде більше до смаку: смажена з цибулею та сметаною або по-строганівськи, то нехай вони самі виберуть, вивчивши кожен рецепт із фото.
Як купити якісний продукт
Щоб печінка вийшла смачною, вона має бути свіжою. Як визначити, що продукт хороший? Для цього слід звернути увагу на його:
- Колір. У хорошого продукту відтінок може бути від темно-червоного до коричневого або насиченого бордового.
- Плівку, що обволікає печінку. Вона має добре прилягати і бути гладкою.
- Запах. Він має бути приємним, без кислих домішок, гнилі та плісняви.
- Структура. У хорошому продукті не повинні бути присутніми підозрілі включення. Наявність їх свідчить про ураження печінки гельмінтами або іншими захворюваннями. Пам'ятайте! Продукт з нормальною структурою зовні схожий на щільну губку і добре заповнений кров'ю, консистенція його однорідна.
- Судини. У здоровій печінці їх небагато.
Вибирайте продукт ретельно. Найкраще це робити на ринку, тому що на відміну від магазину, там продають його без упаковки, вибір більше і можна все добре розглянути.
Печінка свиняча, смажена з цибулею в сметані – здавалося б, що може бути простіше. Але на жаль, деякі господині вміють смачно приготувати цю страву. Крім нюансів технології приготування, дуже важливо враховувати, з яких продуктів ви це робите. Особливо це стосується свинячої печінки. По-перше, важливо вміти визначати свіжість та якість продукту, по-друге – правильно її приготувати.
Існує безліч рецептів свинячої печінки, смаженої з цибулею. Розглянемо деякі з них. Але перед цим спробуємо розібратися, як правильно вибирати печінку та обробляти її.
Основні правила при виборі свинячої печінки, які мають знати всі
Перше, що потрібно знати – свиняча печінка великих розмірів. Якщо вас бентежить розмір продукту, але при цьому продавець переконує, що це свиняча печінка, краще відходити від прилавка відразу.
На вигляд печінка має бути блискучою, трохи вологою. Колір – насичено-бордовий. У решті випадків печінка, швидше за все, буде несвіжою. А це може бути небезпечним для здоров'я. Тому якщо вас збентежить колір або запах печінки, краще не купувати її.
Корисні властивості
Печінка – продукт, багатий на корисні мікроелементи. Тому вона має бути присутня в раціоні харчування кожної людини. Свиняча печінка є джерелом вітамінів групи В, Е, К, А, Д. У ній міститься велика кількість заліза, фосфору, кальцію, хрому. Перевага цього субпродукту перед м'ясом у тому, що у печінці є білок, який легше засвоюється організмом.
Але незважаючи на корисність печінки, багато хто її не любить. Особливо діти, раціон харчування яких важко уявити без цього субпродукту, категорично відмовляються їсти страви з печінкою.
Тому дуже важливо вміти правильно її приготувати. Багато господарки вдаються до різних хитрощів. І одна з них – додавання сметани.
Печінка свиняча, смажена з цибулею в сметані, просто танутиме в роті, якщо зуміти правильно її приготувати. Для додаткового смаку можна використовувати різні трави та вино.
Секрети підготовки печінки від досвідчених кулінарів
Для того щоб максимально позбавитися гіркоти, яка властива свинячій печінці, її необхідно на пару годин замочити в молоці. Тільки перед цим із неї треба зняти плівку. Після цієї процедури печінка не тільки позбудеться гіркоти, а й стане м'якшою.
Якщо ж ви не маєте часу, а необхідно приготувати печінку терміново, то варто вдатися до більш швидкого способу. Для цього ошпарте субпродукт окропом. І робіть це доти, доки він не змінить колір.
У статті запропоновано кілька рецептів приготування свинячої печінки, смаженої з цибулею в сметані. Але є й безліч інших, у яких можна експериментувати не лише з приправами, а й із різними інгредієнтами. Можна додавати картопля, морква, гриби та ін. При цьому пам'ятайте, що свиняча печінка у сметані з цибулею, тушкована або смажена, буде смачною, якщо ви правильно її оберете і підійдете серйозно до її обробки.
Обробка продукту
Усередині будь-якої печінки знаходиться мішечок з жовчю. Дуже важливо видалити його таким чином, щоб він не луснув. Інакше ризикуєте отримати гірку страву, яку не зможете подати на стіл. Пам'ятайте, якщо вам не вдалося безпечно дістати мішечок з жовчю і вона витекла на продукт, то краще відразу його викинути. По-перше, дуже складно буде позбутися цього гіркого присмаку, а по-друге, жовч – шкідлива рідина для нашого організму.
Вирізати жовчний мішечок необхідно правильно. Захоплюйте близько 4-5 мм м'якоті навколо мішечка. В основному м'якоть біля жовчі пофарбована в зелений колір.
На наступному етапі очищення необхідно зрізати плівку та вирізати великі протоки.
Далі печінку необхідно добре промити під проточною водою та залити на годину, щоб вся гіркота вийшла. Якщо ви готуєте печінку молодої тварини, то простого вимочування у воді буде достатньо. Якщо ж вам потрапив субпродукт старої тварини, то після вимочування його необхідно буде відбити молотком, щоб продукт став м'якшим і пухким.
Можна приготувати свинячу печінку в сметані соковиту, м'яку, що тане в роті, але доведеться вдатися до деяких хитрощів. Перед тим, як почати її готувати, необхідно відразу після вимочування відправити її хвилин на 15 у винний або яблучний оцет.
Класичний рецепт свинячої печінки, смаженої з цибулею в сметані
Як відомо, просто смажена печінка з цибулею трохи сухувата. Тому завжди краще використовувати соус. В даному випадку найкраще підійде сметанний соус із додаванням борошна.
Отже, потрібні такі продукти:
- свиняча печінка – 500 г;
- сметана – 300-500 г;
- 2 цибулини;
- 2 ст. ложки борошна;
- мелений перець;
- сіль та інші спеції за бажанням;
- лавровий лист.
Сметани можна взяти 300 г, а можна і 500 г. Чим більше її, тим м'якше вийде печінка. Для смаження можна використовувати олію або свинячий жир.
Починаємо процес приготування. Вже підготовлену печінку нарізаємо кубиками або тонкими скибочками та відправляємо на розігріту сковороду.
Відразу перемішуємо її таким чином, щоб кожна скибочка була в маслі.
Цибулю ріжемо на дрібні кубики. І одразу додаємо до печінки. Солимо за смаком. Все перемішуємо та смажимо близько 10 хвилин. Після цього кидаємо пару листків лаврового листа та чорний мелений перець. Не забуваймо постійно помішувати страву.
На наступному етапі викладаємо сметану, накриваємо кришкою сковороду. Не забудьте зменшити вогонь. Смажити на сметані трохи більше 5 хвилин. Після цього витягаємо лавровий лист та вимикаємо вогонь. Даємо страві постояти якийсь час під кришкою. За бажання в кінці можна посипати зеленню, наприклад, кропом.
Печінка свиняча, смажена з цибулею в сметані, може подаватися просто з білим хлібом, а може і гарніром. У вигляді гарніру підійде відварний рис, приправлений соєвим соусом.
Печінка свиняча, тушкована у сметані. Рецепт із додаванням вина
Для цієї страви знадобляться:
- 700 г печінки;
- 3 цибулини середнього розміру;
- 200 мл сухого білого вина;
- 200 г сметани;
- 100 г бекону;
- сіль перець;
- олія для смаження.
Приступаємо до приготування страви. Заздалегідь підготовлену печінку ріжемо на великі шматки та обсмажуємо на сковороді з усіх боків до легкої скоринки. До повної готовності доводити не треба.
Далі перекладаємо у вогнетривкий посуд і заливаємо вином. Після цього печінку потрібно протушкувати у вині хвилин 10-15. Олію, в якій гасили печінку, виливати не потрібно - на ній ще обсмажуємо цибулю та бекон. Цибулю ріжемо кільцями або півкільцями. Смажимо все доти, доки не з'явиться золотиста скоринка.
Після цього викладаємо все на печінку. Додаємо сметану, сіль, перець. Все добре перемішуємо і гасимо 5-7 хвилин. Потім вимикаємо вогонь і даємо настоятись до 15 хвилин. Після цього можна подавати на стіл як окрему страву.
Страви з печінки. Відгуки
Багато хто з нас не любить страви зі свинячої печінки. Але спробувавши приготувати страви за нашими рецептами, ви можете бути впевнені, що вони припадуть до смаку не тільки вам, а й вашим рідним. Відгуки кулінарів – тому підтвердження.
Яловича печінка – дуже цінний продукт харчування. У ній практично немає жиру, багато білка та необхідних для здоров'я мікроелементів. Включіть її у свій раціон харчування і ваш організм не знатиме дефіциту магнію, фосфору, заліза, цинку та селену,якого визнано лідером серед антиоксидантів. Печінка містить вітаміни А, Е, D, фолієву кислоту, яка необхідна вагітним жінкам та дітям, забезпечує нормальну роботу кровоносної та імунної систем. Готувати яловичу печінку в сметані досить просто і швидко, адже цей продукт не любить тривалої теплової обробки. А сметанний соус, що виходить в результаті гасіння, здатний змусити полюбити цю страву навіть тих, хто до яловичої печінки досі був байдужим.
Інші рецепти із субпродуктів:
Вам знадобиться:
- яловича печінка 800 гр
- молоко 100-150 мл
- цибуля 2-3 шт
- сметана 0,5 літра
- борошно 2 ст.
- чорний мелений перець
- запашний перець-горошок 4-5 шт
- лавровий лист
- рослинне мало для смаження
Покроковий фото-рецепт приготування яловичої печінки у сметані:
Помийте печінку та очистіть її від плівок. Зазвичай плівки легко відокремлюються руками, якщо потрібно, допоможіть ножем.
Видаліть великі судини, які можуть бути всередині печінки - виріжте їх ножем.
Розріжте печінку на великі шматки товщиною 1,5 см.
Покладіть підготовлені шматки печінки в миску та залийте молоком- цей прийом використовують для того, щоб зробити печінку ніжною та видалити з неї залишки крові. Залишіть на 30 хвилин.
Почистіть та наріжте цибулю.
Обсмажте цибулюв олії до м'якості. Обсмажену цибулю перекладіть у чисту миску або візьміть іншу сковороду для обсмажування печінки.
Кожен шматок печінки вмочіть у борошноз усіх боків.
Обсмажте печінку з двох сторінв олії. Довго смажити не треба, достатньо, щоби печінка вкрилася легкою скоринкою. Печінка не любить тривалої теплової обробки.
На дно каструлі з товстим дном або з антипригарним покриттям налийте 100 мл гарячої води, покладіть лавровий лист, запашний перець горошок і шматочки обсмаженої печінки, посоліть і поперчіть її.
Зверху печінки покладіть обсмажену цибулю та сметану, посоліть і поперчіть. Накрийте кришкою каструлю, доведіть до кипіння і тушкуйте на маленькому вогні 15-20 хвилин. Цього часу цілком достатньо, щоби печінка приготувалася. Від довшого гасіння печінка стане жорсткою. У процесі гасіння кілька разів перемішайте вміст каструлі, спробуйте і, якщо потрібно, додайте сіль. Якщо сметана дуже кисла, можна додати чайну ложку цукру. Збалансуйте смак.
Печінка, приготовлена таким чином, виходить дуже ніжною та соковитою.
Смачного!
Яловича печінка в сметані. Короткий рецепт.
Вам знадобиться:
- яловича печінка 800 гр
- молоко 100-150 мл
- цибуля 2-3 шт
- сметана 0,5 літра
- борошно 2 ст.
- чорний мелений перець
- запашний перець-горошок 4-5 шт
- лавровий лист
- рослинне мало для смаження
Помийте печінку та очистіть її від плівок, видаліть великі судини.
Розріжте печінку на великі шматки завтовшки 1,5 див.
Покладіть підготовлені шматки печінки в миску та залийте молоком на 30 хвилин.
Почистіть і наріжте цибулю, обсмажте в олії до м'якості.
Перекладіть обсмажену цибулю в чисту миску або візьміть іншу сковороду для обсмажування печінки.
Кожен шматок печінки вмочіть у муку з усіх боків і швидко обсмажте до легкої скоринки.
На дно каструлі з товстим дном або з антипригарним покриттям налийте 100 мл гарячої води, покладіть лавровий лист, запашний перець горошок і шматочки обсмаженої печінки, посоліть і поперчіть її.
Зверху печінки покладіть обсмажену цибулю та сметану, посоліть і поперчіть.
Накрийте кришкою каструлю, доведіть до кипіння і тушкуйте на маленькому вогні 15-20 хвилин. У процесі гасіння перемішайте.
Вконтакте
Завантаження...